超Q軟濃南瓜吐司(低溫長時間發酵)
這次增加了南瓜泥的份量，口感更Q更軟更綿！採用低溫長時間發酵的製作的麵包較不容易失敗，比較不會產生發酵過頭的問題，初學者可以以此入門。 超Q軟濃南瓜吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重974公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽 4公克2. 奶粉 20公克3. 水 96公克4. 蜂蜜 ...
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「蜜糖吐司」食譜(附可可卡士達醬作法)
下學期將會有一星期只上一堂課的3個三年級班(二年級已上過一學期家政課)，想到這學期初次挑戰一星期只上一節課的207和208兩個班(之前從未上過家政課)，每次烹飪課都像打仗一樣兵慌馬亂，不禁頭皮發麻！優雅從容勢必不可得，他們會想要有挑戰性，太簡單可不行，還會雄心萬丈地想要做很多.....幾天前無意中看到一篇美食介紹台北東區的蜜糖吐司，想到這群二年級已做過奶油泡芙的學生，或許可以利用一節課的時間挑戰看...
4F COOKING HOME~日式七夕料理課程1010624
甜滋滋的錦玉羹，搭配微苦的冰抹茶剛剛好。為什麼錦玉羹要做得這麼甜？因為糖加得越多，成品越水感透明。漂亮是要付出代價的！ 講師：敦子老師課程內容：七夕日式冷麵 おもてなし素麺夏日蒸蓮藕丸 蓮まんじゅう嶺岡豆腐佐柚子味噌醬 嶺岡豆腐の柚子味噌かけ~超喜歡！新鮮豆漿和鮮奶油結合吉利丁，口感滑嫩的豆腐，搭配充滿柚皮香氣調和而成的西京味噌醬，彷如鹹的豆香奶酪。豚角野菜煮 豚の角煮錦玉羹 きんぎょくかん水滾煮...
溶岩巧克力瑪德蓮
在瑪德蓮裡面加上純正的苦甜巧克力，可以簡單製作出溶岩巧克力蛋糕，趁熱食用就會有爆漿效果喔！ 麗文烘培DIY教室 蛋糕食譜熔岩巧克力瑪德蓮(Madeleine)法式奶油蛋糕成品數量: 15個 (我們的作品) 材料名稱數量1無鹽奶油100g2細砂糖75g3鹽1/4t4雞蛋2個5低筋麵粉100g6泡打粉1/2t7君度橙酒1t8香吉士皮絲1顆製作程序1.香吉士...
南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)
因採低溫長時間發酵，而且加了大量南瓜泥，口感超Q軟綿！ 南瓜麥香吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重968公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽 3公克2. 鮮奶 80公克3. 水 80公克4. 全蛋 1顆 50公克 ( 如果蛋的重量超過50g ，就減少水量) 5. 南瓜泥 130公克6. 二砂糖 ...
紅燒豆皮筍菇
這星期主婦聯盟的一籃菜配了一大支甜筍(烏殼綠竹筍)，又大又長又直，完全不符合「白彎矮肥」的挑選原則，不過依然汁多嫩甜很美味。每年五到十月是綠竹筍的產期，今年有點延後了，綠竹筍除了涼拌、煮湯、炒肉絲，紅燒也很適合。「紅燒」是中式料理中常見的烹調法，是利用以醬油為主的湯汁將食物煮上色，醬油與水的比例會影響最後菜餚的顏色深淺與味道的濃淡。 紅燒豆皮筍菇材料：綠竹筍 一大支(約600g)油炸豆包 ...
酸奶油(sour cream)
酸奶油和優格的製作方式完全相同，只需把鮮奶換成鮮奶油即可。一包主婦聯盟的乳酸菌粉搭配一瓶1公升鮮奶油，放入乾淨乾燥的帶蓋玻璃或陶瓷容器中，用乾淨乾燥的筷子拌勻，蓋上蓋子，放在室溫下發酵就可以了。夏天約需16~20小時，冬天36~48小時(大冷天可以藏在較溫暖的地方)。酸奶油可以拿來做塔塔醬、俄羅斯燉牛肉、乳酪蛋糕....等各種料理甜點，今天先把它拿來當早餐抹醬，搭配之前做的紅肉李果醬，豐厚的口感，...
閱讀筆記~《寂寞廚房的神祕香料》
最近居然幸福得可以連讀好幾本小說，喜歡讀小說就像小孩喜歡聽故事、讀故事書吧！一邊讀《寂寞廚房的神祕香料》，一邊不禁揣想：這些小說家為什麼能把一個故事鋪陳得這這麼好看？為什麼能把感情描寫得這麼深刻？能把一個職業、一個主題描寫得這麼深入？能把每一個角色都寫得靈活靈現又都獨一無二？既深且廣、戲劇張力十足！這需要豐富的想像力？多方面的生活體驗？豐富的人生閱歷？還是敏銳的觀察力？然而，我們絕大多數的孩子，在...
餐桌不只是餐桌~餐桌上的幸福時光
我們一家三口，當初卻很刻意買了一張長逾180cm、寬逾100cm的大餐桌，為什麼呢？小家庭的居家空間本來就不大，餐桌若只有當餐桌使用，實在太可惜(一天不過吃個兩三餐啊！)。我們尋尋覓覓了好久，終於在「春夏秋冬」找到這張復古的原木大餐桌，期待它除了陪伴我們享用一日三餐，也能當工作桌、遊戲桌....。於是詠有時會在這兒寫功課、做勞作，我們會在這兒下棋、玩牌、玩拉密，即使三人各據餐桌一方工作也可以互不干...
焗烤三明治
上週末去花蓮泛舟，買了一條民宿主人推薦的花蓮郭火腿(煙燻)，就來做個焗烤三明治。麗文烘培DIY教室焗烤三明治焗烤三明治( 3人份：吐司6片 )1. 準備喜歡的抹醬，如：軟化的無鹽奶油(從冰箱取出後，用小刀切下使用的量，放小碗裡，室溫下放一會兒就軟了)、蒜香奶油抹醬、芥末醬….2. 準備喜歡的夾餡，如：西式炒蛋、火腿、鮪魚罐頭、肉鬆、火腿片、 乳酪片、小黃瓜(斜切0.3cm薄片)...