文昌雞
皮Q肉嫩，非常簡單的美味！先生一看到這道菜，直覺就說：「白斬雞。」也是啦！將雞肉用水酒煮熟後，連骨帶肉剁塊上桌，再佐以各式沾醬。許多地方都有這樣的作法，而沾醬各有不同，也就各有不同的名稱。沾醬變了，滋味就也變了。但同樣都很美味，也很簡單。餐廳裡的類似菜色，通常都會看到雞骨肉間仍有鮮紅血色，那是因為為了保持雞肉的鮮嫩而採取「泡煮」而非「滾煮」的作法，但我習慣用電鍋蒸煮，且再悶煮至全熟，這樣比較讓人安...
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肉桂捲(cinnamon roll )2(附：檸檬糖霜作法)
想起帶學生烤薑餅人時，第一盤餅乾出爐的瞬間，那肉桂混著紅糖和蜂蜜的迷人溫潤香氣，今天試著把這三種食材拌入肉桂捲的夾餡裡，味道更為馥郁，核桃的酥脆則增加了肉桂捲的口感，如果喜歡，夾餡可增為兩倍。 肉桂捲(20個，剛好擺滿42* 34c m烤盤一盤)材料：1. 高筋麵粉 450公克(如果想要麵包更為柔軟一點，可以其中50g換成低筋麵粉)2. 即溶酵母 1t3. 細砂糖 ...
肉桂捲(cinnamon roll )~最能代表瑞典的甜點kanelbulle
「啊！幸福的味道！」我正在廚房拌著肉桂和紅糖，先生走進來不禁發出連聲讚嘆！肉桂是他的兒時味覺記憶之一，他有個同學家裡開中藥房，就是在那個小鋪子裡他與肉桂有了美麗的邂逅，也一直喜歡著那個味道。我的兒時味覺記憶裡沒有肉桂，即長雖然買過肉桂也用過幾次肉桂，但通常碰到食譜材料裡的肉桂我都會自動省略，對我而言，肉桂仍是個陌生又相距甚遠的味道。直到前陣子烤了南瓜派、上星期帶學生烤了薑餅人，當第一爐餅乾出爐時，...
蛤蜊鮮菇青醬義大利麵
「青醬」義大利文pesto有「搗、壓」的意思，指的是醬料中被壓碎的香草和大蒜，源自於義大利熱那亞(genovese)地區。青醬適合搭配寬麵、扁麵和管麵，佐搭肉類則以雞肉和海鮮為宜，除了當作義大利麵和pizza的醬料，也可以拿來塗抹麵包和直接當作肉類的沾料。 麗文烹飪DIY教室 蛤蜊鮮菇青醬義大利麵成品數量: 3人份 製作步驟 青醬1. 蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾...
國際教育之節慶教學研習~聖誕蛋糕與餅乾烘焙
這些日子走在街上，耳邊不時傳來聖誕應景歌曲、紅綠相間的裝飾也掛了滿街，到處充滿濃厚的聖誕味。大家是否也開始準備歡度聖誕節了呢？邀請同仁在聖誕節當天下午到家政教室親手烘焙歐式「古典巧克力蛋糕」與親愛的家人共享。「古典巧克力蛋糕」經典的表面裝飾~篩滿厚厚的糖粉，彷如白雪覆蓋一般，很符合這個季節的氛圍，濃郁厚重紮實的巧克力口感也很適合冬天品嚐。另外，我們還烤了應景的「薑餅人」，並且為他添上可愛的裝飾，還...
寶石餅乾
餅乾的奶香酥脆與QQ熊軟糖的微酸Q軟，融合成甜蜜的好滋味喔！溶化後的QQ熊軟糖猶如寶石般晶瑩惕透，粉美呢！麗文烘培DIY教室聖誕節的餅乾食譜2012/12/25 鑽石餅乾(麵糰餅乾)成品數量: 約 75 片 製作程序 1. 軟化奶油：奶油須提早放室溫軟化(但不可變液體)(冬天約需2~4小時)，切小塊備用 。2. 材料(1+2+3) 用攪拌機慢速打至奶油呈鬆發狀，再加入蛋黃快速攪勻...
聖誕早餐2012
這幾年，我總喜歡準備一桌有聖誕氣氛的早餐來迎接聖誕節，準備的過程就充滿了歡喜，然後點幾支蠟燭，一家人坐下來慢慢的享用....一整天都會有過節的好心情呢！去年的聖誕節在週末，所以連吃了兩天聖誕早餐，今年的聖誕節是上班上課日，就提早在今天享用吧！昨天晚上先將聖誕麵包「潘多洛Pandoro」烤好，也做了鮮奶酪冷藏，然後將紅豆泡水放電鍋裡，用預約的方式在今天一早煮好，今天早上再煮了草莓淋醬、打了鮮果汁、煮...
冬至湯圓(小湯圓‧客家鹹湯圓‧焗烤巧克力湯圓)
湯圓(Rice Ball)是臺灣傳統代表小吃之一，是冬至的應景美食，寓意年終團聚，也象徵圓滿幸福，這幾年我喜歡帶著學生在冬至前手搓湯圓，體會全家人聚在一起搓玩湯圓的熱鬧趣味。幸福無須外求，就在尋常的生活裡。湯圓多為糯米製成。臺語稱為「圓仔」，客語稱為「粄圓」，通常作成紅白兩色。一般臺灣式的湯圓較小，並無餡料，製作上是用手捏糯米糰並將之搓成小塊，其中一部分染成紅色，烹調上是使用紅糖加水熬煮，或加入蔬...
培根蛋奶義大利麵(附：關於調味)
學期的最後，讓只有一節課的高三學生嘗試這道簡單料理作為結業賞，沒想到「調味」這基本功還是很多學生沒學好。不少學生直嚷壤：「沒味道！沒味道！」沒味道怎麼就起鍋了呢？「我已經加很多鹽了呀！」「多」與「少」是比較值而非絕對值，1t鹽對1人份的麵可能太多，但對8人份的麵卻可能太少。調味的過程必須一嚐再嚐，用自己的味蕾把關，確定味道調好了，才能起鍋呀！ 礦坑風培根蛋奶義大利麵(白醬) 成品數量:3人份 ...
馬芬蛋糕muffin(巧克力口味&香蕉核桃口味)
高三的聖誕節蛋糕雖然是超級無敵簡單的馬芬，ㄧ節課的時間還是不太夠啊！趕趕趕....... 麗文烘培DIY教室 烹飪實習食譜~美式蛋糕，常溫型蛋糕，不需冷藏 巧克力可可馬芬 香蕉核桃馬芬(Muffin)成品數量: 約 30個 成品數量: 約30個 材料名稱數量秤料 材料數量秤料1無鹽奶油240g中鋼盆裝半鍋熱水，奶油與細...