繼上星期的蔥燒餅，這星期繼續教315班製作手工中式麵食~饅頭，她們越來越熟練了。剛蒸好的饅頭鬆軟綿密，很好吃喔！                 麗文烹飪DIY教室乳酪饅頭成品數量: 12~14個製作程序1.     揉麵：材料1~4放入攪拌鋼，慢速攪拌成糰，再加入橄欖油，轉中速攪至成一糰後，改回慢速繼續攪拌，直到成光滑麵糰，約需10分鐘。整圓，蓋起來鬆馳5分鐘。2.     擀麵：桌上灑上一層麵...

高二第五次烹飪實習原本安排了「料理~咖哩飯+甜點牛粒」，但眼見他們第三次實習「料理~菜盒子+甜點~發糕」的人仰馬翻，我趕緊懸崖勒馬，還是不要弄得太複雜了！於是改為第五次做「咖哩蛋包飯」，第六次「牛粒」。今天213 班上課時，我請王前翰協助「蛋包飯的製作」教學示範，上一次他們那組的同場加映「玉子燒」做得非常漂亮，他的菜盒子也煎得很好，今天依著我的說明第一次製作蛋包飯，同樣非常美好，不愧是小老師&am...

這週315進度是日式咖哩蛋包飯，第二組沒有煮咖哩醬，成了較簡單的焗烤蛋包番茄炒飯，因為是用剛煮好熱騰騰的白飯，又煮得比較溼，所以我教他們將洋蔥和大蒜炒香後，熄火用拌飯的方式進行接下來的程序，掌鍋的同學費盡九牛二虎之力將一大鍋番茄飯拌得色澤均勻，也把蛋皮煎得又薄又完整，最後再細心地將蛋包飯包得很漂亮，烤好的成品金黃誘人，奶香濃郁，相當美味喔！和他們一起上課的交換學生蜜亞(德國)和小夢(法國)也很喜歡...

這是今天跟學生學來的簡單美味料理。204的一枚帥哥利用他們多餘的食材~杏鮑菇即興創作，他頗得意地請我試吃，說：「很像夜市的杏鮑菇吧？！」我沒吃過夜市的杏鮑菇，嚐了倒馬上憶起學生時代常吃的鹽酥雞，那個時候，對食材、對油炸、對回鍋油，沒甚麼警覺心。現在，我不只不買不吃攤子的炸物了，在家裡在學校也都將「油炸」列為禁絕往來戶。不過，無可否認的，油炸的酥香的確有其迷人之處啊！而利用少量的油將裹上麵衣的杏鮑菇...

菠菜是屬於冬天的蔬菜，我們娘家年夜飯吃的長年菜就是菠菜，媽媽會把菠菜整株不切煮進湯或火鍋裡，然後我們每個人都必須一口氣吃下一整株完整的菠菜，不可在嘴巴外頭咬斷，這是一個很有趣的儀式，有時候小孩子會調皮地吃下兩株後，興奮地宣告：「我長了2歲！」一直到上台北念書，才知道原來中北部很多人家的長年菜是芥菜，那肯定沒有吃菠菜有趣喽？！菠菜也很適合作為鹹派的配料，和松子、奶油這兩種西式的食材也很搭，在冷冷的冬...

每遇寒流來襲，冷颼颼的冬天，時不時總會聞到「一家烹煮，萬家飄香」的麻油雞香味，這是我們台灣人最喜歡的滋補暖身料理，婦女產後坐月子補品也總少不了它。若以類似的方法來烹調杏鮑菇或猴頭菇，也非常美味。一般麻油雞會以全酒(即不加水)或酒水各半燉煮，滋味會非常濃郁甘甜，最後並不加鹽調味。許多學生和我一樣負荷不了太濃重的油酒，試過這淡味的麻油杏鮑菇麵線，都表示很喜歡。因為麻油和酒的量較少，酌量加點鹽較能提味。...

冬天是高麗菜的盛產期，又便宜又好吃，可以多多嘗試各種高麗菜料理，與培根同炒，或加入大量蒜頭炒奶油、黑胡椒，就有鐵板燒蔬菜的風味，或是煎大阪燒、包菜肉包子、水餃，做成高麗菜盒子也很美味喔！我在前一天晚上先將內餡(步驟B)和麵糰(步驟A)分別處理好冷藏，下班回家後約一個鐘頭就可以將高麗菜盒子上桌，再備一道簡單的湯品或綜合蔬菜，營養晚餐即輕鬆完成。麗文烹飪DIY教室 高麗菜盒子成品數量: 10個製作程序...

「菜脯蛋」是許多台灣家庭的家常菜，卻也是是台菜名店「青葉」餐廳的頂級台菜經典，其直徑16cm正圓形、厚度2公分，表面光滑， 外皮酥香內裡柔嫩，常被來台自由行的老外稱為「台灣披薩」，我初次見到卻驚訝：「哇！好像蛋糕喔！」。然而美味的背後是至少要用到100g的油來「炸」出這個蛋。家常的作法當然不希望用這麼多油，只要以烘蛋的方式，就可以使用少量的油，製作出同樣外酥內軟的美味。              ...

物盡其用，浸滷溏心蛋的醬汁留下，拿來燒豆干或燒苦瓜，都很美味喔！ 日式燒苦瓜材料：苦瓜一條醬料：溏心蛋醬汁→日式溏心蛋(冷水煮蛋)作法：1.苦瓜洗淨，切成1cm厚圓圈，去籽，入鍋加入醬汁(醬油、味淋、水=1:1:3)，煮約15分鐘至苦瓜熟軟、醬汁還剩少許，即可熄火。2.悶涼冷卻後，再冷藏隔夜入味，當涼菜食用。

橄欖油、醬油和巴薩米克醋（通常比例是3：1：1，我喜歡2：1：1或1：1：1）可以調和成簡單美味的沙拉醬汁，拿來拌天使細麵也很讚！ 繽紛鮮蔬冷拌天使麵成品數量:1人份 製作程序1.      將材料2~4洗淨切成約 0.2*3cm細絲；洋香菜洗淨切碎。2.      煮滾一鍋水，按照包裝上的建議時間將義大利天使細麵煮熟，撈起冷卻備用。3.      將材料5~8一起放鋼盆裡攪打均勻至糖融化。4. ...