每次到北方麵食館用餐，經常喜歡點上一張香脆酥鬆的蔥抓餅。其實製做蔥抓餅一點都不難，而且自己做肯定用新鮮的好油，滋味就更棒了。使用溫水麵糰的燙麵製法，讓蔥餅內裡口感軟嫩，稍多的油則煎出了餅皮的香酥脆，而拍打擠壓則讓餅鬆。中式麵食一般店家會採用豬油，豬油會讓餅更酥鬆，近來我喜歡用椰子油代替，成品氣味清香，而且口感絲毫不遜色喔！當然，這麼好吃的餅主要拜「油」之賜，同餐就要搭配多量的蔬果和少油的菜色，下一...

手邊有很多蔥的時候，就會想要做點麵食，水餃、包子、蔥油餅.....學生們幾乎都很愛蔥油餅和蛋餅之類的麵食，交換學生也是，陸陸續續已經有不少三年級的學生在製作甜點時，自行另外帶了蔥油餅煎來吃。這學期教室裡終於換了鑄鐵平底鍋，或許在讓他們烤pizza之前，先嘗試這道簡單的中式麵食吧！自己手工製作其實很簡單的。 蔥油餅(溫水麵糰) 首次發佈2014.04.19 成品份量： 6張 材料： A.麵糰 中筋麵...

基本的西式馬鈴薯泥→焗烤馬鈴薯球，主要調味料是奶油、黑胡椒和鹽，而馬鈴薯沙拉則會加入美奶滋、鹽和胡椒調味，並且還可以添加紅蘿蔔、小黃瓜、水煮蛋、玉米粒、煎培根....等等，讓口感和營養更豐富。馬鈴薯屬全穀根莖類，因此可取代部分米麵類主食，當做早餐也很好，可以晚上先將馬鈴薯泥和白煮蛋做好分別冷藏，隔天一早再組合並拌入配菜或直接盛盤或焗烤，就可以快速完成美味營養的早餐。「馬鈴薯沙拉吐司盅」讓家常馬鈴薯...

滑嫩的雞肉配上會牽絲的乳酪，還有Q軟的年糕和香辣入味的蔬菜，這一鍋，暖身暖胃，好下飯！餐廳裡還會把剩餘的湯汁直接做個辣炒飯，不過我們吃飯配菜已經夠飽了，就省了吧！韓國料理在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、薑、芝麻、鹽巴、麻油、胡椒、辣椒等各種調味料，例如韓國烤肉、辣炒雞湯都是口味濃郁厚重的料理，以「燉煮」取代「「炒」，同樣可以做出料多湯少、香辣夠味的辣雞湯，還會牽絲喔！    ...

甜蜜蜜的法蘭酥做成一口大小，擠上少許太妃醬烤至整個乾燥酥脆，密封好冷藏可保存至少一週。享用完早餐來上這麼一小片配上咖啡，舌尖上的幸福滋味讓人忍不住讚嘆人生如此美好！ 太妃糖醬（Toffee Caramel Sauce）又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬，就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮，以奶香中和了焦糖的苦味，甜蜜中帶著淡淡的焦香和奶香，很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬，也可以做為蛋糕的夾層...

把瓜仔肉和蒸蛋兩道簡單的家常美食結合在一起，瓜仔肉鹹甜鮮香紮實，蒸蛋滑嫩入口即化，材料簡單，作法也簡單，味道和口感卻豐富極了，兩種美味一次滿足。 瓜仔肉蒸蛋 首次發佈2023.07.02 成品份量： 3碗 材料： A.瓜仔肉 1.豬絞肉 300g 2.脆花瓜 60g 3.脆花瓜醬汁 60g 4.蛋白 1顆(蛋黃留下加入蒸蛋液裡，可以使蒸蛋更滑嫩喔！) 5.蒜頭 2瓣 6.水 1湯匙 7.米酒 1湯...

太妃糖醬（Toffee Caramel Sauce）又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬，就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮，自己煮太妃醬時，那濃郁的焦糖奶香，真是迷人啊！如果完全不加水煮，並提高砂糖比重，冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖(toffee，一種西式糖果，主要就是由焦糖和奶油製成。)；加點水煮，成品比較稀軟，很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬，也可以做為蛋糕的夾層或手工巧克力與餅乾的夾心，甚...

加了紅麴醬的刈包粉紅粉嫩，粉浪漫喔！這學期想教學生做刈包，這個台灣小吃在紐約大流行呢！是外國人眼中的台版大麥克！ 紅麴醬(red yeast rice sauce)是以米為主要材料發酵而成的醬料。紅麴(Red yeast rice)是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為食物染色，使食物呈現紅色，近年來，逐漸重視其保健功能，可降血壓、降膽固醇、抗氧化、助消化等。 相關報導：刈包紐約大流行 ...

2015暑假跟喜來登的阿明師學做傳統泰式料理，正宗道地的鮮明酸香、嗆辣滋味，真是泰美味了！上完課忍不住想直奔師傅的餐廳大啖泰美食呢！廚藝教室體貼地準備了課堂中使用到的各種泰國調味料供學員選購，不過，看到成分中的防腐劑和複雜添加物，最後只買了一瓶成分較單純、可以製做涼拌醬的辣椒醬。上餐廳享用美食果然還是只能當作偶一為之的餘興節目啊！ 打拋肉是經典的泰式料理，可以打拋豬，也可以打拋雞或打拋牛，甚麼是「...

阿明師說打拋豬是泰國超級經典的國民美食，每一個泰國人，從小到大，一個月至少有25天都會吃這道菜。哇！這也太家常到驚人的地步！就好像義大利交換生家豪說媽媽經常每個週末會煮一大鍋肉醬，然後吃一個禮拜，一樣家常到好驚人！「打拋」是一種形似九層塔的香草，在台灣不易取得，所以多用九層塔取代。阿明師在課堂上用泰國的醬油、蠔油和「辣椒膏」製作出滋味鮮明濃郁的道地泰味，但是最近阿明師出版新書上的食譜把「辣椒膏」拿...