烹飪食譜

焦糖蘋果果醬&奶油焦糖蘋果果醬

焦糖蘋果果醬&奶油焦糖蘋果果醬
正想著接下來該拿什麼做果醬呢?主婦聯盟的青冠蘋果居然就上市了,才十月就有蘋果吃了呦!酸酸甜甜的青蘋果最適合熬煮來作果醬和蘋果派呢! 焦糖蘋果果醬材料:青冠蘋果(去核去籽)  500g檸檬  1顆砂糖     250g水   50g作法:1. 蘋果去皮去核去籽切成小丁,一半蘋果丁和削下的皮一起用食物調理機或果汁機打成泥(也可以用磨薑板磨成泥)。2.將步驟1的蘋果丁和蘋果泥倒入厚底不鏽鋼鍋內,加入檸檬...

「秋刀魚甘露煮」(附柴魚昆布高湯做法)

「秋刀魚甘露煮」(附柴魚昆布高湯做法)
「甘露煮」的「甘露」兩個字,最主要的意思是「美味」,是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法。有些日本料理店會陳列一些冷的熟菜(涼菜),「甘露煮」是常見的一種,多半用來煮香魚。秋刀魚和抱卵柳葉魚也很適合,做法是先烤後煮再冰鎮 ,是鹹香微甜的好滋味。主婦聯盟的秋刀魚向來品質很優,只要簡單烤過就很美味,我甚至連鹽、胡椒都不抹,就吃它的原味。通常一包有4尾,由於分次解凍並不方便,所以一起解凍後,也...

韓式辣拌麵線(蔬食)

韓式辣拌麵線(蔬食)
今天在石碇二格山買了手工麵線,做了韓式口味的麵線,石碇的麵線果真好吃。食譜 韓式辣拌麵線成品數量: 3人份***中國人自古即有「陰陽五行,生生不息」的養生觀,韓國人同樣也講究「醫(藥)食同源」,而且非常重視食物的顏色搭配: 綠色(木)保肝紅色(火)護心黃色(土)健脾護胃白色(金)潤肺黑色(水)固腎 材料名稱數量 1麵線1.5束(150g)2醬料: 韓國辣醬 2T 梨子泥1/4顆 水果醋1T 大蒜泥...

香魚有馬煮

香魚有馬煮
主婦聯盟的香魚向來品質很優,只要簡單烤過就很美味,我甚至任何調味料都不加。這次買的一包有5尾,由於分次解凍並不方便,所以一起解凍後,也一起都烤了,前天晚餐一人一尾,剩餘的2尾就冷凍起來,昨天晚餐後花了約2小時做了「香魚有馬煮」,然後就在鑄鐵鍋裡待了一晚放涼,今天一早趕緊裝盒冷藏,晚餐就可以享用啦!魚骨已煨煮到酥酥軟軟,整條魚都可以全部吃到肚子裡去了,鹹香微甜、又有香魚內臟特殊的苦甘味。滋味也頗似中...

小黃瓜薄片

小黃瓜薄片
蔬果削皮器不只可以削去不要的果皮,也是將根莖瓜果類削切成薄片的利器,也可以將高麗菜刨成細絲。小黃瓜削成薄長片有不同口感,也是擺盤裝飾的好材料。想想看,一條條小黃瓜薄片還可以變化出什麼樣子?相關食譜:「蛇腹切」小黃瓜小黃瓜緞帶沙拉小黃瓜捲卷沙拉可麗餅

韓式辣拌涼麵

韓式辣拌涼麵
前一陣子為了做石鍋拌飯買了一罐韓國辣醬,今天再用它來做涼麵,比拌飯更簡單呢!再煮鍋熱湯,晚餐就搞定了。食譜 韓式辣拌涼麵成品數量: 3人份***中國人自古即有「陰陽五行,生生不息」的養生觀,韓國人同樣也講究「醫(藥)食同源」,而且非常重視食物的顏色搭配: 綠色(木)保肝紅色(火)護心黃色(土)健脾護胃白色(金)潤肺黑色(水)固腎 材料名稱數量 1喬麥麵or全麥麵線2束2醬料: 韓國辣醬 2T 蘋果...

洛神花果醬1

洛神花果醬1
新鮮洛神花的處理相當麻煩費事,這次買了主婦聯盟的洛神花蜜餞來作果醬,簡單省事多了。而且一盒洛神花蜜餞300g只要75元,就可以做出約800g鮮紅豔麗的美味果醬呢! 洛神花果醬材料:洛神花蜜餞  300g (一盒)水   675g砂糖     300g檸檬  1小顆 作法:1. 洛神花蜜餞放玻璃容器中,加水,加蓋,冷藏浸泡過夜。2.將步驟1材料倒入厚底不鏽鋼鍋內,加入檸檬皮絲、果肉、和汁液,煮沸後,...

波隆尼亞紅茄肉醬寬麵(4F-02)

波隆尼亞紅茄肉醬寬麵(4F-02)
今天又挑了《4F料理生活家課程精選》書上的食譜試作~「波隆尼亞紅茄肉醬寬麵」,其實這和之前參考《巴黎藍帶廚藝學校日記》的「波隆那義大利肉醬」很類似,只是前者加鮮奶,後者加鮮奶油,來增加肉醬的溫潤口感。因為我通常只在主婦聯盟買菜,所以食譜上主婦聯盟沒有的食材,我就予以省略或用其他相近食材替代。例如原始食譜中有加西洋芹、使用罐裝番茄,我省略西洋芹、使用新鮮牛番茄。波隆尼亞紅茄肉醬成品數量:3~4人份 ...

石鍋拌飯(STAUB蜂巢鑄鐵鍋)

石鍋拌飯(STAUB蜂巢鑄鐵鍋)
秋冬有韭菜、大白菜、蘿蔔、洋蔥、 ....真是適合做韓式料理的季節。石鍋拌飯其實非常容易,只要把韓式拌飯最後再多一道加熱的程序就可以了,韓式的石鍋可以直接在瓦斯爐上加熱,沒有石鍋,用淺的鑄鐵鍋(譬如壽喜鍋)一樣可以做出鍋巴。這道簡易的料理沒有困難的烹飪技巧,但是所需刀工費時,李子英老師說:心情不好的時候就來作拌飯吧!把所有蔬菜都切成絲的冗長過程,會讓你把所有的不愉快都忘記了!還有每一道菜都得分開炒...