Pancake或Waffle我們中文都翻譯成「鬆餅」，Pancake是用平底鍋(pan)煎成的圓餅，所以又稱「煎餅」，最常見的就是加入泡打粉的美式鬆餅；而Waffle則是用有格子的鐵模(waffle iron)燒烤而成，所以也稱「格子鬆餅」。格子鬆餅中最著名的是兩種比利時鬆餅，分別以比利時兩個重要都市命名，一是布魯塞爾鬆餅（Brussels waffle），是用酵母發酵的稠麵糊，拌入打發蛋白；另一...

每當學生做出賣相不佳的成品時，總會自我安慰：「反正好吃就好！」自己流血流汗辛苦做出來的東西，不管怎麼樣就是好。不過，無可否認的，好吃的食物透過賞心悅目的擺盤，美味程度更是加倍啊！所以多花一點工夫把食物處理得美觀一點是值得的。柑橘類都可以這麼處理成一個可愛的水果盅。 nEO_IMG_IMG_6036.jpg 把葡萄柚切成兩半 nEO_IMG_IMG_6037.jpg 將底部切下 nEO_IMG_IM...

每個月到Bubu的工作室上一次課成為生活中一個重要的儀式，透過每次五、六個小時的課程，心靈上獲得很大的滋養。今天Bubu做了這道「百香果檸檬蜂蜜優格」給我們品嚐，滋味真好！在優格淋上蜂蜜和百香果剖半原本就是我們家早餐桌上經常會出現的，我卻從來沒想到可以把它們合在一塊兒呢！冰箱裡還有幾顆三姊夫種的珍貴的超甜百香果，我一回家就迫不急待如法炮製給嗜吃百香果的詠嚐一嚐：「這是Bubu老師教的喔！」相關食譜...

過年期間剩下的焢肉和花生，讓人想到可以吃個刈包，忍不住就揉了點麵糰蒸了麵皮，再用缽和杵將花生慢慢磨搗成粉，好香呢！客家酸菜(甘菜)泡水去鹽後切絲，加點辣椒炒一下，就解了焢肉的膩。小小的可愛手工刈包，詠一口氣就吃了4個哩！ 刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese  hamburger;steamed  sandwich 成品數量:  8個製作步驟1.   麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆...

自己做蘿蔔糕料多實在，即使不用油煎，蒸好即熱著吃也很好吃呢！我喜歡多一點蘿蔔絲(在來米粉的3~4倍)、多一點胡椒粉，簡簡單單的食材和調味，卻有豐盈的口感和香氣！而且真的很簡單。麗文烹飪DIY教室 蘿蔔糕(菜頭粿)成品數量: 一大塊製作步驟白蘿蔔洗淨去皮，刨成絲，刨長一些，口感比較好。在來米粉分成兩半，分別放入大碗中，一半加入1杯(量米杯)水，用湯匙攪勻，另一半則加入1.5杯水攪勻。將蘿蔔絲放入鍋中...

小籠包 成品數量:  24個                製作步驟1.     蔥白和薑洗淨，蔥切成末，薑去皮再用磨薑板磨成泥。2.  豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽、白麻油(香麻油)、醬油、薑泥、水(分3次加)，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性(打水)，最後加入蔥白 ，用筷子輕輕拌勻，冷藏備用。3.   麵皮的所有材料放入大鋼盆中，先用叉子攪拌成鬆散糰狀，再用手揉成光滑麵糰。整圓，蓋起來靜置鬆弛...

期末卒業考205班第一組參考《阿基師偷呷步》做了一道糖醋魚片，主廚是昱佟，煮好上桌，香味四溢、色澤鮮亮，我用手取了一片紅椒，一嚐驚為天人，竟然忍不住一口接一口，我很難得這麼「失態」，政淵在一旁瞧見了笑說：「老師，您就拿個碗筷來，別一直偷吃了。」今天我用同樣的調味方式燒了一道素菜，因為有七種食材，所以取名「七喜」，如果只有四種，就是「四喜」喽！說實話，青出於藍，昱佟燒得比我更有滋味哩！我這是清爽版的...

全家一起動手做是家庭料理最有趣迷人之處，想想大夥兒聚在餐桌旁，每個人都動手捏壽司、捏好了自己炙燒、然後馬上送入自己的嘴裡，手忙腳亂好不熱鬧！雖然手藝遠遠不及壽司店的師傅，但是新鮮美味度並不遜色喔！握壽司要達到達人級需要多年時日養成，但和軍艦壽司一起排入家庭料理玩一玩，倒也頗有趣味！比目魚鰭邊握和鮭魚肚握是我們最喜歡的兩種握壽司，通常一次一人點個一貫就夠享受了。前天在濱江市場「上引水產」的「立吞美食...

在西式套餐的主菜之前通常會有小份量的前菜/開胃菜(Appetizer)來刺激食慾，樣子小巧可愛，一兩口就能吃完，若盛裝成ㄧ大盤，排列美觀，也能成為吸引人的宴會小品。最常見的這類開胃小點是以小型的開放式三明治呈現，分為底部(base)、塗料(spread)和裝飾物(garnish)三部分。底部可以是麵包、吐司、餅乾、泡芙或較硬的蔬菜，塗料可以是奶油、軟質乳酪、美奶滋等，新鮮香料則是最常被使用的裝飾物...

202卒業烤~鎮高燒也便當那天，晉傑做了這道「焗小黃瓜鮪魚沙拉」，外觀討喜可愛，滋味也很好，非常有層次感，一口一個，食用起來很方便，不管是作為套餐的前菜、宴會的小品、或是午晚餐的一道菜，甚至當做早餐食用，都很適合。焗小黃瓜鮪魚沙拉材料：鮪魚沙拉(材料=鮪魚罐頭、玉米粒、美乃滋，作法請參考這裡→起酥點心)小黃瓜乳酪片做法：1.將鮪魚沙拉依個人喜好調勻備用2.小黃瓜洗淨切圓薄片，乳酪片則切成比小黃瓜片...