高麗菜進入盛產期，高麗菜控準備大快朵頤喽！彰化知名的傳統美食高麗菜飯，有濃郁的豬肉香，上面還會有一塊滷豬皮。我用炸豆包來取代豬肉豬油，一樣可以把高麗菜滷煮得滑潤香噴，好香好好吃。麗文烹飪DIY教室素高麗菜飯成品數量:  3大碗               製作步驟1.          乾香菇沖洗一下→加水泡軟→切十字成小塊；高麗菜洗淨→切大片狀；紅蔥頭洗淨切細；油炸豆包用水沖洗一下→切成長片狀。...

因為姊姊們一直覺得打發雞蛋很麻煩，也不喜歡太多奶油和糖，所以我就來試試不打發雞蛋的酵母鬆餅，只要把所有材料全都拌在一起成麵糊，等發酵好了，放入鬆餅機烘烤就可以了，超級無敵簡單吧！結果發現一樣可以烘焙出外酥內軟的美味鬆餅喔。因為天氣冷，我先將麵糊室溫發酵一小時，再移入冰箱冷藏一天才烘烤，有濃濃的發酵香氣，我喜歡！如果不愛，可以不要發酵這麼久。不甜微鹹的酵母鬆餅，很適合搭配冰淇淋、蜂蜜、楓糖漿、融化巧...

冷壓椰子油冷藏會變硬，而冷壓橄欖油冷藏雖然會凝固但依然柔軟，利用這兩者的特性可以製作出宛如軟化奶油般柔潤的植物油抹醬，椰子油越多抹醬越硬，反之，橄欖油越多抹醬越軟，兩者的比例和份量可隨個人喜好調整。做好的洋蔥醬不只可以塗抹麵包食用，也可以當作義大利麵的基底醬，搭配海鮮或蕈菇都很適合喔！ 橄欖油與椰子油洋蔥抹醬(成品數量：一大罐)材料：洋蔥(white onion)  2小顆( 350g) 蒜頭(g...

自從在公館一家日式料理店吃到讓人大為驚豔的酪梨壽司，我們就愛上酪梨的柔美滑潤，而且還沒入口，心就被那翠綠鮮黃的漂亮色澤給收服了。酪梨屬於秋天，趁著產季結束前，好好享用吧！酪梨醬成品數量:  6人份製作步驟製作酪梨醬1.     迷迭香洗淨→取葉→切細。 2.     洋蔥洗淨→順紋剖半→取1/4切末。3.     檸檬洗淨→剖半→取一半擠汁4.     酪梨洗淨，用小刀沿著長端中間畫切一圈，不要切...

最近網路上流傳著一個不加一滴水、加麻油滷肉的影片，有點可怕耶！這實在不是一個健康高明的作法，與油炸無異啊。想要滷出好吃的肉，首先買到品質好的肉品，然後花點時間小火慢煮或低溫燴烤，自然可以成就極致美味。主婦聯盟今年新加入的生產者「中央畜牧場」的五花肉就很漂亮，整條方方正正，肥肉與瘦肉的比例相當完美，花點時間鹽滷加燴烤，軟中帶 Q、細膩柔潤，滋味好極了！真是感謝蔡惠民《裸食廚房》提供的好點子，以及「中...

過去我習慣不加一滴水煮奶茶，即鮮奶和茶葉直接一起小火煮。如此奶茶的奶味較濃郁，但茶香比較不易釋放出來。參考ASW茶館分享的方法，用稍微麻煩一點的方式來鍋煮奶茶，口感果然更為優雅細緻喔！不過，趕時間、有點懶、不想額外添加蜂蜜或糖時，我還是會選擇把茶葉和鮮奶一起小火煮。                                                             麗文烹飪DI...

宋朝文人蘇東坡(蘇軾)不只文筆好，也是一位擅長烹飪的美食家，據傳他被貶到黃州時將前人燒豬肉的做法改良，他的「豬肉頌」：「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」即是描述東坡肉的做法。高明的東坡肉外表光澤艷麗、肉香濃郁撲鼻、口感軟嫩入味、肥而不膩、帶有酒香，一般是以5公分見方的五花肉塊細火慢燉而...

只要食材本身夠好，不需費工烹調，人人都可以成為廚神。烤鮭魚頭就是這麼一道高貴不貴，又簡單到不行的豪華級料理，一般餐廳不容易吃到，有幸吃到多半所費不眥。其實自己做好簡單呢！第一次在costco買鮭魚頭，兩三百元(還是三四百?忘了)兩個各剖半成四片，我一次烤了3片，一人一片吃個過癮。一片只抹了鹽和白胡椒，一片則抹鹽和現磨黑胡椒粒，第三片除了抹上很薄的鹽和白胡椒，另外多淋了鹽漬檸檬的汁液和米酒，三片都很...

因為將蛋白打發，所以布魯塞爾鬆餅外層輕輕脆脆、內裡膨鬆柔軟，清爽的口感與濃厚紮實、高油高糖、適宜直接原味食用的列日鬆餅（Liège waffle）完全不同呢！而且有一點淡淡的鹹味喔！因為少油少糖，因此上色較慢也較不勻稱，在比利時布魯塞爾鬆餅通常烤成長方形，並加上澎湃配料，如各式水果、冰淇淋、巧克力漿、水果淋醬、焦糖醬....等等，其實簡單淋點楓糖漿或蜂蜜就很美味了，也比較吃得出鬆餅本身的好滋味喔。...

終於在PChome買到了夢想許久的waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)，整支都是鑄鐵材質，看起來很小巧，實際上重達1.8公斤，可以拿來當啞鈴練臂力喔！復古質樸的造型很討我歡喜。官網上開鍋的方法寫得很簡單，為了放心起見，我卻費了好大一番功夫：首先用肥皂和熱水刷洗，再置於爐火上小火烘乾，然後放小烤盤上、進剛烤完麵包、已關電源、但仍熱烘烘的烤箱裡烘，直至烤箱冷卻，此時在烤盤上可見溶出的石蠟，將waff...