日式料理「五目炊飯」的「五目」指的是五種食材或各式各樣的食材，傳統上是使用蒟蒻、牛蒡、香菇、紅蘿蔔和豆皮五種素料，現代日本人還通常會加上雞肉。雖然說生食材與生米一起煮成的飯才叫炊飯，但這次因為使用帶皮雞腿肉，為了避免炊飯時混入過多雞油，因此先煎過逼出一些油脂，也讓雞皮口感更為酥香，若先將雞皮去除不用，炊飯會較為清爽，我也喜歡，帶皮雞肉的炊飯則較為潤澤。 五目炊飯成品份量：2人份材料：去骨土雞腿 1...

「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間，因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名，俗稱「二層肉」、「離緣肉」，又稱為「僧帽肌」，口感軟嫩不柴，與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似，但霜降肉顏色較深紅，且為斜條紋的肉質紋理，屬於軟嫩的瘦肉肉質，松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的：「對於稀有的食材更應該...

今天在廚房清洗羅勒時，匆匆路過的先生也忍不住讚嘆：「好香啊！」邊洗菜還可以邊享受濃郁的香草香氛，真是幸福呢！就把當令的筊白筍和黑金文蛤搭配杏鮑菇和蠔菇等新鮮蕈菇，簡單快速製作出鮮美的西式燉飯。只要食材新鮮、品質好，實在不需要過多的調味和複雜的烹煮程序呀！青醬我喜歡一次多做一些，然後分裝冷凍保存，隨時想製作青醬料理就可以快速方便完成，這是職業婦女兼煮婦的省時省力「撇步」。 文蛤鮮菇青醬燉飯     ...

每當在夏天鮮食多汁甜美微酸的芒果時，一股「住在台灣好幸福喔！」的滿足感便會猶然而生！正因為季節限定而更顯珍貴。而秋天還有一款最晚採收的芒果品種「凱特」，又稱「九月的芒果」，購買時通常都還很生硬，必須室溫再熟成多天才會變黃變軟，可是經常擺了近一週還是硬梆梆，或是尾巴軟了頭還是硬的，所以總是吃到酸溜溜的，對了！芒果果醬！就把握最後的機會做一些，把這人間美味收藏起來，可以拿來佐麵包，製作芒果乳酪抹醬或烤...

吸收了昆布、干貝、香菇、雞肉鮮味和蔬菜甜味的米飯，好吃極了，簡單的把所有營養和美味匯集成一鍋，煮飯真的一點都不難喔！這學期鐵了心，天氣熱的時候堅持不讓學生用瓦斯爐，除了烘焙糕點，也可以用電鍋和烤箱製作簡單美味的料理，這一兩週，學生們陸續選做了咖哩飯、馬鈴薯燉肉、烤雞翅和慢烤蔬菜檸檬雞，撲鼻而來的香氣和入口的美妙滋味，都讓學生們讚嘆自己的手藝，誰說怕熱就不能進廚房呢！？ 雞肉鮮蔬炊飯成品份量：2人份...

「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間，因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名，俗稱「二層肉」、「離緣肉」，又稱為「僧帽肌」，口感軟嫩不柴，與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似，但霜降肉顏色較深紅，且為斜條紋的肉質紋理，屬於軟嫩的瘦肉肉質，松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的：「對於稀有的食材更應該...

我喜歡用切疊的方式製作出層次較分明的司康，外酥香、內裡鬆軟綿密，再加上品質頂好的法芙娜巧克力，濃郁的口感令人無法抗拒。好的食材才能做出真正好吃的食物，這是亙古不變的真理。我的烘焙啟蒙老師當初在上課的時候，經常會使用香草精，說是要去除蛋腥味，並特別提醒要用天然香草精，不要用香草粉或便宜的化學香草精。越來越熟捻烘焙與食材後，了解到品質好的新鮮雞蛋是完全不會有令人不悅的蛋味或蛋腥味的，煮白煮蛋最能直接品...

牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長，所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘，牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時，但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊，而且我又先煎過，所以總共只燉了50分鐘，肉軟Q又帶點嚼勁，我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力（cocoa70%以上的真巧克力）添香提味、增色增稠，綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂，香氣馥郁，口感更豐富更有層次呢！ 牛腩咖哩(成品分量：3人...

三色蛋融合了皮蛋、鹹蛋與生雞蛋(蒸蛋)，3種蛋的蛋白蛋黃各有不同滋味，層層堆疊出豐富的口感，皮蛋Q彈滑腴軟黏、鹹蛋沙鬆鹹香綿密、蒸蛋的蛋白軟嫩香滑，最表層的蛋黃紮實蛋香味十足，實在太美味了！這次為了愛皮蛋多一點的家人，稍微調整了配方，又因為多蒸了幾分鐘，口感更為Q彈紮實，喜歡軟嫩一點，蒸的時間就稍短一些，料理很有彈性的，經常下廚，就可以培養出料理的直覺。 三色蛋 材料： 生雞蛋 6顆鹹鴨蛋 2顆皮...

水果和手工優格是我們家每天早餐必備的菜單，為了增加新鮮感，除了水果樣式的變換、搭配各式果醬和淋醬，還可以變化擺盤和容器，總之經常得挖空心思想方設法，讓類似的菜色看起來不一樣。忍不住要大嘆煮婦難為，但是換個角度想，經常有機會可以這樣活動大腦其實也挺有趣！把五顏六色的水果切丁分層擺進玻璃杯裡，彷彿把夏天的美麗都收在一起了！芒果、火龍果、香蕉、葡萄、梨子、百香果‧‧‧‧‧‧‧‧‧色彩繽紛的夏天早餐餐桌。...