因為疫情的關係，沒辦法到日本騎單車吃美食，就在家裏享用日本料理吧！在Costco 買了鮭魚卵、再跟非常有個性的餐酒館老闆買了紫海膽，本想要複製那一年在北海道吃的海膽多到快溢出來的丼飯，沒想到收到的兩盒海膽比想像中小太多。一般較常見的馬糞海膽顏色偏橘，紫海膽顏色較淡、偏黃，口感更細膩綿密，猶如奶油般入口即化，口感非常美妙，可惜遠從日本飄揚過海舟車勞頓，雖然沒有藥水味，但尾韻還是有點腥味，鮮度比不上在...

對於離家在外租屋唸書的孩子，若能有一只電鍋，就可以偶爾或經常為自己打理更為營養均衡的一餐。這道日式鮭魚炊飯，作法簡單，只要注意容易出水的食材不要添加過多，並酌減煮米水即可，當然，鮭魚若先煎過、蕈菇若先炒過會更噴香，但全程只用電鍋蒸，簡單方便，味道清爽，人也清爽。色彩繽紛的各種新鮮食材匯集成一鍋，有蛋白質有蔬菜有主食，若要作為一個大男生的一餐，只要將米減為一杯應該就可以了，當然最好還能另外再蒸一把青...

前幾天同時熟了兩顆酪梨，怕放到過熟，趕緊將一顆切塊冷凍，冷凍的酪梨就只能拿來打酪梨牛奶嘍！酪梨與牛奶比例1:3，不會過濃的濃稠度，加了養樂多更好喝了！喜歡。酪梨牛奶（約260ml三杯）材料：酪梨 150g鮮奶 450g養樂多 2瓶（200g)作法：1:酪梨可事先切塊冷凍2.將所有材料放入果汁機，攪打至均勻、酪梨完全與鮮奶融合即可，約30秒～1分鐘。本來只打算加300g鮮奶，打好覺得太濃稠，所以再補...

偶爾會忍不住採買一些沒用過的醬料食材來試試嚐鮮，這瓶「宇根乃京都風高湯醬汁」其實許久之前曾買過一次，也忘了當時拿來煮了些什麼？它其實就是調和了柴魚昆布高湯、醬油、味瀮和米醋的一瓶濃縮日式高湯（綜合調味料），想想或許煮丼飯、秋刀魚甘露煮、香魚有馬煮、壽喜燒、溏心蛋⋯等等日式料理都可以，只是小小一瓶售價不便宜，視情況稀釋(9~10倍）使用並可能再額外添加調味（可試味道再決定要加鹹味還是甜味）才不會太傷...

馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。前幾天無意中看到世界名廚侯布雄的配方與作法，他的美味秘訣就是加入大量奶油與鮮奶，兩者份量皆為馬鈴薯的1/4，並且最後還用篩網過篩。這讓我想起有一年來自比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，...

北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥...

又到了酪梨盛產的季節。自從在日本料理店嚐到驚為天人的酪梨壽司，我就認定酪梨壽司是品嘗台灣酪梨美味的最佳料理。軟腴滑嫩的酪梨與微甜微鹹的醋飯美味加成，再佐上微酸的奇異果，真是太讚了！油脂豐富的酪梨與帶點酸味的水果（草莓、檸檬、奇異果⋯）是絕佳組合喔！                               麗文烹飪DIY教室 酪梨壽司 成品數量：3卷 (我的作品) 材料 數量 1 壽司飯： 米 ...

范僑芯（佐餐文字）的《巷弄裡的台灣味～22道庶民美食與它們的故事》透過專業廚師視角將台灣美食故事書寫得有滋有味，讓人忍不住一口氣讀完，還意猶未盡呢！她在台灣國飯「滷肉飯」（魯肉飯、肉燥飯）一篇中提到的幾種變化吃法，尤其讓我躍躍欲試。「 1.芋頭滷肉飯，芋頭香氣與汁巧妙結合 2.少許梅乾菜添入滷肉飯，帶點鹹香又回甘 3.阿基師推薦添加花生醬讓滷肉汁更加濃稠 4.添加油蔥酥、蒜頭等等 5.在滷肉飯上墊...

焗烤蘑菇佐方塊麵包是兒子到餐廳必點的一道菜，今天一早自己在家裡複製，homemade 就是要加好加滿，所以加了很多蘑菇，也多加了培根和乳酪絲，兒子嚐了說跟餐廳的不太一樣，喜歡「經典」的他應該是覺得不錯吃，但是是不一樣的東西吧！而覺得餐廳的料太少，白醬太多容易膩的我，還是喜歡自己做的版本，既然自己做就依個人喜好調整嘍！下次兒子那一盤可以考慮蘑菇料放少一些些。 焗烤蘑菇佐方塊麵包 材料：(份量：3人份...

主婦聯盟最近有個新產品「白肉雞去骨雞腿切塊」，對於不喜歡切生肉的「煮婦」來說，真的是太棒太方便了。簡簡單單不到30分鐘一道開胃下飯的豆豉燒雞就完成了，最後我們家先生還把裏頭的蒜末豆豉吃乾抹淨，看著鍋裡剩下的醬汁，他說：「如果還有碗白飯來配一定很讚！」 豆豉燒雞 材料： 去骨雞腿肉切塊    700g 蒜頭 (切末)    8瓣或者更多 高粱酒醃漬朝天椒      4根(或者使用新鮮辣椒，不吃辣也可...