《廚藝解構聖經》的作者提摩西‧費里斯曾被譽為最有創新力的商業人物之一，他運用不可思議的快速學習能力締造多項紀錄，在極短的時間內自學探戈、中式拳擊、外文….，並拿到多項比賽冠軍。這回提摩西以烹飪為手段，教導讀者如何依照步驟整合學習，他相信只要學會這些方法，就能用最短的時間學會任何事情，並達到世界級大師的水準，他自己就辦到了，事實上，他就是從一個烹飪白癡，到有能力寫出這本書，不過花了兩三個月的時間。未...

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。「牛丼」的做法非常簡單，如果把牛五花薄肉片或牛培根肉片換成豬五花薄肉片，就成了「豚(豬)丼」，同樣是30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理喔！先將洋蔥和新鮮菇類等蔬菜用醬汁煮得軟甜金黃，再...

濃郁光澤的燴飯，好看又美味!  麗文烹飪DIY教室蠔油牛肉燴飯港式燴飯代表作成品數量:6~8人份製作程序1.將肉片用烤肉夾一片一片鬆開放中鋼盆。 2.將所有醃肉料混合，淋入肉片中拌勻，醃肉片半小時入味。3.所有蔬菜用流水充分洗乾淨後切(薄)片；蒜頭切末；調味料C.拌勻備用(使用前要再次拌勻)。4.平底鍋入少許油，加熱1分鐘，放入醃好的肉片炒熟，盛起備用。5.炒鍋入1T油，加熱1分鐘，再入蒜末、薑片...

我喜歡用鑄鐵鍋將肉類小火慢燒、燉得軟爛入味，雖然費時，但因為火小，擱在爐子上不需要怎麼費心照顧， 一兩 個小時後就有一鍋有肉有菜的好料可以直接上桌，渾然天成，怎麼燉都好吃，配飯佐麵皆宜。豬肩胛肉、牛腱和牛條肉，是我最常拿來燉的肉類，而因為看到莊祖宜在《其實，大家都想做菜》書上的ㄧ句話「….好吃得不得了，雞肉軟到從骨頭上掉下來！」於是我就著手邊現有的食材，做了「番茄燉雞腿」，第一餐把這「軟到從骨頭上...

今年的中秋節來得早，我想讓初進廚房的206班做點簡單的中秋料理當午餐，簡單的食材、簡單的步驟，適合廚房新手。會想到這樣的搭配，是因為本來想讓學生煮一點咖哩肉醬做小兔子月餅，但是只煮一點點反而不方便，多煮一些剩下的呢？乾脆就再煮鍋飯，配飯當午餐喽！然後為了更貼近節日氛圍，就把柚子也搭配進來，同時也補蔬果量的不足。不過有些男學生一聽說柚子入菜，紛紛表示不可思議，試試看吧！柚子的爽口清香恰可調和肉醬的濃...

先生讚嘆：「這餅皮比孔家小館還好吃！」嘿！嘿！不好意思，我也這麼覺得耶！以往我通常沒花甚麼功夫揉這麵糰，今天特地請先生幫忙多揉了個十多分鐘，雖然還是黏答答，但是煎好的餅就是軟Q多了幾分，多花點力氣還是值得的。麗文烹飪DIY教室 牛肉捲餅成品數量: 3捲製作程序1. 中筋麵粉放入大鋼盆，慢慢沖入溫水，邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，然後用手搓揉10~15分鐘，麵糰會很濕黏、很粗糙，沒關係，在表面淋上1t橄欖...

以一鍋到底的方式來燒牛腱非常簡單，只是需要花點時間等待，燒滷好的牛腱除了配麵配飯，還可以做牛肉捲餅。                                                      麗文烹飪DIY教室                                                   紅燒牛腱  成品數量 : 2個           (我的作品)   材...

 麗文烹飪DIY教室 蒲燒虱目魚肚成品數量：1片 製作程序1.      材料2~4一起放小碗中拌勻備用。2.    在鍋中灑一點鹽，再將冷凍虱目魚肚(不需解凍)有脂肪的那一面朝下擺入，蓋上鍋蓋小火煎8~10分鐘至熟，喜歡口感柔軟就煎短一些(約8分鐘)，喜歡口感香脆就煎久一點至微焦(約10分鐘)。3.    然後掀蓋淋上蒲燒醬的所有材料，繼續煮2分鐘，然後翻面再煮1分鐘即可，此時醬汁已成濃稠狀。熄...

「照燒」(teriyaki)是日本料理中著名的烹飪方法，通常是在燒烤肉類的過程中，在表面塗抹大量醬油、味醂、清酒與糖水，濃濃的醬汁裹附在肉類表面，入口之後醬與肉才在口中融合，所以並不強調煮至入味，肉類也不需事先醃漬。但是吃起來依然非常有滋味！醬油、味醂、清酒與砂糖的基本比例是2：2：2：1，不想吃太甜的時候，可以把糖減少，甚至不加，或者味醂與清酒也可以只擇其一，或者也可以酌加大蒜與薑調味。除了雞肉...

酸酸甜甜鹹鹹的泰式料理，好喜歡！麗文烹飪DIY教室 泰式涼拌大薄片成品數量: 一大盤 製作程序1.   將所有蔬菜用過濾水洗淨，再用廚房紙巾擦乾，蒜頭切薄片或切碎；洋蔥順紋切絲；香菜切段。2.  準備一個大碗公，放入1/3量的冰塊，把洋蔥絲放入冰鎮去嗆。3. 煮滾半鍋水，將豬肉片燙熟，撈起放涼備用。4. 將所有處理好的材料和調味料一一放入大缽中 充分拌勻即可。 材料名稱數量1梅花火鍋薄豬肉片200...