麻油香、雞肉香，滿室沁香的暖胃料理！ 麻油雞飯成品數量： 約3~4人份製作程序1. 電鍋煮飯：一杯米可煮出兩碗飯。米置不鏽鋼內鍋，輕輕搓洗 2次，瀝乾水分後，加入一米杯水和0.2米杯米酒，浸泡30~60分鐘，電鍋外鍋放一杯水，煮至開闢跳起，再悶15分鐘，把飯翻鬆，再悶5分鐘即可2.  備料：薑和雞肉塊分別洗淨。薑不去皮，連皮切成約0.2cm薄片。3.   煮麻油雞：薑片放入鍋內，小火乾煎(不加油)...

看到新井一二三在《歡迎來到東京食堂》書中提到許多東京主婦視餃子(煎餃)為自己最拿手的菜色，讓我不但馬上想自己動手包手工水餃，更想教會學生擀餃子皮並且包出可以站起來的水餃，這學期再挑戰看看吧！加油！自己現包現煮的水餃更為Q彈新鮮好吃呢！不一樣就是不一樣。韭黃與韭菜其實是同樣的植物，只是韭黃是以無光栽植，沒有陽光就無法進行光合作用，就不會產生葉綠素，就成了「黃色的韭菜」，韭菜是春天的蔬菜，適合春天多吃...

上學期末烹飪卒業考時，達文用很簡單的方式和材料，製作了一道很家常的培根蛋奶義大利麵，麵條彈牙(Al dente)有嚼勁，口味單純，看不見多餘的湯汁留在盤面，這就是我們所說的「真正的義大利人的義大利麵」~醬汁充分地沾附在麵條上(太多湯湯水水的義大利麵其實是美式風味)。達文請同學幫忙採買食材，還特別叮嚀同學一定要買哪一個品牌的哪一種義大利麵條，他很清楚「品質好的義大利麵條才能煮出好吃的義大利麵」。這兩...

在鮮鮭魚片上塗抹一層厚厚的芥末籽沙拉醬焗烤，溫和的酸嗆甜蜜滋味，連小孩都愛不釋口呢！在烤醬裡再加入4-5粒切碎的紫蘇梅或 1匙檸檬汁也很好喔！不加蛋黃也可以。芥末籽沙拉醬烤鮭魚材料：鮭魚  3片(每片約200g)鹽   適量白胡椒粉   適量烤醬：法式芥末籽醬(mustard)     30g(2T)美乃滋              60g(4T)蛋黃                 1顆 做法：...

在韓國，煎餅通常只是一道前菜或配菜，大概不會像我們這樣一人一盤當主食食用吧！？不過既然菜啊！肉啊！澱粉都有了，再準備一鍋蔬菜滿滿的熱湯就是營養均衡的一餐了。泡菜煎餅一定要泡菜很多很多才夠味，至於其他配料就隨喜喽！麗文烹飪DIY教室海鮮泡菜煎餅成品數量: 約3人份主食製作程序1.    洋蔥和蔥洗淨，洋蔥切絲，蔥切段。2.    蝦仁洗淨；中卷(透抽)從頭部扭斷，抽出軟管、挖去腸泥洗淨，切0.5公分...

前菜-田園時蔬鹹派、主餐-清蒸雞腿佐覆盆莓醬、副菜-乾炒杏鮑菇淋橄欖油、飲料-黑麥汁、甜點-提拉米蘇&蛋白糖、綠橄欖麵包。三個人合吃了3/4個鹹派、兩隻雞腿、兩朵杏鮑菇、一瓶黑麥汁後，甜點和麵包都吃不下了，薄薄鹹派的飽足度真是不容小覷！乾炒杏鮑菇淋橄欖油：杏鮑菇切滾刀塊，均勻擺入鍋子，蓋蓋小火悶烙3分鐘，掀蓋，再翻炒至整個金黃上色漂亮，熄火，拌入適量冷壓初榨橄欖油、鹽之花和現磨黑胡椒粒雞腿...

為了這次與日本富山縣泊高校的"辦桌"交流課程，我教204第一組學生製作蒸魚料理，他們調理得非常好，色香味俱全！這餐盤可是總務處傅小姐特地赴二手店找來的早期大同瓷器呢！濃濃的古早台灣味。清蒸鱸魚(或石斑)份量：1盤材料： 鱸魚1尾(約600g)、蔥綠(切段)20g、帶皮老薑(切片)20g 調味料1(蔥油)：麻油2T 、主婦聯盟調和油(或沙拉油)2T、青蔥絲60g、香菜20g(或嫩薑絲50g、紅辣椒絲...

我問：「會不會覺得海鮮太多了？」遲疑了一下，回答：「自己吃嘛！又不是開店做生意...」意思就是，自己吃，哪裡會嫌太多。韓式海鮮煎餅的粉漿是水水的，而不是像大阪燒那樣的濃稠麵糊狀喔。麗文烹飪DIY教室什錦海鮮煎餅成品數量: 約6人份製作程序洋蔥、紅蘿蔔和蔥洗淨，洋蔥和紅蘿蔔切絲，蔥切段蝦仁洗淨；中卷(透抽)從頭部扭斷，抽出軟管、挖去腸泥洗淨，切0.5公分寬圈圈狀，頭鬚部位，挖去眼球墨囊洗淨，切成適當...

說到海鮮煎餅，我們可能直覺會想到韓國料理，我的韓國老師說，她們在過年、中秋節等節日，就會習慣煎個澎湃的什錦海鮮煎餅過節。至於平常日呢，手邊有甚麼食材，其實都可以和入麵糊裡，好像怎麼煎都好吃呢！這張照片是301陳冠宏的作品，他把餅煎得極薄，其實在韓國很多餐廳的確把餅都煎得這麼薄，但是我們家附近餐廳的韓國華僑就把餅煎得很厚，各有不同口感風味，都好吃。為了忠於照片，這份食譜配方也是取自冠宏，我再略為調整...

我不喜歡用烤箱烤雞腿等肉類，因為噴濺的油脂處理起來很麻煩，其實用鑄鐵鍋悶煎就可以達到烘烤的香酥效果喔！麗文烹飪DIY教室香煎雞腿成品數量:一盤製作程序1.將2支雞腿剁塊肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。2.在雞腿塊的兩面均勻灑上鹽和黑胡椒粒，沒有皮的那一面多灑一點，因為比較容易入味。然後冷藏醃一夜入味(或至少15分鐘以上)。放冰箱冷藏的時候不需要包起來或蓋起來，讓其慢慢「熟成」，會自然增添肉類的風味(參...