211上週的手工pizza實作真是令我讚嘆，每一組都細心地將麵皮擀得很薄很大，配料都不貪心地鋪得適量均勻，烤好的pizza色香味俱全，好美好好吃！讓我對他們的手工麵食製作信心大增，果然不負我對前烹飪社高徒曾振榕的期待，期末就讓你們來挑戰這個「金黃香菇蔥肉包」如何？ 金黃香菇蔥肉包 成品數量 :  12~14個 製作步驟 1.      備料：蔥和香菇洗淨，蔥切成末；香菇先用水泡軟，再切米字形成六等...

才做了台灣版的海南雞飯，心裡惦著「香蘭葉啊！香蘭葉啊！」沒想到就有小天使梢來了新鮮的斑蘭葉，真是一整個驚喜到不行！！！為什麼叫「香蘭葉(or斑蘭葉)」？瞧瞧她的葉形就知道了，真的跟蘭花葉子很像。她的香味清新淡雅含蓄，而且要將葉片稍微擰搓一下或切開，香味才會明顯釋放出來，有點芋頭香氣，所以煮出來的米飯會有類似我們台灣益全香米(台農71號)的香味。除了煮飯烹調，這個在馬來西亞和新加坡很普遍的香草，也可...

213的陳詠鈞帶了一大袋蘋果來，說想要試做在漫畫書《食戟之靈》上看到的「蘋果燉飯」，我有點納悶：「不會太甜嗎？」那麼多的蘋果！詠均說：「應該不會，因為蘋果最後才加入。」「喔！飯燉好了才拌入啊！那的確應該就還好。」詠均把一部分的蘋果打成汁與雞高湯拌勻成燉飯的湯汁，我教他一次一杓慢慢地加入米飯裡燉煮，他很細心地煮了約15分鐘之後，在還有點微硬米芯時熄火蓋蓋繼續悶5分鐘。之後試吃覺得米芯還是硬硬的不習慣...

說到新加坡美食，我們就會想到海南雞飯，海南雞飯的美味，除了皮Q肉滑的雞肉、以雞湯香料烹煮的香飯，還有用來拌飯醮肉的南洋風味醬汁，酸甜鹹香，清爽不膩卻滋味豐富。然而，就像台灣美食牛肉麵一樣，各家的做法和口味都不盡相同。我們在台灣家庭製作，就使用在地方便取得的食材吧！捨了新加坡的特色香料「斑蘭葉」和泰國香米，我用了自家陽台新鮮的香茅與花蓮的茉莉香米，並且，熱騰騰的就上桌了，一大碗醬料拌飯淋肉，一滴都不...

刈包是夜市常見的台灣小吃，據說在紐約也很流行呢！中式麵食其實比麵包簡單易做，我想要教會學生其中幾樣，讓他們也能經常在家裡自製享用。焢肉&刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese  hamburger ; steamed  sandwich成品數量:  12或16個製作步驟麵皮：1.   麵皮材料1~5放入大鋼盆，用叉子攪拌成鬆散糰狀，再加入沙拉油，用手揉成光滑麵糰(約用手推揉200次)。整圓...

《深夜食堂》第3夜出現的「貓飯」，簡單得令人躍躍欲試。其實就是把柴魚片放在白飯上，再淋點醬油吃。柴魚片通常是隱身於日式料理幕後的功臣，當它的美味沁入湯中後，就得被丟棄了，每次製作柴魚高湯，面對不得不丟掉的大量柴魚渣，總是有點心疼哪！「貓飯」就可以讓人直接品嚐到柴魚片的美味。至於為什麼叫「貓飯」？據說在日本是殘羹剩菜拌飯的統稱，所以其實本來是不是把柴魚渣拌飯給貓吃？貓飯(1人份)材料：白飯  1碗柴...

我問兒子：「假期有四天，你想哪一天吃潤餅？」「當然是今天ㄚ！」好，那大家都得幫忙喔！於是九點多爸爸騎腳踏車去市場買潤餅，結果只帶了張號碼牌回來，買的人太多了，老闆來不及製做哪！這倒也是個可喜的現象，表示還是有很多人家保持著清明吃潤餅的傳統。十點多，換兒子帶號碼牌出門把潤餅拿回來，然後父子倆把潤餅一張張摺成1/4圓疊起來，再把綠豆芽掐去尾鬚。媽媽我呢，1.小黃瓜切絲2.綠豆芽用一點點水悶熟，加點鹽調...

芫荽(香菜)是台灣料理和小吃非常喜歡使用的新鮮香料，第一次聽到同事說她完全不敢吃香菜時，我很驚訝，原來居然有人這麼害怕它的味道，後來發現許多外國人也不喜歡呢！我雖然對香菜沒有特別偏愛，但偶而主婦聯盟的一籃菜會出現1大把，拿來炒蛋、做肉餅、煮芫荽飯、炒香根牛肉，或是滷肉時加幾枝進去，都蠻好的。我還一直很想再試試JOSEPH教的迷人印度青醬(→Beher生活廚房~Joseph印度蔬食料理課程10101...

新鮮的香草真是迷人！百里香不論是拌入奶油製成麵包抹醬，或是加入濃湯、義大利麵醬、醃肉醬裡，都能增添馥郁香氣！小火慢煎豬排時，那撲鼻而來的百里香氛啊！......忍不住閉上雙眼靜靜享受.....Thanks  Stephanie for the  beautiful thyme！麗文烹飪DIY教室 百里香豬排成品數量:一條製作程序1.將整條小里肌肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾，將所有醃肉料放小碗均裡拌勻...

手工擀的水餃皮QQ好吃，真希望學生們都能學起來啊！這學期再來挑戰看看吧！這週看他們製作酥皮濃湯&起酥點心的俐落身手，還有上學期烹飪社211的振榕一個人照著我的教法耐心擀了近100個小籠湯包皮，讓我對今年高二自然組的學生信心大增、充滿期待！！把內餡蔬菜換成玉米粒，會比處理高麗菜簡單的多，就比較有餘裕擀餃子皮了。麗文烹飪DIY教室 玉米豬肉水餃成品數量:約50 個製作程序1.揉麵：將水餃皮所有...