刈包是夜市常見的台灣小吃，據說在紐約也很流行呢！中式麵食其實比麵包簡單易做，我想要教會學生其中幾樣，讓他們也能經常在家裡自製享用。焢肉&刈包(割包‧虎咬豬)Taiwanese  hamburger ; steamed  sandwich成品數量:  12或16個製作步驟麵皮：1.   麵皮材料1~5放入大鋼盆，用叉子攪拌成鬆散糰狀，再加入沙拉油，用手揉成光滑麵糰(約用手推揉200次)。整圓...

《深夜食堂》第3夜出現的「貓飯」，簡單得令人躍躍欲試。其實就是把柴魚片放在白飯上，再淋點醬油吃。柴魚片通常是隱身於日式料理幕後的功臣，當它的美味沁入湯中後，就得被丟棄了，每次製作柴魚高湯，面對不得不丟掉的大量柴魚渣，總是有點心疼哪！「貓飯」就可以讓人直接品嚐到柴魚片的美味。至於為什麼叫「貓飯」？據說在日本是殘羹剩菜拌飯的統稱，所以其實本來是不是把柴魚渣拌飯給貓吃？貓飯(1人份)材料：白飯  1碗柴...

我問兒子：「假期有四天，你想哪一天吃潤餅？」「當然是今天ㄚ！」好，那大家都得幫忙喔！於是九點多爸爸騎腳踏車去市場買潤餅，結果只帶了張號碼牌回來，買的人太多了，老闆來不及製做哪！這倒也是個可喜的現象，表示還是有很多人家保持著清明吃潤餅的傳統。十點多，換兒子帶號碼牌出門把潤餅拿回來，然後父子倆把潤餅一張張摺成1/4圓疊起來，再把綠豆芽掐去尾鬚。媽媽我呢，1.小黃瓜切絲2.綠豆芽用一點點水悶熟，加點鹽調...

芫荽(香菜)是台灣料理和小吃非常喜歡使用的新鮮香料，第一次聽到同事說她完全不敢吃香菜時，我很驚訝，原來居然有人這麼害怕它的味道，後來發現許多外國人也不喜歡呢！我雖然對香菜沒有特別偏愛，但偶而主婦聯盟的一籃菜會出現1大把，拿來炒蛋、做肉餅、煮芫荽飯、炒香根牛肉，或是滷肉時加幾枝進去，都蠻好的。我還一直很想再試試JOSEPH教的迷人印度青醬(→Beher生活廚房~Joseph印度蔬食料理課程10101...

新鮮的香草真是迷人！百里香不論是拌入奶油製成麵包抹醬，或是加入濃湯、義大利麵醬、醃肉醬裡，都能增添馥郁香氣！小火慢煎豬排時，那撲鼻而來的百里香氛啊！......忍不住閉上雙眼靜靜享受.....Thanks  Stephanie for the  beautiful thyme！麗文烹飪DIY教室 百里香豬排成品數量:一條製作程序1.將整條小里肌肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾，將所有醃肉料放小碗均裡拌勻...

手工擀的水餃皮QQ好吃，真希望學生們都能學起來啊！這學期再來挑戰看看吧！這週看他們製作酥皮濃湯&起酥點心的俐落身手，還有上學期烹飪社211的振榕一個人照著我的教法耐心擀了近100個小籠湯包皮，讓我對今年高二自然組的學生信心大增、充滿期待！！把內餡蔬菜換成玉米粒，會比處理高麗菜簡單的多，就比較有餘裕擀餃子皮了。麗文烹飪DIY教室 玉米豬肉水餃成品數量:約50 個製作程序1.揉麵：將水餃皮所有...

麻油香、雞肉香，滿室沁香的暖胃料理！ 麻油雞飯成品數量： 約3~4人份製作程序1. 電鍋煮飯：一杯米可煮出兩碗飯。米置不鏽鋼內鍋，輕輕搓洗 2次，瀝乾水分後，加入一米杯水和0.2米杯米酒，浸泡30~60分鐘，電鍋外鍋放一杯水，煮至開闢跳起，再悶15分鐘，把飯翻鬆，再悶5分鐘即可2.  備料：薑和雞肉塊分別洗淨。薑不去皮，連皮切成約0.2cm薄片。3.   煮麻油雞：薑片放入鍋內，小火乾煎(不加油)...

看到新井一二三在《歡迎來到東京食堂》書中提到許多東京主婦視餃子(煎餃)為自己最拿手的菜色，讓我不但馬上想自己動手包手工水餃，更想教會學生擀餃子皮並且包出可以站起來的水餃，這學期再挑戰看看吧！加油！自己現包現煮的水餃更為Q彈新鮮好吃呢！不一樣就是不一樣。韭黃與韭菜其實是同樣的植物，只是韭黃是以無光栽植，沒有陽光就無法進行光合作用，就不會產生葉綠素，就成了「黃色的韭菜」，韭菜是春天的蔬菜，適合春天多吃...

上學期末烹飪卒業考時，達文用很簡單的方式和材料，製作了一道很家常的培根蛋奶義大利麵，麵條彈牙(Al dente)有嚼勁，口味單純，看不見多餘的湯汁留在盤面，這就是我們所說的「真正的義大利人的義大利麵」~醬汁充分地沾附在麵條上(太多湯湯水水的義大利麵其實是美式風味)。達文請同學幫忙採買食材，還特別叮嚀同學一定要買哪一個品牌的哪一種義大利麵條，他很清楚「品質好的義大利麵條才能煮出好吃的義大利麵」。這兩...

在鮮鮭魚片上塗抹一層厚厚的芥末籽沙拉醬焗烤，溫和的酸嗆甜蜜滋味，連小孩都愛不釋口呢！在烤醬裡再加入4-5粒切碎的紫蘇梅或 1匙檸檬汁也很好喔！不加蛋黃也可以。芥末籽沙拉醬烤鮭魚材料：鮭魚  3片(每片約200g)鹽   適量白胡椒粉   適量烤醬：法式芥末籽醬(mustard)     30g(2T)美乃滋              60g(4T)蛋黃                 1顆 做法：...