啃魚頭是很有趣的享受！從小就讓孩子嚐試各種魚，吃有刺的魚或啃魚頭就不會是困難的事。腐乳虱目魚頭材料：虱目魚頭   1斤(6~7個)蔥段  1大匙(或者更多一些)大蒜末 1大匙(或者更多一些)薑末 1大匙(或者更多一些)豆豉  1大匙醬油  1大匙米酒 6大匙烏醋(或豆腐乳)   1大匙水    200cc做法：1. 用一點油炒香大蒜末、薑末、蔥段和豆豉，再加入醬油、米酒、烏醋和水，中大火煮滾，然後...

 鱈魚鮮菇和風白醬義大利寬扁麵成品數量:  8人份                製作步驟1. 鱈魚洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，放到鋪有烘焙紙的烤盤上，表面灑少許鹽，以160℃/ 160℃烤約20分鐘至熟，然後挑除魚刺備用。 2. 鴻禧菇根部切掉，用手撕開成一朵朵，洗淨備用。 3.用大湯鍋煮一鍋水(標準是麵條10倍量)，水滾後，加入1大匙鹽，再放入義大利麵煮，偶爾攪拌一下，可參考包裝上的建議時間，最...

鯖魚俗稱「花飛」，又名「青花魚」，就是便當裡經常會有的鹹魚，我本來對它沒什麼興趣，但自從知道它跟秋刀魚一樣，營養價值很高，富含蛋白質及多元不飽和脂肪酸omega3(DHA、EPA)，並且是永續撈捕的魚產，而且也非常便宜，鯖魚就不時會出現在我們的餐桌上了。鯖魚可以跟番茄、高麗菜或大白菜一起燉煮，也可以做鹹魚炒飯，或者直接燒烤，真是鹹香下飯。鯖魚本身油脂豐富且略帶鹹味，只要新鮮品質好，其實不需任何調味...

清蒸檸檬魚是經典的泰國料理，泰式餐廳裡通常使用鱸魚來做這道菜，同樣的醬汁拿來蒸鱈魚或豆腐也很適合，酸、甜、辣、鹹、香~泰式的誘人美味！清蒸檸檬魚材料：鱈魚  1片(約350g)板豆腐1/3片(約150g，切成和魚約相同厚度)香菜葉  1株調味醬汁：香菜根末 6g大蒜末    6g紅辣椒末  6g(1根去籽)檸檬汁 25g魚露   15g糖   10g做法：1. 將香菜葉摘下備用，根莖與大蒜、去籽的...

「甘露煮」的「甘露」兩個字，最主要的意思是「美味」，是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法。有些日本料理店會陳列一些冷的熟菜(涼菜)，「甘露煮」是常見的一種，多半用來煮香魚。秋刀魚和抱卵柳葉魚也很適合，做法是先烤後煮再冰鎮 ，是鹹香微甜的好滋味。主婦聯盟的秋刀魚向來品質很優，只要簡單烤過就很美味，我甚至連鹽、胡椒都不抹，就吃它的原味。通常一包有4尾，由於分次解凍並不方便，所以一起解凍後，也...

主婦聯盟的香魚向來品質很優，只要簡單烤過就很美味，我甚至任何調味料都不加。這次買的一包有5尾，由於分次解凍並不方便，所以一起解凍後，也一起都烤了，前天晚餐一人一尾，剩餘的2尾就冷凍起來，昨天晚餐後花了約2小時做了「香魚有馬煮」，然後就在鑄鐵鍋裡待了一晚放涼，今天一早趕緊裝盒冷藏，晚餐就可以享用啦！魚骨已煨煮到酥酥軟軟，整條魚都可以全部吃到肚子裡去了，鹹香微甜、又有香魚內臟特殊的苦甘味。滋味也頗似中...

《阿基師偷呷步》中提到運用黃金炒飯的方式來達到炒飯不黏鍋的效果，今天試了ㄧ下，可能鍋不夠熱、油不夠多，還是有點黏鍋，但不嚴重，而米飯確實粒粒分明。蝦仁黃金炒飯材料：隔夜冷飯    3小碗蛋黃   3顆蝦仁   150g(可以少ㄧ些)洋蔥碎、蔥白、紅蘿蔔丁、玉米粒、蔥青     各適量(配料依個人喜好選擇搭配)鹽、胡椒   適量做法：1.用叉子將隔夜冷飯翻鬆或用手捏散2.將蛋黃攪勻，拌入翻鬆的米飯中...

因為檔案太大了，製作過程的圖片另外PO。  腰帶麵  成品數量:2~3人份      (我的作品)  材料名稱數量1麵粉300g2水150g3鹽  6g               製作程序   1.      揉麵：麵粉放鋼盆裡，再把鹽灑上去，邊慢慢加水進去，邊用叉子攪拌，等水加完了，攪拌至麵粉粉末都拌進去了，就換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，還很粗糙沒關係，蓋上濕布醒40分鐘。再揉，再醒2...

這星期主婦聯盟的一籃菜配了一大包糯米椒，就來做道「糯米椒豆豉炒小魚乾」補充鈣質！糯米椒一點都不辣的。《糯米椒豆豉炒小魚乾》材料：糯米椒(去頭斜切段)、豆豉、小魚乾(稍洗瀝乾)、大蒜(切末)、薑(切末)、醬油、烏醋、米酒適量、糖少許作法：起油鍋，先將大蒜末和薑末炒香，然後入黑豆豉炒一下，再加糯米椒稍微炒軟，若太乾可酌加一點水或米酒悶炒一下，最後加入小魚乾拌炒一下，加點醬油、糖、烏醋調味即可起鍋。一般...

主婦聯盟的薄鹽鯖魚滋味甚佳鯖魚和秋刀魚一樣都是omega3豐富的小型魚，牠還是《康健雜誌》140期所選出的「18種台灣版超級食物」唯一的魚類呢！專家說鯖魚是台灣魚類的冠軍，國外的環保網站也將鯖魚列為最佳海鮮選擇的名單中，所以我們應該多食用這平價又營養的本土魚喽！我最常將鯖魚與高麗菜或大白菜一起燉煮，這樣鯖魚嚐起來就不會太鹹，還很鮮嫩呢！先將紅蘿蔔片鋪滿鑄鐵壽喜鍋底(或是用其他寬一點的砂鍋或湯鍋)，...