啃魚頭是很有趣的享受!從小就讓孩子嚐試各種魚,吃有刺的魚或啃魚頭就不會是困難的事。腐乳虱目魚頭材料:虱目魚頭 1斤(6~7個)蔥段 1大匙(或者更多一些)大蒜末 1大匙(或者更多一些)薑末 1大匙(或者更多一些)豆豉 1大匙醬油 1大匙米酒 6大匙烏醋(或豆腐乳) 1大匙水 200cc做法:1. 用一點油炒香大蒜末、薑末、蔥段和豆豉,再加入醬油、米酒、烏醋和水,中大火煮滾,然後...
鱈魚鮮菇和風白醬義大利寬扁麵成品數量: 8人份 製作步驟1. 鱈魚洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,放到鋪有烘焙紙的烤盤上,表面灑少許鹽,以160℃/ 160℃烤約20分鐘至熟,然後挑除魚刺備用。 2. 鴻禧菇根部切掉,用手撕開成一朵朵,洗淨備用。 3.用大湯鍋煮一鍋水(標準是麵條10倍量),水滾後,加入1大匙鹽,再放入義大利麵煮,偶爾攪拌一下,可參考包裝上的建議時間,最...
鯖魚俗稱「花飛」,又名「青花魚」,就是便當裡經常會有的鹹魚,我本來對它沒什麼興趣,但自從知道它跟秋刀魚一樣,營養價值很高,富含蛋白質及多元不飽和脂肪酸omega3(DHA、EPA),並且是永續撈捕的魚產,而且也非常便宜,鯖魚就不時會出現在我們的餐桌上了。鯖魚可以跟番茄、高麗菜或大白菜一起燉煮,也可以做鹹魚炒飯,或者直接燒烤,真是鹹香下飯。鯖魚本身油脂豐富且略帶鹹味,只要新鮮品質好,其實不需任何調味...
清蒸檸檬魚是經典的泰國料理,泰式餐廳裡通常使用鱸魚來做這道菜,同樣的醬汁拿來蒸鱈魚或豆腐也很適合,酸、甜、辣、鹹、香~泰式的誘人美味!清蒸檸檬魚材料:鱈魚 1片(約350g)板豆腐1/3片(約150g,切成和魚約相同厚度)香菜葉 1株調味醬汁:香菜根末 6g大蒜末 6g紅辣椒末 6g(1根去籽)檸檬汁 25g魚露 15g糖 10g做法:1. 將香菜葉摘下備用,根莖與大蒜、去籽的...
「甘露煮」的「甘露」兩個字,最主要的意思是「美味」,是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法。有些日本料理店會陳列一些冷的熟菜(涼菜),「甘露煮」是常見的一種,多半用來煮香魚。秋刀魚和抱卵柳葉魚也很適合,做法是先烤後煮再冰鎮 ,是鹹香微甜的好滋味。主婦聯盟的秋刀魚向來品質很優,只要簡單烤過就很美味,我甚至連鹽、胡椒都不抹,就吃它的原味。通常一包有4尾,由於分次解凍並不方便,所以一起解凍後,也...
主婦聯盟的香魚向來品質很優,只要簡單烤過就很美味,我甚至任何調味料都不加。這次買的一包有5尾,由於分次解凍並不方便,所以一起解凍後,也一起都烤了,前天晚餐一人一尾,剩餘的2尾就冷凍起來,昨天晚餐後花了約2小時做了「香魚有馬煮」,然後就在鑄鐵鍋裡待了一晚放涼,今天一早趕緊裝盒冷藏,晚餐就可以享用啦!魚骨已煨煮到酥酥軟軟,整條魚都可以全部吃到肚子裡去了,鹹香微甜、又有香魚內臟特殊的苦甘味。滋味也頗似中...
《阿基師偷呷步》中提到運用黃金炒飯的方式來達到炒飯不黏鍋的效果,今天試了ㄧ下,可能鍋不夠熱、油不夠多,還是有點黏鍋,但不嚴重,而米飯確實粒粒分明。蝦仁黃金炒飯材料:隔夜冷飯 3小碗蛋黃 3顆蝦仁 150g(可以少ㄧ些)洋蔥碎、蔥白、紅蘿蔔丁、玉米粒、蔥青 各適量(配料依個人喜好選擇搭配)鹽、胡椒 適量做法:1.用叉子將隔夜冷飯翻鬆或用手捏散2.將蛋黃攪勻,拌入翻鬆的米飯中...
因為檔案太大了,製作過程的圖片另外PO。 腰帶麵 成品數量:2~3人份 (我的作品) 材料名稱數量1麵粉300g2水150g3鹽 6g 製作程序 1. 揉麵:麵粉放鋼盆裡,再把鹽灑上去,邊慢慢加水進去,邊用叉子攪拌,等水加完了,攪拌至麵粉粉末都拌進去了,就換手揉,折進來→壓推出去,直到成糰,還很粗糙沒關係,蓋上濕布醒40分鐘。再揉,再醒2...
這星期主婦聯盟的一籃菜配了一大包糯米椒,就來做道「糯米椒豆豉炒小魚乾」補充鈣質!糯米椒一點都不辣的。《糯米椒豆豉炒小魚乾》材料:糯米椒(去頭斜切段)、豆豉、小魚乾(稍洗瀝乾)、大蒜(切末)、薑(切末)、醬油、烏醋、米酒適量、糖少許作法:起油鍋,先將大蒜末和薑末炒香,然後入黑豆豉炒一下,再加糯米椒稍微炒軟,若太乾可酌加一點水或米酒悶炒一下,最後加入小魚乾拌炒一下,加點醬油、糖、烏醋調味即可起鍋。一般...
主婦聯盟的薄鹽鯖魚滋味甚佳鯖魚和秋刀魚一樣都是omega3豐富的小型魚,牠還是《康健雜誌》140期所選出的「18種台灣版超級食物」唯一的魚類呢!專家說鯖魚是台灣魚類的冠軍,國外的環保網站也將鯖魚列為最佳海鮮選擇的名單中,所以我們應該多食用這平價又營養的本土魚喽!我最常將鯖魚與高麗菜或大白菜一起燉煮,這樣鯖魚嚐起來就不會太鹹,還很鮮嫩呢!先將紅蘿蔔片鋪滿鑄鐵壽喜鍋底(或是用其他寬一點的砂鍋或湯鍋),...