日式溏心蛋食譜(熱水煮蛋Boiled Eggs)
有沒有經常覺得不少坊間流傳的料理小撇步好像沒用？或是對許多烹飪過程經常心生疑惑：為什麼要這樣？為什麼不可以那樣？比如：為什麼打蛋白糖霜一開始就把糖 加進去就打不出九分發的尖角了？為什麼紅豆還沒煮軟就加糖就永遠煮不軟了？「分子料理」創始人之ㄧ、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)在《鍋裡的秘密》一書中以實驗精神分析各種烹飪的原理，光一顆蛋就講了一大篇，解了長久以來的許多疑惑，也忍不住想照著他...
吃‧早餐‧食譜
日式溏心蛋(冷水煮蛋Boiled Eggs)
今天以冷水即入蛋方式煮水煮蛋，冷水煮蛋比較不容易破。水滾後再煮7分鐘，全程約10分鐘，蛋黃比上次水滾才入蛋較熟，外圈部分甚至已全熟，不習慣吃太稀軟的蛋黃可以煮到這樣的狀態，蛋黃仍呈漂亮的橘黃色。浸漬過糖沁蛋的醬汁可別丟掉喔！拿來浸滷浸滷苦瓜、豆腐、豆干絲或豆乾都很好喔！ 日式糖沁蛋(冷水煮蛋) 首次發佈2011.05.09 成品份量： 5顆 材料： 1.雞蛋5顆2.醬油60g3.味醂60g4.水1...
Pizza風味的Dutch Baby(荷蘭鬆餅)～韓國泡菜燒肉口味
荷蘭鬆餅（Dutch Baby)是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇，預熱烤箱同時將麵糊材料隨便拌一拌就可以烘烤了，完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的，宛如一個大羹盤或大碗公，好可愛！餅本身其實很薄很輕盈，金黃上色的部分非常酥香，上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩，搭配火鍋肉片、韓國泡菜和乳酪絲一起烘烤成鹹的口味，就好像在吃韓國泡菜燒肉pizza呢！真喜歡。 Pizza風味的Dutch Bab...
鮪魚派 起酥點心 起酥片的運用
起酥片不只可以拿來烤酥皮濃湯，還可以做成各種口味和各種形狀的鹹點或甜點，簡直是可以發揮無限創意的百變料理&甜點。只不過要注意，任何很酥的點心含油量都很高(才會酥呀！)，所以一次都不宜吃太多喔！鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心，也都可以包成長方形或三角形。 成品份量： 材料： 1.起酥片10片2.鮪魚罐頭1罐3.洋蔥1/4顆(也可不放)4.美奶滋1/4小條5.玉米粒1小罐(...
暖心暖身的黑糖薑奶茶~最適合現在冷冷的天了！為自己和親愛的家人煮上一杯吧！
這一兩週高二的課程進行到韓式起司辣雞鍋，寒冷的天氣真是來得剛剛好。那天羅義慶看到同學切剩的半塊生薑，馬上說可以拿來煮薑茶，然後他就開始述說他是如何在深夜11點為自己煮了黑糖薑茶，還說加鮮奶超好喝的，「老師，妳一定要試試看，一試就會愛上了！」羅同學口才真的很好，我立馬被他說服了，迫不急待當晚就煮了薑茶，隔天早餐再煮成奶茶。果然一試就深深愛上了，連煮了好幾天呢！這真是寒冬早餐最適合的飲品。雖然色澤看起...
起司瀑布三明治(1份2人分享)
將2人份的小起司瀑布三明治一起製做成一大份再兩人分享，熱量比較不會爆表，也比較不會膩，但視覺效果較壯觀，可是比起店家的還是遜色了點。料理重點在於雞蛋不能煎得過熟變硬，乳酪起司的量也要夠多，才容易製造出瀑布流洩的視覺效果，這真的是熱量破表的惡魔料理，所以一份兩人分享比較恰當些。 起司瀑布三明治 首次發布 2017.09.28 成品份量：1份(2人分享) 材料： 薄片吐司或歐式麵包 2片 雞蛋 2...
羽衣甘藍雲朵披薩 橡皮艇披薩 內層Q彈軟嫩，外圈餅皮噴香酥脆，壓下去馬上彈回來喔！
雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃，但因為廣告文案和照片都太誘人了，所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩，然而即使一再跟老闆確認復熱方式，嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感....入口非常輕盈.....，冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁，超級適合台灣人的牙口與飲食習慣！」總是底部太濕，外圈餅皮又太軔，我想，這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃，但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味...
青醬(Pesto)自己做超簡單！8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成，好輕鬆！
這學期有幾組學生做了手工青醬來煮海鮮義大利麵和帕尼尼熱壓三明治，都很成功，直呼好香好好吃，最後還一手拿調理杯一手拿支湯匙，把剩下的青醬跟別組同學分享，大家一起陶醉在美好的滋味裡。過去曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬煮義大利麵，覺得味道詭異難以入口，市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的，而且顏色都不青，香氣也不對，所以我總是提醒學生：「青醬製作非常簡單，要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青...
司康scone佐德文郡凝脂奶油醬Clotted Cream與洛神果醬
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶(Cream Tea)必備的茶點。以最道地的英國標準來說，包括 司康(Scone)、英國德文郡凝脂奶油醬(Clotted Cream)、果醬、和茶的組合，才能稱之為 Cream Tea。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先於半片新鮮出爐的溫...
羽衣甘藍披薩 內層Q彈軟嫩，外圈餅皮噴香酥脆！
雖然一直認為剛出爐的披薩才會好吃，但因為廣告文案和照片都太誘人了，所以還是網購了名店的冷凍雲朵披薩，然而即使一再跟老闆確認復熱方式，嘗試多次還是無法複製出網站上描述的「像是雲朵般的空氣感....入口非常輕盈.....，冷卻後的餅皮也不會有乾巴巴的嚼勁，超級適合台灣人的牙口與飲食習慣！」總是底部太濕，外圈餅皮又太軔，我想，這雲朵披披薩剛出爐應該會是真的很好吃，但冷凍後再複熱實在很難比得上剛出爐的美味...