去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上果醬，以單片食用。記得奶油一定要塗上厚厚一層，絕對不能小氣或怕胖，這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味喔！就像學生律婷說的：「剛烤出來成功的司康餅有一點像千層派...

介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。所以若想以司康當早餐，最理想的就是提前一兩天將麵糰做好冷藏，一早只要預熱烤箱，並將麵糰壓模刷上蛋黃即可烘烤，30分鐘快速完成。原味的司康最經典的吃法是：食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上果醬，以...

司康餅是英式下午茶無法缺席的點心，通常置於三層點心盤的第二層。不過，我們不喝下午茶，偶而拿來當早餐也不錯。只要熟悉它的製作手法，其實是很簡單方便的，因此它也被歸類為"快速麵包"呢！昨天晚上我約花了30分鐘做了一份麵糰冷藏，今天早上又花了約30分鐘，就將其中一半麵糰烤出了7個熱騰騰的scone當早餐，真的挺快速方便。剩下一半麵糰可以留著明天再烤。 2024/04/13 2011/02/26 首次發佈...

雖然麥香濃郁、較營養健康的全麥土司是早餐較佳的選項，但偶爾還是會想嚐嚐鬆軟輕柔的白吐司，比起常用的主婦聯盟高筋麵粉，這款日本山茶花有沒有比較厲害呢？可能下次同樣配方用主婦聯盟高粉再試一次才會更清楚。 山茶花牛奶吐司 成品份量： (貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條) 材料： 山茶花麵粉  540g 即溶酵母   4.5g 細砂糖   38g 海鹽 10g 奶粉 68g 冰...

喜歡麻糬，喜歡糯米粉製品，今天就著手邊現有食材，略改了巧克力乳酪麻糬QQ球配方，使用高溫烘烤會融化的調溫巧克力，取代耐烘烤的水滴型巧克力豆，有好幾顆都烤得爆漿了，裡面軟濡的麻糬口感就少些，整個非常香酥脆，也很好吃呢。假日的早午餐除了蛋肉開面三明治，還想吃點甜點配咖啡，烤麻糬球是簡單快速又美味的好選擇，還可以變換多種口味，我最常烘烤的就是紅豆和巧克力口味了，真是百吃不膩。 脆皮巧克力乳酪麻糬球（使用...

這學期試著讓學生使用三能小花烤模烤麻糬QQ球，效果非常好，每一個都可以烤得圓鼓鼓的，可愛漂亮又美味，再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。 巧克力乳酪麻糬QQ球（使用小花烤模）      首次發佈2023.03.18 成品份量： 15顆（三能15連模小花烤盤1盤) 材料： 1.無鹽(發酵)奶油 20g2.鮮奶 100g3.細砂糖(或二砂糖) 20g4.鹽1小撮(用拇指和...

將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀，發到九分滿後烘烤，完成後頂部就會像一頂「皇冠」，然後因為烤發得較高，口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟，好好吃又好美麗喔！麵糰雖然使用橄欖油，但添加了奶粉，而且吐司模塗抹奶油，烘烤至表皮顏色深一些，完成的全麥土司奶香濃郁、麥香味十足、表皮酥香、內裡鬆軟，香氣好迷人啊！ 全麥皇冠吐司 成品份量： (貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條) 材料： ...

有沒有經常覺得不少坊間流傳的料理小撇步好像沒用？或是對許多烹飪過程經常心生疑惑：為什麼要這樣？為什麼不可以那樣？比如：為什麼打蛋白糖霜一開始就把糖 加進去就打不出九分發的尖角了？為什麼紅豆還沒煮軟就加糖就永遠煮不軟了？「分子料理」創始人之ㄧ、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)在《鍋裡的秘密》一書中以實驗精神分析各種烹飪的原理，光一顆蛋就講了一大篇，解了長久以來的許多疑惑，也忍不住想照著他...

今天以冷水即入蛋方式煮水煮蛋，冷水煮蛋比較不容易破。水滾後再煮7分鐘，全程約10分鐘，蛋黃比上次水滾才入蛋較熟，外圈部分甚至已全熟，不習慣吃太稀軟的蛋黃可以煮到這樣的狀態，蛋黃仍呈漂亮的橘黃色。浸漬過糖沁蛋的醬汁可別丟掉喔！拿來浸滷浸滷苦瓜、豆腐、豆干絲或豆乾都很好喔！ 日式糖沁蛋(冷水煮蛋) 首次發佈2011.05.09 成品份量： 5顆 材料： 1.雞蛋5顆2.醬油60g3.味醂60g4.水1...