偶而會遇到對巧克力過敏、不能吃可可的學生，當他們必須與同學合作烤可可餅乾的時候怎麼辦呢？我們可以將一份麵糰做出兩種不同口味喔！              麗文烘培DIY教室                第一次烹飪實習食譜可可&紅茶造型餅乾成品數量: 約 120 片      材料名稱數量g  1  無鹽奶油  200g2糖粉200g3鹽1/2t4低筋麵粉360g5小蘇打粉1/2t6可可粉...

天氣熱，香蕉一不小心又放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合！麗文烘培DIY教室食譜 紅糖果仁香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082        (我的作品)  材料名稱數量(g)  1 香蕉 160g 2紅糖90g 3雞蛋1顆 4鮮奶 40g 5低筋麵粉120g 6小蘇打粉(B.S.)5g 7無鹽奶油45g製作程序 1.  準備：蛋糕模裡五面均鋪上烤盤紙以方便脫模；...

今天試著提高了全麥麵粉的比例，並比較鑄鐵鍋烤與無容器烤、發酵後揉10分鐘與完全不揉的效果。看起來揉不揉對這款含水量較高的免揉麵包的影響不大，而放鑄鐵鍋裡烘烤的表皮較酥香脆。雖然麵糰未經揉拌，但麵包內裡札實柔軟，濃濃的麥香味，越嚼越香呢！這就是高比例全麥麵包的迷人之處！55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵圓鍋2個）材料：(總重約1351公克)1. 即溶酵母   6公克2. 水          ...

這款桂圓蛋糕因為像全蛋海綿蛋糕一樣把蛋打發，所以不需要加發粉也很鬆軟，口感就像海綿蛋糕呢！麗文烘培DIY教室實習食譜 紅糖核桃桂圓蛋糕成品數量:特小馬芬杯14個p     可冷凍保存，只要放室溫5分鐘就會解凍                    (我的作品) 材料名稱數量香草海綿蛋糕1全蛋紅糖  178克(4小顆)2  70克3低筋麵粉110克4奶油  80克5桂圓肉手工優格君度橙酒100克67...

「親手操作麵糰.....動作必須柔軟、扎實、充滿愛意，嚴禁任何粗暴。唯有雙手才能感受到麵糰的『柔』、『實』、『軟』、『鬆』等特質。」很久沒有揉麵糰了，但是《普瓦蘭麵包之書》的這段話，卻激起我親手揉麵糰的想望。於是我將免揉麵包與臺安醫院《樂活煮意》裡的麵包做法結合，前半段使用免揉麵包配方將麵糰攪拌好冷藏發酵14小時以上後，取出麵糰以柔軟扎實的動作手揉了十分鐘(摺回來推出去、摺回來推出去..........

兩種早餐桌上常見的蛋料理~西式嫩炒蛋與水煮蛋，組合在一起，口感更豐富、更有層次喔!                 麗文烘培DIY教室                          西式早餐 脆烤吐司佐超Q嫩蛋沙拉脆烤吐司 : 吐司可切成長條或小片，105度低溫慢烤約10分鐘，整個烤乾烤脆，才不易軟掉，可先烤好放涼密封起來保存。 西式炒蛋 (scrambled eggs) 兩顆蛋加一點鹽再加入...

小萱萱很喜歡吃巧克力，要我教她做巧克力餅乾。小女孩手很巧，一教就會了。她還特別留了幾個愛心餅乾說要給阿媽。使用可可造型餅乾的配方，只是把糖粉換成紅糖粉，因為紅糖顆粒較粗，所以烤出來的餅乾表面也會較粗糙些，但是同樣美味喔！還多了點紅糖香氣。             麗文烘培DIY教室 紅糖可可餅乾成品數量: 45* 30cm小烤盤一盤   材料名稱數量g 1 無鹽奶油 50g2粉狀紅糖35g3鹽1/...

南瓜富含酵素，可以使麵包更為柔軟，胡蘿蔔和馬鈴薯也有相同效果。為了趕在7:00麵包出爐，今天一大早5:00就起床處理麵糰，麵糰是兩天前攪拌好冷藏發酵的。5:25將麵糰整型好進行最後發酵；6:20在表面劃刀痕，並同時預熱烤箱；6:35入爐烘烤；7:00出爐；7:30切片食用。 免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)材料：(總重約1000公克)1.即溶酵母    3公克2.水           ...

天氣熱，香蕉一不小心就放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合呢！這款蛋糕我減了糖，但多加了檸檬和優格，不甜不膩，多了清香和濕潤；也未加泡打粉，主婦聯盟雖然有減鋁的泡打粉，但我仍極少使用。材料中有優格、檸檬、紅糖等酸性食材，只加小蘇打粉應該也可以產生鬆發效果，何況這本來就屬於口感較扎實的蛋糕。麗文烘培DIY教室食譜  優格核桃香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082    ...

偶而主婦聯盟的一籃菜裡會有一大把青蔥，我通常會洗淨瀝乾之後，一半切蔥花，一半切段，分別裝盒冷凍保存，之後隨時要用就很方便。今早煎完法式吐司後，我就用鍋裡的餘油炒了一點蔥花，擺在吐司上再灑點黑胡椒粒，鹹味的法式吐司，香香。