融心巧克力核桃可可馬芬蛋糕
麗文烘培DIY教室 金榜糕中食譜10205~美式muffin蛋糕，常溫保存，不需冷藏融心巧克力核桃可可馬芬 注意：1. 各組最先到的同學一進教室馬上拿中鋼盆裝半鍋熱水融奶油。2. 麵糊舀到馬芬杯裡，裝約六七分滿即可，不要超過八分滿，裝太滿會烤得溢出來，麵糊裝得太少太矮，則無法烤出漂亮的樣子3. 第3步驟加了粉料之後的攪拌必須很小心，輕輕切拌到白色粉料都看不到、還會有些粗顆...
蛋糕&慕斯食譜
美式乳酪蛋糕
每年的五月初，我總會讓每個學生都親手烤一個「真正的」蛋糕帶回家，所謂「真正的」就是必須把蛋白打到硬性發泡的完美堅挺雪白模樣，讓他們體會烘焙世界裡這個充滿驚喜的奇妙過程。這幾年我通常選擇中乳酪蛋糕，比輕乳酪蛋糕濃郁，但是比真正的重乳酪蛋糕清爽，其實中乳酪或重乳酪蛋糕是不需要把蛋白打到那麼發的，只要濕性發泡即可，蛋糕烤好才比較不容易裂，但我還是會建議學生在課堂上把蛋白打到九分發，畢竟難得可以打發蛋白呀...
南瓜乳酪蛋糕
好幾個星期前在主婦聯盟買了一顆南瓜，最近才拿來烹調，已經放得很熟了。陸續做了南瓜濃湯、南瓜麵包和南瓜乳酪蛋糕。把乳酪蛋糕烤成淺淺的一大盤，黃澄澄的乳酪綴著豔橘色的南瓜泥和綠色的南瓜子，彷如一塊美麗的花布，光是看了心情都大好！加了多量南瓜泥的乳酪蛋糕，軟綿細緻、入口即化，非常甜蜜的滋味在嘴中漾開來！是了，這就是我今年的母親節蛋糕喽！ ...
桑葚檸香慕斯可可蛋糕
這回不加蛋黃、增加了檸檬汁和鮮奶油的分量，使得桑葚慕斯的口感比起之前的桑葚慕斯派，更為輕盈爽口，酸味也較為突顯，酸酸甜甜的鮮果滋味我很喜歡！麗文烘培DIY教室蛋糕食譜 桑葚檸香慕斯可可蛋糕成品數量：26* 36c m長方型小烤盤1個(小一點也可) 製作程序1. 可可海綿蛋糕：(1) 26* 36c m小烤盤鋪上烤盤紙；烤箱預熱180℃/ 180℃。(2) 全蛋放大鋼盆裡，用攪拌機打至許多泡泡，...
巧克力戚風蛋糕(Chocolate Chiffon Cake)
巧克力戚風蛋糕因為加入了苦甜巧克力和更多的可可粉，因此比可可戚風蛋糕更為香醇濃郁。剛出爐的巧克力戚風蛋糕可以品嚐到融化巧克力穿梭其中的甜美滋味，冷藏冰透後食用則有另一番風味，巧克力凝固了也很棒！一般蛋糕均建議冷凍保存，但戚風蛋糕因濕度較高，冷藏後雖然會變得稍乾一點，滋味依然很美妙！ 麗文烘培DIY教室...
可可戚風蛋糕( Cocoa Chiffon Cake)
Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握以下注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感，真是無與倫比的滋味啊！1. 蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。2. 蛋白打發要件：(1)不可混有蛋黃(2)器具不可有水和油(3)糖不可太早加(4)蛋要新鮮3. 一定要把所有材料如...
抹茶戚風蛋糕(Greentea Chiffon Cake)
Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握以下注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感，輕盈又有彈性，真是無與倫比的滋味啊！1. 蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈多會愈蓬鬆。2. 蛋白打發要件：(1) 不可混有蛋黃(2) 器具不可有水和油(3) 糖不可太早加(4) 蛋要新鮮3. ...
咕咕霍夫
麗文烘培DIY教室蛋糕食譜咕咕霍夫成品數量:6吋咕咕霍夫烤模1個 (我們的作品) 材料名稱數量1無鹽奶油80g2細砂糖55g3君度橙酒1t4低筋麵粉70g5泡打粉1/2t6綜合糖漬水果丁40g7杏仁片 10g8葡萄乾20g軟化奶油：無鹽奶油須於上課前放室溫軟化。烤模內抹上均勻的一層奶油(份量外)，然後灑上一層高筋麵粉，再將模型倒扣敲掉多餘的麵粉，並在模型底部灑上杏仁片備用。材料...
法式蘋果蛋糕
第一張照片是301柯竣嚴的作品(2018/01/12)。第二張照片是烹飪社學生的作品(2013/03)，因為糖漬蘋果份量不夠，只鋪了中間層。但不管是雙層或單層糖漬蘋果，都很美味喔！ 麗文烘培DIY教室法式蘋果蛋糕成品數量:磅蛋糕烤模一個製作程序1. 材料1的無鹽奶油室溫退冰放軟；材料6的無鹽奶油隔水加熱融化。2. 糖漬蘋果：(...
蔓越莓乳酪蛋糕
淡淡的橙酒香，濃郁卻又輕盈的乳酪滋味。麗文烘培DIY教室蛋糕食譜 蔓越莓乳酪蛋糕成品數量: 6吋2個或7吋1個 製作程序1. 蔓越莓乾放小碗裡，加入君度橙酒浸潤；準備模型，底鋪上烘焙紙，並且用鋁箔紙將底部整個包起來；檸檬徹底洗淨，先用lemon zester磨下檸檬皮(勿磨到白色部分會苦)，再切半擠出汁液備用。2. 大鋼盆裝(奶油乳酪+ 40g 細砂糖)，...