蛋糕&慕斯食譜

提拉米蘇Tiramisu(蛋奶素,無加吉利丁片)~九月壽星生日快樂!

提拉米蘇Tiramisu(蛋奶素,無加吉利丁片)~九月壽星生日快樂!
做成蛋糕樣子切片食用的提拉米蘇,通常會使用稍多一點的吉利丁片,讓乳酪餡硬一點,切面會比較平整漂亮,但是素食者就無法食用。手邊沒有吉利丁片或不想用吉利丁片時,我就會煮個較稀的卡士達醬來與mascarpone乳酪拌合,這樣成品口感會比較軟濡濕潤,適合用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝,然後用湯匙挖取出來裝盤食用,更經典道地,若還是做成蛋糕的樣子切片,因為較軟會比較不好切,切面也比較沒那麼工整漂亮。不過依然是可...

抹茶巧克力融心瑪德蓮

抹茶巧克力融心瑪德蓮
抹茶不只和紅豆很搭,和巧克力也是好麻吉!在抹茶瑪德蓮裡面加上純正的苦甜巧克力,可以簡單製作出抹茶巧克力融心蛋糕,趁熱食用就會有爆漿效果喔!               麗文烘培DIY教室  蛋糕食譜抹茶巧克力融心瑪德蓮(Madeleine)法式奶油蛋糕成品數量: 12連盤一盤(12顆)製作程序1. 中鋼盆裝半鍋熱水。2. 材料(1+2+3)放大鋼盆內,再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面,以隔水加熱方式...

椰子油融心巧克力香蕉蛋糕

椰子油融心巧克力香蕉蛋糕
使用冷壓椰子油取代奶油,剛烤好的融心巧克力香蕉蛋糕溫暖香甜鬆軟,還有淡淡的椰子香氣,滋味一點也不比奶油蛋糕遜色喔!                                                                                                              麗文烘培DIY教室椰子油融心巧克力香蕉蛋糕成品數量: 5個直徑7c...

翻轉鳳梨蛋糕

翻轉鳳梨蛋糕
台灣四季輪番上陣的美味水果,讓我們彷如生活在美食天堂。繼甜滋滋的金鑽和蘋果鳳梨之後,這陣子的紅寶石鳳梨,又酸又甜,果香味濃郁,拿來製作各式果醬和蛋糕再好不過。烤過的鳳梨潤澤飽滿多汁,使得這款不加一絲發粉的翻轉蛋糕,依然鬆軟綿柔,冷熱都美味喔!放冷之後品嘗,有著柔軟版鳳梨酥的韻味。                   麗文烘培DIY教室                             蛋糕食...

103學年度金榜糕中食譜~巧克力融心&檸香瑪德蓮小蛋糕(Medeleine)

103學年度金榜糕中食譜~巧克力融心&檸香瑪德蓮小蛋糕(Medeleine)
金榜糕中是鎮高自創校以來一直持續至今的傳統活動,藉此讓學弟妹將祝福的心意傳達給高三即將畢業的學長姐,高二的學生說:「發現原來把自製的食物送人,比放到自己嘴裡,更來得開心!」「學長姐的感謝比物質上的享受更棒!」「想著要準備學長姐的禮物,就特別認真。」「將自己製作的蛋糕分享給需要鼓勵的人,很滿足!」因為二年級上課班級只有7個班,要負責製作並贈送 16個高三班,於是這兩年我都選擇可以短時間大量製作且外型...

檸檬乳酪小蛋糕

檸檬乳酪小蛋糕
宜靜說這款蛋糕比巧克力可可瑪芬更好吃,其實我也這麼覺得耶!我讓幾個只有一節課的三年級班,在五月的第二個星期烤了這款蛋糕與家人分享。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣,檸檬汁則調和了乳酪的味道,顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆,許多學生都愛極了趁溫熱時享用的這種外酥內軟的口感呢! 檸檬乳酪小蛋糕 成品份量: 底直徑4cm高5cm上緣直徑7cm馬芬杯 28~32個  材料:...

豆腐巧克力蛋糕

豆腐巧克力蛋糕
享受甜點的同時是否也能兼顧健康?答案當然是肯定的,那麼,吃少一點是必要的,而在食材上花一點心思講究,也是我們想要努力的。使用大量豆腐來取代奶油和乳酪,口感和外觀都與巧克力乳酪蛋糕神似,同樣有著濃郁的巧克力味道,口感也同樣綿密扎實,但少了濃郁的乳香,味道較為清爽。先生說:「好吃!完全吃不出豆腐的廉價(???)味道耶!」兒子說:「還不錯啦!嗯,有豆腐的味道...為什麼不直接就做一般的巧克力蛋糕就好了?...

濃情巧克力蛋糕

濃情巧克力蛋糕
這個口感濃郁濕潤的巧克力蛋糕和沙哈蛋糕(Sacher cake)一樣,表面覆蓋一層光可鑑人的ganache,只是少了奶油霜夾層,所以不及沙哈蛋糕的軟滑香腴,但是也夠美味了!而且重點是,製作程序簡單多了。今年同學們的聖誕cake可以考慮將古典巧克力蛋糕換成濃情巧克力蛋糕喔。麗文烘培DIY教室蛋糕食譜濃情巧克力蛋糕成品數量: 6吋2個製作程序1. 巧克力蛋糕:1.   準備:6吋底可活動蛋糕模型底鋪烘...

102學年度金榜糕中食譜~巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)

102學年度金榜糕中食譜~巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)
瑪德蓮,就是得烤出這個胖胖的小肚子啊!麗文烘培DIY教室102學年度金榜糕中食譜巧克力融心&檸香瑪德蕾妮(瑪德蓮小蛋糕)(Medeleine)~ 法式奶油蛋糕成品數量: 55個(5盤)製作程序1.中鋼盆裝半鍋熱水;檸檬用水浸泡5分鐘,再徹底搓洗乾淨,用lemon zester輕輕刨下綠色皮絲, 千萬不要磨到白色部份的皮,會苦喔!!2.材料(1+2+3)放大鋼盆內,再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆...

抹茶千層蛋糕

抹茶千層蛋糕
一層又一層,堆堆疊疊的趣味和美味!                     麗文烘培DIY教室抹茶千層蛋糕成品數量:5吋一個(約12層餅皮)製作程序 A. 煎可麗餅:1. 鑄鐵平底鍋沖水洗ㄧ下,用小火烘乾,離火,馬上放入10g無鹽奶油,使之完全溶化備用。2. 雞蛋打入中鋼盆,用打蛋器攪散,加鮮奶和水,最後篩入麵粉,繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌均勻、成沒有麵粉顆粒的麵糊,最...