抹茶口味的糕點深受許多人喜好，可是稍一不慎很容易買到假抹茶~添加了化學香料和色素的抹茶粉，製作攪拌過程中就會看到鮮艷詭異的綠色、味道濃烈不自然，我很怕學生誤踩地雷ㄟ！要好好教會學生看懂食品標示，還要懂得「察顏觀色」和「聞味」，加油！               麗文烘培DIY教室抹茶貝果佐紅豆奶油乳酪成品數量: 8 個(每個100g)製作程序1. 備料：將材料1~8放入大鋼盆，用叉子攪拌混成糰狀，...

動物性鮮奶油經常得買一大瓶1公升使用才划算，可是又常用不到那麼多，一旦開封又得儘快用完，怎麼辦呢？製作酸奶油(sour cream)、太妃醬(Toffee Sauce)保存起來都是好方法，拿來製做吐司也很棒喔！奶香濃郁，即使室溫擺放到隔天還是一樣柔軟Q彈，好好吃呢！鮮奶油吐司(12兩半條吐司模2條+小餐包7個)材料：1. 高筋麵粉       750g2. 細砂糖            50g3....

當寒流來襲，即便麵糰擺在室溫發酵一夜，也不會有發酵過頭的情形，從這角度來看，冬天其實很適合做手工麵包呢。慢慢長大的麵糰，風味絕佳！                                                                      麗文烘培DIY教室可可貝果(Cocoa Bagel)成品數量: 10 個(每個80g)製作程序1. 備料：將材料1~7放入大鋼盆，...

把PIZZA的基礎餅皮麵糰或佛卡夏麵糰烤成一個個約20公分直徑的大餅麵包，將麵包切成不切到底的大格子狀，接著在表面和每一個切面都塗抹上青醬，然後在所有縫隙裡塞入大量乳酪絲，一定要多一點喔！同時表面也灑滿乳酪絲，最後以刨刀刨些紅蘿蔔薄片捲成花朵狀，塞入縫隙裡。入家庭小烤箱中層，以200度烤約10分鐘至乳酪絲金黃上色即可出爐。大夥兒各自用手拉開一格一格的小比薩麵包食用，酥脆的表皮、香氣濃郁的青醬、牽絲...

小份量製作的home-made麵包，對於溫度和製程其實無須太過講究，透過冷藏低溫發酵，讓麵糰慢慢長大，不管是在寒冷的酷冬，或是燠熱高溫的盛夏，都可以輕鬆做出好吃的麵包。想起剛開始學做麵包時，經常一不小心就發酵過頭，要不就是還沒發好就送進烤箱，面對難吃的成品很是挫折。如今似乎到了從心所欲自由自在的境界了。麵糰快發好卻沒時間烤，就冷藏起來；冷藏的麵糰還沒發好，卻急著想烤，就擺進烤箱，並放杯熱水加速發酵...

香氣濃郁、金黃色的埃及麵包是參考《吳寶春的麵包祕笈》，我使用平常常做的山形吐司麵糰，還偷加了一點酒漬葡萄乾。就像寶春師傅說的：「其實吐司並非『俗物』，而是可塑性十足的麵糰，使用不同的製法，添入不同的食材，就能讓它變成千面女郎，展現截然不同的風情。」原本輕、鬆、軟的山形吐司，將麵糰製成埃及麵包的樣子，竟變得外酥內軟，類似法國麵包的口感呢！我其實只用了寶春師傅配方一半的奶油量，但已經夠香夠美味了，自己...

 

314的小可愛一邊啃著她的午餐「奶油小餐包」(還是早餐？)，一邊問我：「老師，我們下次可以做這個嗎？這很好吃ㄟ！」「可是你們只有一節課耶！」「我們可以先揉好麵糰放冰箱，隔週再烤啊！像上次做餅乾一樣。」「好主意！是可以喔！」真是聰明伶俐的孩子，完全懂得舉一反三、觸類旁通呢！                   麗文烘培DIY教室奶油捲小餐包成品數量：  20個製作程序1. 準備：無鹽奶油切好室溫放軟...

新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式就會釋放出濃郁的香氣，炒到金黃香噴噴再簡單調味、拌點橄欖油，Q彈美味極了。                                                                                   麗文烘培DIY教室 松露蕈菇披薩(酥脆餅皮) 成品數量:：1個12吋 製作程序 披薩餅皮(Pizza Dough)： 1.      ...

外酥內軟的菠蘿麵包，是小時候的麵包口味，幾十年來歷久不衰，依舊在每家麵包店的一角保有一席之地。聽說著名的輔大菠蘿麵包還有各種口味內餡，樸素與花俏，單純與複雜，各有擁護者吧？！                    麗文烘培DIY教室菠蘿麵包(甜麵包麵糰)成品數量:  50g麵糰16個 製作程序         1. 揉麵：材料1~9置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再換手揉至光滑軟綿細緻，約需2...