開始試做陳撫洸《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》書上的食譜，挑了一個最簡單的，當然在配方和做法上還是做了許多調整，阿洸師傅使用的是香味較奔放凸顯的伯爵紅茶，我則使用家裡常備的日月老茶廠紅玉紅茶，香味較含蓄內斂，第一次試做茶香被葡萄乾整個蓋過，因此之後試著增加了茶葉的數量並將葡萄乾減了近半，茶香出來了，葡萄乾感覺還是很多喔！紅玉紅茶葡萄乾麵包材料：( 8條)1.    高筋麵粉     450公克2....

既然做了滋味鹹甜鮮香、口感滑腴潤澤的明太子醬，怎麼能不來烤個明太子麵包呢？濃郁的明太子醬跟無糖無油的法國麵包應該是最match，不過我烤的法國麵包表皮都太厚韌了，得再多花點時間鑽研精進。明太子醬搭配比較不容易失手的類佛卡夏麵包體，外酥內軟，也很讚！一定要有雙層明太子醬和酥脆的外皮啊！明太子麵包材料：(4條)1.  高筋麵粉    200公克2.  全麥麵粉  50公克3.  糖          ...

麵包師傅陳撫洸在他的著作《堂本麵包店》一書中提到「面對料理，你可以不必當控制狂，開始學會上天賦予我們的感官，你就能做出看似毫無道理，卻讓人一吃再吃的美味。這，就是家常美味的魔力。」面對已然成為家常的手工麵包，我的應對就是這樣的。只要使用低溫長時間發酵的方式，即使沒有湯種、老麵、野生酵母，也沒有把麵糰揉得很細緻，「時間」所換得的味道依然夠美。昨天晚餐剩下160g的清蒸南瓜，我將它搗成泥拌進麵糰裡，麵...

215蕭晴期末考試製作熱狗麵包，她說是跟媽媽學的，因為使用鬆餅粉，所以製程較短，可以在兩節課時間內較從容完成。看著她烤出來的可愛小熱狗麵包，我忍不住想要自己也來烤一盤，主婦聯盟的德式香腸未添加亞硝酸鹽和磷酸鹽，需冷凍保存，長度約10公分，跟小熱狗差不多，烤出來鮮嫩多汁，口感很好，即使不加番茄醬也夠味好吃。                              麗文烘培DIY教室        ...

抹茶口味的糕點深受許多人喜好，可是稍一不慎很容易買到假抹茶~添加了化學香料和色素的抹茶粉，製作攪拌過程中就會看到鮮艷詭異的綠色、味道濃烈不自然，我很怕學生誤踩地雷ㄟ！要好好教會學生看懂食品標示，還要懂得「察顏觀色」和「聞味」，加油！               麗文烘培DIY教室抹茶貝果佐紅豆奶油乳酪成品數量: 8 個(每個100g)製作程序1. 備料：將材料1~8放入大鋼盆，用叉子攪拌混成糰狀，...

動物性鮮奶油經常得買一大瓶1公升使用才划算，可是又常用不到那麼多，一旦開封又得儘快用完，怎麼辦呢？製作酸奶油(sour cream)、太妃醬(Toffee Sauce)保存起來都是好方法，拿來製做吐司也很棒喔！奶香濃郁，即使室溫擺放到隔天還是一樣柔軟Q彈，好好吃呢！鮮奶油吐司(12兩半條吐司模2條+小餐包7個)材料：1. 高筋麵粉       750g2. 細砂糖            50g3....

當寒流來襲，即便麵糰擺在室溫發酵一夜，也不會有發酵過頭的情形，從這角度來看，冬天其實很適合做手工麵包呢。慢慢長大的麵糰，風味絕佳！                                                                      麗文烘培DIY教室可可貝果(Cocoa Bagel)成品數量: 10 個(每個80g)製作程序1. 備料：將材料1~7放入大鋼盆，...

把PIZZA的基礎餅皮麵糰或佛卡夏麵糰烤成一個個約20公分直徑的大餅麵包，將麵包切成不切到底的大格子狀，接著在表面和每一個切面都塗抹上青醬，然後在所有縫隙裡塞入大量乳酪絲，一定要多一點喔！同時表面也灑滿乳酪絲，最後以刨刀刨些紅蘿蔔薄片捲成花朵狀，塞入縫隙裡。入家庭小烤箱中層，以200度烤約10分鐘至乳酪絲金黃上色即可出爐。大夥兒各自用手拉開一格一格的小比薩麵包食用，酥脆的表皮、香氣濃郁的青醬、牽絲...

小份量製作的home-made麵包，對於溫度和製程其實無須太過講究，透過冷藏低溫發酵，讓麵糰慢慢長大，不管是在寒冷的酷冬，或是燠熱高溫的盛夏，都可以輕鬆做出好吃的麵包。想起剛開始學做麵包時，經常一不小心就發酵過頭，要不就是還沒發好就送進烤箱，面對難吃的成品很是挫折。如今似乎到了從心所欲自由自在的境界了。麵糰快發好卻沒時間烤，就冷藏起來；冷藏的麵糰還沒發好，卻急著想烤，就擺進烤箱，並放杯熱水加速發酵...

香氣濃郁、金黃色的埃及麵包是參考《吳寶春的麵包祕笈》，我使用平常常做的山形吐司麵糰，還偷加了一點酒漬葡萄乾。就像寶春師傅說的：「其實吐司並非『俗物』，而是可塑性十足的麵糰，使用不同的製法，添入不同的食材，就能讓它變成千面女郎，展現截然不同的風情。」原本輕、鬆、軟的山形吐司，將麵糰製成埃及麵包的樣子，竟變得外酥內軟，類似法國麵包的口感呢！我其實只用了寶春師傅配方一半的奶油量，但已經夠香夠美味了，自己...