這個暑假打算將阿洸師傅《堂本麵包店》書中的食譜再次好好研讀試作，當然，還是得努力化繁為簡，阿洸師傅為了究極之味實在是太「厚工」了，凡人無法企及！這款奶茶麵包我覬覦許久，但因內餡又奶又糖而躊躇不前，如今因為手邊剛好有一條煉乳，就來做做看吧。雖然被我減東減西，可是還是美味得不得了哩！麵包體輕柔鬆軟有彈性，散發著濃郁茶香，包裹著奶香滑腴的內餡，一咬下去，真的好像在「吃」奶茶呦！伯爵奶茶麵包材料：( 10...

其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足...

將巧克力捲入可頌麵皮，是法國高人氣的可頌經典款麵包。巧克力可頌份量：10個材料： A.麵糰：1. 高筋麵粉    250g2. 無糖可可粉15g3. 細砂糖30g4.  鹽                   5g5.  無鹽發酵奶油 25g6.  即溶酵母    5    g7. 水       138g8. 全蛋12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)B. 內餡：9.無鹽發酵奶...

繼續嘗試《堂本麵包店》裡的食譜，依然沒有自家培養酵母，改換成老麵(上次做麵包剩下的麵糰)加燙麵，這湯種燙麵真的方便好用。而胡蘿蔔、馬鈴薯和南瓜等根莖類蔬菜富含酵素，同樣具有讓麵包更為 Q軟綿細的效果。大量的胡蘿蔔泥拌入麵糰裡，不只營養滿滿，橘紅的色澤也漂亮極了，完全沒有令人不喜歡的草腥味，只有撲鼻而來的蜂蜜香，而且貝果麵糰川燙後雖然看起來皺巴巴的，但一經過烘焙則變身為飽滿光澤的胖圈圈，不管外表和風...

這陣子一直在試做阿洸師傅《堂本麵包店》裡的食譜，但還是沒有嘗試自家培養酵母，想當然風味應該遜色不少吧！不過說真的，已經夠好吃了，獲得不少讚賞呢！這款黑糖麵包使用「湯種燙麵」，「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化，或者直接用滾水沖入澱粉裡「燙麵」，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。阿洸師父說只有黑糖與葡萄乾的組合吃起來太單調，所以他從義大利復活節麵包(Co...

阿洸師父在《堂本麵包店》書中提到他為了研發出與馬卡龍餅殼完美結合的內餡，不斷試做開發過的口味多達60~70種，還說「有些內餡試吃階段很完美，但夾進餅殼一吃，所有驚豔黯然失色，馬上就被挑剔的舌頭打槍」，所以最後真正上市販售的只有20種左右。這種究極之味的追求完美精神，著實令人欽佩與讚嘆，這樣的人就適合在餐飲界發光發發熱吧！而我們home-made所講究的，除了美味，簡單方便與健康安全，大概更為重要吧...

炒得香Q的蘑菇和烤得柔軟滑潤的布里乳酪真是絕配。我喜歡在前一晚先將蘑菇炒好冷藏，隔天一早一邊預熱烤箱一邊將冷凍的麵包圈取出稍微解凍，然後將布里乳酪剖半夾入蘑菇餡，全程短短25分鐘就有熱呼呼的烤乳酪麵包圈可以享用喽！香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包 圈份量： 9吋菊花派盤3個材料： A.麵糰(3份的量)(也可以使用其他麵包麵糰喔！)1.  高筋麵粉       750g 2.  台糖二砂糖   75g 3...

實在是太喜歡烤過的Brie(布里)乳酪了，烘烤過後的Brie(布里)乳酪融化更為軟嫩，與QQ的橙皮、脆口的核桃和香甜蜂蜜融合成多層次的口感與香味，再佐上表皮烤得酥脆而內裡軟Q的小圈圈麵包，真是太讚了！其實任何麵包麵糰都可以拿來做麵包圈，圈圈也可大可小，大圈圈繞一環(→烤Brie乳酪圈圈花環麵包(橙香蜂蜜核桃口味))，小圈圈繞兩環，都挺好。橙香蜂蜜核桃烤Brie乳酪麵包 圈份量： 9吋菊花派盤3個材...

這款麵包的靈感來自在COSTCO的冷凍櫃裡瞥見一個烤乳酪圈圈麵包，不過COSTCO的圈圈好像比較多比較小，而且繞了兩環。我想到使用家裡常備的Brie(布里)乳酪，它是法國著名的兩款奶香味濃的白黴軟質乳酪之一，另一個是Camembert(卡門貝爾)，前者被公認為「乳酪之后」，後者則為「乳酪之王」，兩者同樣擁有白色外皮、小圓圈造型與柔軟口感，都很適合拿來製做這款麵包，烘烤過後融化更為軟嫩，與QQ的橙皮...

利用湯種或中種，以及低溫長時間發酵，即使麵糰沒有攪打至能拉出薄膜，也可以簡單手揉就做出鬆軟有彈性的家庭手工麵包，細膩綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶排包，靠著麵粉、鮮奶、奶油等天然食材，自然散發出迷人的誘人香氣，哪裡需要再添加人工香精呢！牛奶排包據說在香港熱賣超過四十年，原始配方的糖量逾20%甚至接近30%，但即使我只加了10%，味道和口感依然很好喔！一...