帶萱和柔做麵包，這兩個小女生真是聰慧伶俐，她們還記得暑假時做包子的許多細節，很快就將新舊經驗兜起來，揉麵糰和桿麵整型都做得極好。今天揉了1.5倍麵糰，烤了半條吐司和6個小紅豆麵包。用卡士達醬作為湯種發麵，做出來的麵包又香又軟！ 卡士達鮮奶吐司(半條吐司模1條) 材料：卡士達醬(湯種)：1. 蛋黃 1顆2. 細砂糖 10g3. 高筋麵粉      15g4. 鮮奶         65g主麵糰：1....

據說這形狀似花般美麗的乳酪花環麵包源自盛產鬱金香的荷蘭……. 乳酪花環麵包(2個)材料：1. 高筋麵粉      175公克2. 全麥麵粉       50公克3. 即溶酵母        1/2t+1/4t(3g)4. 細砂糖           35公克5. 鹽                    1/4t6. 水                  135公克7. 無鹽奶油(軟化) 15公克...

記得當年在紐約街頭買的貝果，裡面的奶油乳酪夾餡多到令人乍舌，因為怕胖，只敢吃掉1/2的內餡，也因為夾餡如此豐厚，所以正統的貝果麵糰幾乎不添加油脂，因此也不是鬆軟的口感，但是搭配油脂豐富的內餡恰如其分。                                                         麗文烘培DIY教室                                  ...

先生一邊咬著吐司，一邊讚嘆：「還是自己做的麵包好吃！」是喔！這可是用愛心和耐心慢慢做出來的呢！利用湯種或中種，以及低溫長時間發酵，就可以做出軟Q有彈性的家庭手工麵包，扎實綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶吐司，靠著全麥粉、鮮奶、奶油等天然食材，自然散發出迷人的誘人香氣，哪裡需要再添加人工香精呢！今天將一條做成原味吐司，一條加了肉桂核桃餡，啊！又是肉桂喔！3...

想起帶學生烤薑餅人時，第一盤餅乾出爐的瞬間，那肉桂混著紅糖和蜂蜜的迷人溫潤香氣，今天試著把這三種食材拌入肉桂捲的夾餡裡，味道更為馥郁，核桃的酥脆則增加了肉桂捲的口感，如果喜歡，夾餡可增為兩倍。 肉桂捲(20個，剛好擺滿42* 34c m烤盤一盤)材料：1. 高筋麵粉      450公克(如果想要麵包更為柔軟一點，可以其中50g換成低筋麵粉)2. 即溶酵母         1t3. 細砂糖    ...

「啊！幸福的味道！」我正在廚房拌著肉桂和紅糖，先生走進來不禁發出連聲讚嘆！肉桂是他的兒時味覺記憶之一，他有個同學家裡開中藥房，就是在那個小鋪子裡他與肉桂有了美麗的邂逅，也一直喜歡著那個味道。我的兒時味覺記憶裡沒有肉桂，即長雖然買過肉桂也用過幾次肉桂，但通常碰到食譜材料裡的肉桂我都會自動省略，對我而言，肉桂仍是個陌生又相距甚遠的味道。直到前陣子烤了南瓜派、上星期帶學生烤了薑餅人，當第一爐餅乾出爐時，...

我通常喜歡在各式麵糰裡加些全麥粉，色澤更漂亮，也更有麥香味。用烤箱烘烤和鑄鐵鍋乾烙口袋餅，各有不同風味，今天將六片擺滿一盤進烤箱烤，剩下4片分兩次用鑄鐵鍋烙，幾乎同時完成，都很簡單快速。烤箱烤的柔軟彈Q，鍋烙的Q軟之外帶點香酥，都很不錯！口袋餅(Pita Bread)成品數量：10片剪半成20個小口袋麵包材料：A.麵糰：1. 高筋麵粉    300公克2. 全麥麵粉   100 公克3. 砂糖  ...

傳統義大利聖誕節必定不可少的就是水果麵包(PANETTONE)和黃金麵包(PANDORO)。其中PANDORO源自義大利的美食重鎮維羅納 Verona（位於義大北部威尼託大區阿迪傑河畔的一座歷史悠久的城市，莎士比亞的名作《羅密歐與茱麗葉》即以此城為背景），特殊的八角形是用特製的八星菊花烤模烘焙出來的，貌似聖誕樹的獨特形狀，頂層再灑以細白糖粉，象徵聖誕樹上的白雪覆蓋或是夜空裡閃亮的星星。PANDOR...

因為明天早餐想烤義大利香料麵包，又想到冷凍庫裡還有前陣子留下來的青醬和義大利肉醬各一小碗，於是用600g麵粉做了一大份麵糰，一半今晚烤了一盤「雙味方形香料PIZZA」，另一半就冷藏起來明天早上再處理喽！ 麗文烘培DIY教室 雙味方形香料PIZZA 成品數量: 36* 26c m長方形烤盤1個  (3~4人份)製作程序：1.      比薩皮揉麵&發酵：材料 1~6用攪拌機慢速攪打至攪拌盆光...

這次增加了南瓜泥的份量，口感更Q更軟更綿！採用低溫長時間發酵的製作的麵包較不容易失敗，比較不會產生發酵過頭的問題，初學者可以以此入門。 超Q軟濃南瓜吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重974公克，可以做12兩 吐司模和磅蛋糕模各一個)1. 鹽                   4公克2. 奶粉            20公克3. 水                96公克4. 蜂蜜        ...