牛奶哈斯(Milk Hearth)
剛出爐的牛奶哈斯，散發著濃郁的奶香，好軟！好綿！好好吃！還有甚麼比自己在家裡烤手工麵包更容易的幸福啊！做麵包熟練到一個程度，就會發現手做麵包其實是有點隨性的，麵包師傅為了大量製作而需要嚴守的溫度溼度時間配方啦等等的，其實對於我們少量烘焙的家庭麵包是不需要那麼計較的，甚至於因為將麵糰放冰箱以長時間低溫發酵，所以也不需要揉到「三光」的程度。 麗文烘培DIY教室 ...
麵包食譜
青蔥麵包
我很少全使用白麵粉做麵包，但是這幾天看了吳寶春師傅的書，突然很想參考他的做法製作青蔥麵包，已經很久很久沒有接觸這小時候的麵包滋味了，冰箱裡正好還有一把主婦聯盟配的蔥..... 麗文烘培DIY教室 麵包食譜 青蔥麵包(甜麵糰...
小熱狗麵包1
麗文烘培DIY教室麵包食譜小熱狗麵包成品數量: 7~8個製作程序1. 攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。) 2. 麵糰溫度：28°C 3. 基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.) 4. 分割：7~8個5. 滾圓 6. 中間發酵 7. 整型：桿麵棍輕輕桿成長橢...
培根玉米麵包
今天帶315學生烤麵包，剛出爐的麵包，好香！好軟！好好吃！ 麗文烘培DIY教室 麵包食譜 培根玉米麵包(甜麵糰;軟麵糰)成品數量: 14個 製作程序攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。基本發酵：60分( 視天氣而定，室溫25°C 約1小時，夏天50~60分，冬天約...
復活節的十字麵包(Easter Cross Buns)
復活節的十字麵包(Easter Cross Buns) 份量：20個( 每個約50g)材料：1. 高筋麵粉 500公克2. 即溶酵母 8公克3. 細砂糖 80公克4. 鮮奶 200公克5. 雞蛋 2顆( 110g ) 6. 鹽 1/2t7. 奶油(軟化) 30公克8. 葡萄乾 ...
鮮奶核桃燕麥湯種吐司
「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水沖入澱粉裡，所以又稱湯種燙麵)，放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵，烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。除了麵粉，拿早餐桌上常見的燕麥片來製作湯種效果也很好。我喜歡全麥粉超過50%的濃濃麥香麵包，但最近做的麵包大概都將全麥粉降至20%左右，因為小孩還是比較喜歡鬆軟的口感呀！下回我要用這個麵糰來做乳酪花環麵包，肯定更好吃！ 鮮奶核桃燕麥湯種吐...
卡士達鮮奶吐司
帶萱和柔做麵包，這兩個小女生真是聰慧伶俐，她們還記得暑假時做包子的許多細節，很快就將新舊經驗兜起來，揉麵糰和桿麵整型都做得極好。今天揉了1.5倍麵糰，烤了半條吐司和6個小紅豆麵包。用卡士達醬作為湯種發麵，做出來的麵包又香又軟！ 卡士達鮮奶吐司(半條吐司模1條) 材料：卡士達醬(湯種)：1. 蛋黃 1顆2. 細砂糖 10g3. 高筋麵粉 15g4. 鮮奶 65g主麵糰：1....
乳酪花環麵包
據說這形狀似花般美麗的乳酪花環麵包源自盛產鬱金香的荷蘭……. 乳酪花環麵包(2個)材料：1. 高筋麵粉 175公克2. 全麥麵粉 50公克3. 即溶酵母 1/2t+1/4t(3g)4. 細砂糖 35公克5. 鹽 1/4t6. 水 135公克7. 無鹽奶油(軟化) 15公克...
麥香貝果(Bagel)
記得當年在紐約街頭買的貝果，裡面的奶油乳酪夾餡多到令人乍舌，因為怕胖，只敢吃掉1/2的內餡，也因為夾餡如此豐厚，所以正統的貝果麵糰幾乎不添加油脂，因此也不是鬆軟的口感，但是搭配油脂豐富的內餡恰如其分。 麗文烘培DIY教室 ...
鮮奶湯種麥香吐司
先生一邊咬著吐司，一邊讚嘆：「還是自己做的麵包好吃！」是喔！這可是用愛心和耐心慢慢做出來的呢！利用湯種或中種，以及低溫長時間發酵，就可以做出軟Q有彈性的家庭手工麵包，扎實綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶吐司，靠著全麥粉、鮮奶、奶油等天然食材，自然散發出迷人的誘人香氣，哪裡需要再添加人工香精呢！今天將一條做成原味吐司，一條加了肉桂核桃餡，啊！又是肉桂喔！3...