這是奶油含量高達麵粉50%的傳統配方，這麼高比例的奶油，吃起來卻不感覺油膩，所以必須非常小心，一次絕對不能吃太多喔！不久前有個女學生突然對我說：「老師，你好厲害！」我追根究底：「甚麼好厲害？」「你當家政老師經常吃這麼多好吃的，居然都不會胖！」我有點小得意地回答：「因為我很控制吃的份量啊！」好好吃三餐，吃得像個國王一樣豐盛滿足，然後好好刷個牙，餐與餐之間就完全不需要吃零食，也完全不會想要吃零食了。有...

大概很少人能抵擋得了可頌(croissant)的魅力吧！她的香酥口感得力於層層摺疊的奶油，可頌和塔派一樣，奶油比例高，適合冷冷的冬天製作和食用，雖然製程比一般麵包繁複，但因為可以每完成一個段落就將麵糰冷藏，等到有心情有時間再接續下一個動作，倒也頗有另一番趣味。而且一次多做一點麵糰冷凍起來，想吃的時候再烤，也挺方便。 蝸牛可頌份量：16個材料：1. 高筋麵粉    250g2. 細砂糖       ...

台灣自產的芒果乾很適合烘焙麵包，我覺得它的香氣和口感更優於葡萄乾，Q軟甜蜜、又帶著微微的酸香，鮮橙的色澤也很漂亮！為這款口感紮實的歐式麵包增色不少。不添加糖和油，而是裹入大量的堅果和果乾，營養又健康，適合放冷了再切片食用，濃郁的果香和麥香，越嚼越香！ 水果燕麥堅果麵包(歐式麵包)份量：2條(每個麵糰重量約350g)材料：1. 高筋麵粉    225g2. 全麥麵粉   75g3.  燕麥片    ...

法王路易十六的瑪麗皇后(Marie Antoinette, 1755-93) 面對民怨沸騰，生性純真的她經常不知自己錯在何處，反而像個被寵壞的小孩，對自己老是「動輒得咎」感到百思不解，就像她在聽聞老百姓鬧飢荒沒有麵包可吃時，竟然說：「沒麵包吃，那就叫他們吃蛋糕啊！(Qu’ils mangent de la brioche.)」我們所熟知的這句名言裡的「蛋糕」原文其實是「布里歐修」（Brioche）...

布里歐修（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻在外面吃別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是有點可笑哩！還是自己做才能掌控配方和成份，冬天，很適合製作與品...

使用大量台灣在地的果皮和果乾製作的水果麵包，有濃郁的柑橘香氣和Q軟的果乾口感，宜切成薄片食用。我最喜歡把它裝在密封盒裡，打開的那一瞬間，湊近享受那飽滿的馥郁果香！好迷人哪！ 水果麵包份量：3個磅蛋糕烤模(每個麵糰重量約400g)材料：A. 麵糰：1. 高筋麵粉    500g2. 細砂糖          70g3.  蜂蜜       30g4. 鹽                  1t 5....

潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……潘妮朵妮(Panettone) 是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與倫比的芬芳馨香啊！我不喜歡食品材料行販售的糖漬桔皮丁，加了...

在家裡自己做手工麵包最迷人之處就在麵包剛出爐時的滿室馨香，但，麵包的美味需要稍微等待，靜置30~60分鐘等待水氣散去(麵包越大需時越久)，麵包裡面的組織才能展現出蓬鬆飽滿的最佳狀態，再趁著麵包還十分溫暖美麗的時候…..盡情享受最新鮮的幸福滋味！吃不完的吐司就切片密封冷凍，記得喔！是「冷凍」不是冷藏！這樣才能鎖住麵包的水分，要吃的時候再拿出來回溫，或是烤熱~烤得外酥內軟，這樣就還是能嚐到麵包的美味喔...

前幾天聽同事談起竹北有一家好吃的窯烤比薩店，他們家還在唸幼兒園的小女兒最喜歡其中的香蕉核桃比薩，讓我興起想要自己也來做做看的念頭，因為上學期的瑪芬蛋糕教學過程中，赫然發現許多小孩很不喜歡核桃哩！我使用了冰箱裡還有的「小兔子奶黃麵包」的麵糰當餅皮(其實任何麵包麵糰都可以拿來烤比薩喔！)，因為已經冷藏了兩天，烤出來的餅皮非常Q軟有彈性，雖然無法像窯烤披薩那麼薄脆，但也好吃極了！核桃和胡桃與香蕉真是絕配...

小兔子奶黃麵包(24個) 材料：內餡(奶黃醬)：1. 鮮奶         200g2. 細砂糖     100g3. 低筋麵粉  100g4. 雞蛋 4顆5. 帕馬森起士粉 20g6. 無鹽奶油 100g麵糰：1. 高筋麵粉      560公克2. 全麥麵粉       140公克3. 即溶酵母        8g4. 細砂糖           40公克5. 鹽               ...