喜歡陽光的洛神花，在姊姊和姊夫的農地裡長得很好。我真幸福！享受了他們今年秋天第一批的採收，四姊還體貼地幫我把種子都去掉了，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都美味！作法1的果醬軟Q酸甜，顏色較為暗紅，略帶蜜餞的風味，作法2的果醬則軟爛甜蜜，色澤較鮮艷。都好！另有更新做法→洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透！(附：玻璃罐消毒與冷凍)洛神花果醬材料：洛神花萼...

今天一早有一群可怕的妖魔鬼怪闖入平鎮高中烹飪教室烘焙嘔心的巫婆手指餅乾和美味的南瓜派......... 202巫婆手指餅乾&蛋餅&南瓜派 (14).jpg 202巫婆手指餅乾&蛋餅&南瓜派 (15).jpg 202巫婆手指餅乾&蛋餅&南瓜派 (16).jpg 202巫婆手指餅乾&蛋餅&南瓜派 (17).jpg 202巫婆手指餅乾&am...

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。「牛丼」的做法非常簡單，如果把牛五花薄肉片或牛培根肉片換成豬五花薄肉片，就成了「豚(豬)丼」，同樣是30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理喔！先將洋蔥和新鮮菇類等蔬菜用醬汁煮得軟甜金黃，再...

詠說他比較喜歡這個配方的德國布丁，完全使用蛋黃製作的布丁餡還是比較香濃馥郁，與烤透烤到顏色較深的香酥塔皮形成絕美組合！麗文烘培DIY教室甜點食譜德國布丁成品數量：上緣直徑7cm高3.5cm的布丁模12個，每個的塔皮麵糰約45g製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入糖粉，用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉和杏仁粉，改用橡皮刮刀以刀切拌...

德國布丁是許多烹飪社學生喜歡選做的甜點，但因為傳統德國布丁的布丁餡是使用全蛋黃製作，剩下的大量蛋白往往造成學生的困擾，於是我想到使用全蛋的製作方式，並且將鮮奶油代以酸奶油，濃郁奶香滋味依然。塔皮因為加了杏仁粉，香酥無比！讓人忍不住一口接一口......  麗文烘培DIY教室甜點食譜德國布丁成品數量:八吋派盤3個( 20c m直徑，高4cm)製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後...

在蛋白中加入大量糖打發的蛋白糖霜(meringue)是西點烘焙常使用的材料，由於糖分含量高，因此非常容易褐變，透過低溫長時間烘烤的方式將水份完全烤乾，就可以既酥脆又保持雪白的色澤。經常有學生一嚐即直呼：「好像馬卡龍喔！」是喽！高貴又甜滋滋的「馬卡龍」(Macaron)就是使用高比例的蛋白糖霜製作的，而且是加入熱糖水打發的義式蛋白霜，所以冷卻後更有光澤。烘焙或烹飪時如果有多餘的蛋白不知如何處理時，就...

太妃糖（toffee）是一種西式糖果，主要由焦糖和奶油製成。自己煮太妃醬時，那濃郁的焦糖奶香，真是迷人啊！冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖，連從來不買糖吃的我都抗拒不了她的魅力。而利用這香氣逼人的太妃醬製作鮮奶酪，滑嫩濃香的滋味更是無與倫比！其實可可奶酪、太妃奶酪、太妃醬各自單吃都夠美味了，結合起來味道口感更豐富有層次。 麗文烘培DIY教室           太妃可可奶酪成品數量: 每杯80ml約10...

最近在讀《孟老師的甜點杯》，簡直就像是一本果凍與慕斯的論文書，孟老師真是太厲害了！讀著讀著，忍不住就想要動手做層層堆疊的慕斯蛋糕了。宇治金時（ うじきんとき ）原本是一種日式冰品的通稱，以日式抹茶加砂糖及水煮成BBQEX，淋在刨冰上，旁邊加上以砂糖熬煮的紅豆，製成色彩分明的甜品，也有人再加上白色的糯米糰子，增加色彩及口感。『宇治』指的就是專門出產茶葉的宇治縣，『金時』則是指用砂糖熬煮的紅豆。而巴巴...

今年的 216真是超優的！開學至今每一次烹飪實習都成功地完成色香味俱全的作品，而且主動地將善後做得近乎完美！記得幾週前第一次社團時間，我問烹飪社的成員：「我們的廚房是不是非常乾淨明亮？」大家都贊同地點點頭，我驕傲地告訴他們：「這是早上216班上課打掃的！你們以後也要做到這樣的水準喔！」上週216的原訂課程是咖哩蛋包飯，但因為有很多學生要去參加比賽，無法出席的學生強烈要求等他們回來後再做咖哩蛋包飯，...

來自巴西的貝爾與法國的子芸和孟芸都有一手好廚藝，今天他們大展身手，製做了家鄉的料理與甜點和大家分享，都非常非常美味喔！ 巴西與法國的美食 (44)_nEO_IMG.jpg 巴西與法國的美食_nEO_IMG.jpg 子芸的手寫筆記與食譜，好認真的學生。 巴西與法國的美食 (3)_nEO_IMG.jpg 巴西與法國的美食 (2)_nEO_IMG.jpg 子芸和孟芸和做了兩款法式蛋糕~椹果巧克力蛋糕和酸...