偶爾會忍不住採買一些沒用過的醬料食材來試試嚐鮮，這瓶「宇根乃京都風高湯醬汁」其實許久之前曾買過一次，也忘了當時拿來煮了些什麼？它其實就是調和了柴魚昆布高湯、醬油、味瀮和米醋的一瓶濃縮日式高湯（綜合調味料），想想或許煮丼飯、秋刀魚甘露煮、香魚有馬煮、壽喜燒、溏心蛋⋯等等日式料理都可以，只是小小一瓶售價不便宜，視情況稀釋(9~10倍）使用並可能再額外添加調味（可試味道再決定要加鹹味還是甜味）才不會太傷...

馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。前幾天無意中看到世界名廚侯布雄的配方與作法，他的美味秘訣就是加入大量奶油與鮮奶，兩者份量皆為馬鈴薯的1/4，並且最後還用篩網過篩。這讓我想起有一年來自比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，...

看到主婦聯盟的一籃菜有一把青蔥，就會想烤蔥麵包呢！上禮拜烤了歐式的鵝油香蔥佛卡夏，這次就來烤台式青蔥麵包，然後順道做些肉鬆麵包，兩種口味一次滿足。                                                麗文烘培DIY教室 肉鬆麵包與青蔥麵包(甜麵糰;軟麵糰)成品數量:  17小個 製作程序攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至...

因為曾經聽四姊說她只用全麥麵粉烤出了硬邦邦像石頭一樣的麵包，所以我一直不敢輕易嘗試，但最近在網路上看到有人成功烤出了她說好吃的100%全麥麵包，照片看起來挺不錯，那我也來試試吧！果然還不錯耶！適合本來就喜歡紮實口感歐式麵包又崇尚健康的人。   LC鑄鐵鍋烤100%全麥免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個） 材料：(總重約715公克) 1. 全麥麵粉    300公克2. 即溶酵母        4公...

又到了酪梨盛產的季節。自從在日本料理店嚐到驚為天人的酪梨壽司，我就認定酪梨壽司是品嘗台灣酪梨美味的最佳料理。軟腴滑嫩的酪梨與微甜微鹹的醋飯美味加成，再佐上微酸的奇異果，真是太讚了！油脂豐富的酪梨與帶點酸味的水果（草莓、檸檬、奇異果⋯）是絕佳組合喔！                               麗文烹飪DIY教室 酪梨壽司 成品數量：3卷 (我的作品) 材料 數量 1 壽司飯： 米 ...

范僑芯（佐餐文字）的《巷弄裡的台灣味～22道庶民美食與它們的故事》透過專業廚師視角將台灣美食故事書寫得有滋有味，讓人忍不住一口氣讀完，還意猶未盡呢！她在台灣國飯「滷肉飯」（魯肉飯、肉燥飯）一篇中提到的幾種變化吃法，尤其讓我躍躍欲試。「 1.芋頭滷肉飯，芋頭香氣與汁巧妙結合 2.少許梅乾菜添入滷肉飯，帶點鹹香又回甘 3.阿基師推薦添加花生醬讓滷肉汁更加濃稠 4.添加油蔥酥、蒜頭等等 5.在滷肉飯上墊...

焗烤蘑菇佐方塊麵包是兒子到餐廳必點的一道菜，今天一早自己在家裡複製，homemade 就是要加好加滿，所以加了很多蘑菇，也多加了培根和乳酪絲，兒子嚐了說跟餐廳的不太一樣，喜歡「經典」的他應該是覺得不錯吃，但是是不一樣的東西吧！而覺得餐廳的料太少，白醬太多容易膩的我，還是喜歡自己做的版本，既然自己做就依個人喜好調整嘍！下次兒子那一盤可以考慮蘑菇料放少一些些。 焗烤蘑菇佐方塊麵包 材料：(份量：3人份...

主婦聯盟最近有個新產品「白肉雞去骨雞腿切塊」，對於不喜歡切生肉的「煮婦」來說，真的是太棒太方便了。簡簡單單不到30分鐘一道開胃下飯的豆豉燒雞就完成了，最後我們家先生還把裏頭的蒜末豆豉吃乾抹淨，看著鍋裡剩下的醬汁，他說：「如果還有碗白飯來配一定很讚！」 豆豉燒雞 材料： 去骨雞腿肉切塊    700g 蒜頭 (切末)    8瓣或者更多 高粱酒醃漬朝天椒      4根(或者使用新鮮辣椒，不吃辣也可...

烤得輕脆爽口的夏威夷豆被晶瑩透亮、柔軟不黏牙的牛奶焦糖完整裹覆，再佐著輕盈酥脆的塔皮一口咬下，層次豐富的口感，好美味啊！上回做給姊姊品嘗，雖然已經冷藏兩天，但美味不減，她說：「這個焦糖的香味，好迷人喔！那個塔皮也超好吃的，跟外面賣的不一樣。」這次使用三能12連麥芬模烘烤，雖說是麥芬模，但我覺得這超迷你尺寸用來烤小塔非常剛好呢！註：夏威夷豆原產地是澳洲，又名澳洲堅果或澳洲核桃，含油量高達70%以上，...

當不想要增添太多油脂的流沙，單純只加入鹹蛋黃也很好，因為原味的巴斯克乳酪蛋糕本身就夠美味了，鹹香的鹹蛋黃穿梭其間一點也不違和呢！ 鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕（簡易版）成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個製作程序1.    鹹蛋黃餡： 生鹹蛋黃表面倒入約1小匙料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。再放入烤箱攝氏150度烤20分鐘，然後將鹹蛋黃切碎，我喜歡保留部分鹹蛋黃口感，所以沒有切得很碎。2.    準備：奶油...