2014.12.11

綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)

想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我目前經常使用的這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長時間冷藏低溫慢慢發酵的佛卡夏，有著非常漂亮的大小不一氣孔，外酥內Q軟，很有彈性，直接切片食用或是沾佐油醋醬或是做成三明治，都非常美味喔！

綠橄欖佛卡夏(10吋圓餅1個)

材料：

1. 鹽 3公克

2. 水 255公克

3. 糖 15公克

4. 高筋麵粉 450公克

5. 即溶酵母 4.5公克

6. 冷壓初榨橄欖油 15公克

7. 罐頭綠橄欖 8顆

8. 鹽之花(粗粒海鹽) 適量

沾醬：

1. 冷壓初榨橄欖油 2T

2. 巴薩米克醋 1T

3. 第戎芥末醬 1/2t

4. 蜂蜜 2t

製做步驟：

1. 揉麵&發酵：將 1~6材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，整圓後就用蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上。 ……第一天(註：如果想要將整個製程縮短為2天，则第一個步驟改為室溫發酵約1小時至2倍大，然後省略第2步驟，直接進行第3和第4步驟，第二天早上進行第5步驟)
2. 回溫：從冰箱取出麵糰，整圓，在烤盤(36*26cm)淋上1T橄欖油並均勻抹開約25公分圓狀，將麵糰放置其上，在麵糰表面也淋抹一點橄欖油，然後靜置室溫鬆弛至少15分鐘。………第二天晚上

3. 整型：用掌心將麵糰稍微壓扁，再橄成直徑約25cm的圓形。……第二天晚上

4. 最後發酵：將步驟3的麵糰用另一個一樣大的烤盤倒扣蓋起來，冷藏進行最後發酵。。……第二天晚上

5. 裝飾&烘烤：預熱烤箱190℃/ 170℃10分鐘，同時將麵糰移出冰箱，並將綠橄欖切成圓片備用。用探針在麵糰表面刺一針到底，接著在針刺處用食指垂直戳洞至底，然後在每一個洞壓上一片綠橄欖，同樣壓到底，最後均勻灑上適量粗海鹽，並再淋抹一點橄欖油。將裝飾好的麵糰放入烤箱下層，烘烤30分鐘，烤至表面金黃上色即可。…….第三天早上(註：如果不做裝飾，可以將麵糰移除蓋子後，直接放入烤箱內，將溫度調至200℃/ 200℃，烘烤 30分鐘至表面整個金黃上色即可，更方便，也非常美味！)