用糙米製作的美味西班牙海鮮燉飯 米飯充分吸收了海鮮和高湯的鮮味，以及香料和蔬菜的香甜，鮮美無比！

料理食譜, 海鮮料理

西班牙海鮮燉飯（Paella）是西班牙的傳統料理，通常由米飯、海鮮、蔬菜和香料組成。這道菜以其豐富的風味和色彩繽紛的外觀而聞名，源於西班牙東部的瓦倫西亞地區。傳統的西班牙燉飯一般使用白米Bomba米，但今天我以更健康的糙米替代，讓這道經典料理更具營養價值，而且同樣可以燉煮出經典的「彈牙」口感喔！

糙米的健康優勢

糙米是一種未經精製的全穀類食品，保留了米粒的外層，富含纖維、維生素和礦物質。相較於白米，糙米的升糖指數較低，有助於穩定血糖，並且能提供更長時間的飽足感，適合各種飲食需求。

糙米西班牙海鮮燉飯(BrownRice Paella) 

食材(2~3人份)

  1. 糙米 1杯(150g )  洗淨泡水1～2小時，瀝乾蓋好備用
  2. 番紅花 15線 用1湯匙熱水浸泡出色 或薑黃粉(Turmeric powder）1t
  3. 匈牙利紅椒粉1t
  4. 洋蔥 半顆，切成細丁約1碗
  5. 蒜頭 3瓣，切細末
  6. 番茄 中型1顆，去籽切丁或條
  7. 月桂葉 1片
  8. 乾燥義式香料  1/4t
  9. 蝦高湯400ml(不一定要加完，若不夠則補充水)
  10. 白酒(或米酒) 50g
  11. 新鮮帶殼蝦子 300g，切下蝦頭並剪除鬚鬚
  12. 干貝 200g，表面撒1/4t海鹽略醃
  13. 鮭魚菲力 1片200g，表面撒1/4t海鹽略醃15分鐘
  14. 秋葵 2根，切1公分小段
  15. 黑胡椒 1t
  16. 鹽 適量
  17. 檸檬  1顆
    註：色彩鮮豔繽紛是Paella的一大特色，鮮黃色的米飯、海鮮的白(鯛魚、干貝、花枝)、橙(鮮蝦、鮭魚)、黑(文蛤)，再搭配綠色(秋葵、綠花椰、豆莢類如豌豆、敏豆、皇帝豆)和紅色(番茄、彩椒)等不易出水的蔬菜，宛若打翻了的調色盤，光看著就心情大好呢！

製作步驟

  1. 煮蝦高湯：湯鍋放入少許橄欖油、1t蒜末和1T洋蔥丁，開小火炒香，再放入蝦頭炒一下，倒入白酒繼續翻炒至香，然後加水450ml，蓋上鍋蓋煮五分鐘，加1/4t鹽拌勻，熄火備用。
  2. 煎香海鮮：準備一只寬口淺鐵鍋(我用的是33cmSTAUB鑄鐵魚拓鍋)，鍋裡沖水不擦乾，中火烘乾(預熱鍋子)，再倒入1T橄欖油抹勻，然後擺入鮭魚片和干貝，將兩面都煎上色後即可起鍋備用
  3. 炒香基底：步驟2空出來的鍋子放入洋蔥丁和蒜末，小火炒至洋蔥透明且香味溢出
  4. →倒入番茄丁翻炒1分鐘、磨些黑胡椒
  5. →加入糙米及匈牙利紅椒粉、番紅花水、月桂葉、義式香料拌炒均勻
  6. 燉煮米飯(全程小火共煮約25分鐘)：將米料攤平，再將高湯加入剛好醃到米，但不要超過米的高度，燉煮至沸騰後，蓋上鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘至米飯七分熟(米中間還留有一些米芯)，過程中約每5分鐘添加一次一杓高湯，均剛好醃到米即可，過程中不要攪拌喔！
  7. →將去頭鮮蝦均勻鋪在表面，再加一杓高湯，蓋上鍋蓋續煮約5分鐘至鮮蝦熟透；
  8. 收汁：打開鍋蓋，擺入干貝和鮭魚片、秋葵且讓米飯的水分徹底蒸發且底部出現鍋巴，約需2~3分鐘，然後熄火蓋蓋再悶10分鐘即可。
  9. 享用：檸檬切瓣，食用時再將檸檬汁擠上滋味更好。也可再現磨些黑胡椒。

製作圖示

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