火燒蝦仁肉絲飯佐半熟蛋
火燒蝦仁飯加些豬肉絲增料添香，再加上一顆半熟蛋，口感更軟滑濃郁，就是豪華版的台南蝦仁飯！當然，若要稱「台南蝦仁飯」，就一定得使用與鱔魚、狗母魚(豆腐魚)並列台南三大食材之一的「火燒蝦」，火燒蝦雖然個頭嬌小，但是香氣濃郁、肉質清甜，很適合炒蛋、炒飯、炒(泡)麵。
火燒蝦仁肉絲飯佐半熟蛋
成品份量：
3碗
材料：
- 火燒蝦仁 200g(使用一般蝦仁也可以，滋味會有不同)
- 豬肉絲150g(加1/4t鹽抓醃一下)
- 青蔥 100g(切5cm一段，蔥白蔥綠分開)
- 米飯 3碗
- 高湯 150g(做法如下步驟1. 材料：500g水、12g柴魚片、17g醬油和17g米酒)
- 雞蛋3顆
作法：
- 製作高湯：將500g水、12g柴魚片、17g醬油和17g米酒，一起放入小湯鍋中，煮至水滾後，再續著1分鐘。熄火，再靜置1分鐘。過濾掉柴魚片即成。
- 一湯匙豬油（或沙拉油）入鍋，下蔥白炒至香味溢出且略呈金黃色，接著加入豬肉絲炒熟，再下蔥綠和蝦仁炒1分鐘，然後加入240g高湯，煮30秒吸收精華，把料撈出備用。
- 再將米飯倒入步驟2.的蝦高湯中，翻炒燉煮至收汁
- 煎半熟蛋：鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨，不擦乾，開中大火將鍋內烘乾，順便將鍋預熱至剛剛好的溫度，轉小火，加入1湯匙油，用不鏽鋼鍋鏟將油佈開，待油加熱至出現油紋，將1顆已打入飯碗裡的雞蛋慢慢放入鍋子正中央，放蛋的速度慢一點，讓蛋黃落在蛋白中央，而且碗要離鍋面近一點才不會使油噴濺喔！等待二三秒鐘，蛋白底部稍微凝固，再用鍋鏟將蛋白不圓的邊邊整型一下，小火煎至蛋白凝固就關火，若想要蛋黃熟一點，可蓋上鍋蓋悶一下，只煎一面，不翻面喔！
- 盛飯，鋪上蝦仁與蔥段，再放上半熟蛋即可。吃的時候先將半熟蛋蛋黃劃破拌入飯裡。
註：1飯不要煮太濕，因為還會加高湯燉煮，可以使用隔夜冷藏飯，現煮熱米飯可以米：水 =1：0.9
2.多餘高湯可以冷藏再做其他使用
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