官財板(白醬蘑菇鮭魚內餡) 升官發財板 台南小吃棺材板
1942 年創立、位於台南康樂市場「沙卡里巴」商場內的「赤崁棺材板」，是台南棺材板的發明者，他的棺材板就是一片厚片吐司大小，上蓋極薄，約只有0.5公分厚，整個吐司盒油炸得金黃酥脆，內餡則是以太白粉勾厚芡的濃湯。我的官財板面積較小但上蓋較厚，抹上奶油用烤箱烤至酥脆噴香，內餡白醬單純只使用鮮奶油，因此清爽不膩口，湯汁多一點口感更滑順，所以不只餡料要填到滿出來，湯汁也要填滿才好喔。冬天的假日早午餐因為有了這個自家製升官發財板，溫暖豐盛美好，活力滿滿。
官財板(台南小吃棺材板)
成品份量：
4人份
材料：
- 半條未切吐司 (20公分)
- 奶油 28g(室溫退冰軟化)
- 洋蔥 半顆(切細丁)
- 蘑菇1盒(200g，快速洗淨表面，切片)
- 鮭魚菲力 一片(表面撒上鹽1/4t略醃)
- 紅蘿蔔丁 2湯匙、
- 毛豆 2湯匙
- 水200ml
- 動物性鮮奶油 180ml
- 鹽1/ 2t
作法：
- 切吐司：20公分吐司切成厚度4公分(碗)和1公分(上蓋)兩種尺寸各4片。然後將1公分厚的切掉四邊的表皮，4公分厚的則切挖掉中間，使成一個方形碗，注意底不要切破。
- 烤土司：在吐司的所有表面抹上一層奶油，這樣烘烤後的吐司會更為香酥脆。然後放入已預熱的烤箱200℃/200℃約烤10~12分鐘至表面金黃上色。
- 炒餡料：鍋子先放入1湯匙橄欖油和洋蔥丁，再開小火炒至香味溢出，洋蔥變透明，接著放入蘑菇片炒香，再加入紅蘿蔔丁和毛豆，拌炒均勻，然後加水200ml，煮滾後放入鮭魚，蓋蓋悶煮5分鐘至鮭魚表面都變白，用鍋鏟將鮭魚切小，最後加入鮮奶油和1/2t鹽調味，繼續煮至微滾即可，試一下味道，若不夠鹹可再加點鹽。
- 組合填餡：將餡料填進烤好的碗型吐司裡，填滿，再蓋上上蓋，上蓋可以先佐著適量餡料吃。可以整個拿起來豪邁的咬，當然也可以優雅地以刀叉食用。
作法圖示：
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