抹茶提拉米蘇紅豆巴斯克乳酪蛋糕~父親節快樂！
把喜歡的兩種蛋糕結合在一起，很滿足！我喜歡一次多做一些，冷凍起來慢慢品嚐，只要花一次工，然後把主要食材用完。通常這種要把多種成品組合在一起的蛋糕，我會分幾天完成，這樣只要用到一天當中的較少時間，也比較輕鬆。這次的蜜紅豆是之前做好冷凍起來的備品，巴斯克乳酪蛋糕週六烤好冷藏，週日再製作提拉米蘇並完成組合，共做了六吋3個和五吋2個，一個冷藏父親節當天慶祝吃，其餘4個冷凍保存，想吃的時候前一晚移到冷藏退冰就可以了。抹茶提拉米蘇滑嫩香腴，蜜紅豆沙鬆香甜，巴斯克乳酪蛋糕綿密軟嫩，但相較提拉米蘇又略顯紮實，多層次豐富的口感，好喜歡！
如果只想做1個或2個，只要等比例調整所有食材就可以了。例如1個，就所有食材都除4或乘以1/4。
抹茶提拉米蘇紅豆巴斯克乳酪蛋糕
成品份量：4個六吋或8個5吋
材料：
A.蜜紅豆：成品約1350g，這次製作蛋糕約需使用400g(剩餘的分裝冷藏保存一週或冷凍更久)
1.紅豆 500g
2.水 1660g
3.二砂糖 240g(喜歡甜一點的可以增為260g~300g)
4.鹽 1/8t
B.巴斯克乳酪蛋糕：六吋圓形蛋糕模 4個
1.法國kiri奶油乳酪 1000g
2.上白糖 180g(喜歡稍甜一點可增加為220g，因考量蜜紅豆已甜蜜蜜，故降低乳酪蛋糕和提拉米蘇甜度)
3.雞蛋 8顆
4,動物性鮮奶油 500g
5.香草豆莢 2根
6.低筋麵粉 24g
C.抹茶提拉米蘇
1.蛋黃 4個
2.細砂糖 55g
3.馬士卡彭乳酪 500g
4.動物性鮮奶油 500g
5.冷開水 60g
6.吉利丁片 5片
7.無糖日本抹茶粉 20g
做法：
A.蜜紅豆：
1. 紅豆徹底洗淨後瀝乾水分，加水浸泡放隔夜
2. 將紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中煮熟，(外鍋放1.5杯水)，開關跳起後悶一下，外鍋再加半杯水，按下開關再煮一次。
3.將完全煮軟的紅豆舀1350g 放入一個厚底單柄鍋中(儘量不要舀到水)，加入240g 二砂糖或細砂糖，以中火煮沸並開始冒泡時，就轉小火繼續加熱，過程中要不斷攪拌壓搓，注意避免燒焦，還剩一些水分、可以在鍋底劃「一」時，即可灑入少許鹽拌勻，撈起紅豆掉落後，會形成山形立起又稍微凹下的硬度即可熄火。水分留得越多，紅豆餡會越軟，愈少則愈硬。
4. 將煮好的紅豆餡視每次需要的份量，分裝置玻璃罐或保鮮盒中冷卻後冷藏或冷凍保存。使用前一晚移到冷藏退冰，退冰後亦可加開水做成紅豆湯，或加牛奶和冰塊打成紅豆冰沙。
5.製作蜜紅豆剩餘的紅豆湯趁熱加入適量二砂糖拌勻溶化即是軟綿好吃的紅豆湯。
B.巴斯克乳酪蛋糕：
1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整。
2. 攪拌：奶油乳酪和上白糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再用篩網篩入低筋麵粉並拌勻，接著將雞蛋一次一個分次加入拌勻，然後加入動物性鮮奶油拌勻，最後用小刀刮入香草籽拌勻即可。
3. 烘烤：將麵糊倒入模型裡(一個約550g)，再放到烤盤上，放烤箱中層，上火220°C/下火220°C烘烤約20~28分鐘至表面上色呈深棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐。
4.完全冷卻後冷藏備用。烘焙紙要完整保留，不要撕掉喔！
C.抹茶提拉米蘇：
1.砂糖加入蛋黃中，隔水加熱打發至顏色變較白且黏稠。
2. 乳酪糊：吉利丁片用冷開水泡軟，再與冷開水一起隔水加熱溶化，趁熱加入步驟1.中，續用打蛋器攪勻，再加進馬斯卡彭乳酪拌勻。
3. 動物性鮮奶油打至七分發。
4. 挖取1/3打發鮮奶油至乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻，再倒回鮮奶油中輕輕拌勻，
5.挖取一杓乳酪糊至小碗中與已過篩的抹茶粉拌勻，再倒回乳酪糊繼續拌勻即可。
D.組合：
1.從冰箱拿出烤好的巴斯克乳酪蛋糕，在每一個蛋糕上先舖上一層蜜紅豆(約100g，也可依喜好增減)，再舀入約300g抹茶提拉米蘇，冷藏冰透後，食用前再篩上一層抹茶粉即可。
註：也可以移除烘焙紙，另使用慕斯框加圍邊紙(如下圖6、12和最後一張)，成品會比較漂亮，慕斯框內側要打溼，圍邊紙才不易移動。
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