奶油埃及麵包
香氣濃郁、金黃色的埃及麵包是參考《吳寶春的麵包祕笈》，我使用平常常做的山形吐司麵糰，還偷加了一點酒漬葡萄乾。就像寶春師傅說的：「其實吐司並非『俗物』，而是可塑性十足的麵糰，使用不同的製法，添入不同的食材，就能讓它變成千面女郎，展現截然不同的風情。」原本輕、鬆、軟的山形吐司，將麵糰製成埃及麵包的樣子，竟變得外酥內軟，類似法國麵包的口感呢！我其實只用了寶春師傅配方一半的奶油量，但已經夠香夠美味了，自己烘焙就是忍不住減油減糖，外食就會少了那份警覺心，不知不覺吃下過多的油鹽糖哩！
奶油埃及麵包(9個)
材料：
麵糰~
1. 高筋麵粉 500g
2. 二砂糖 26g
3. 鹽 10g
4.即溶酵母 5g
5. 鮮奶 350g
6. 無鹽奶油 26g (室溫放軟)
配料~
7. 二砂糖或砂糖 9t
8.無鹽奶油 90g(室溫放軟)
製做步驟：
1. 揉麵&基本發酵：將 材料1~5依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成散散乾乾的糰狀，再換手揉至麵糰光滑，然後加入軟化奶油繼續揉至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑、手也光滑(三光)，整圓後就蓋起來，基本發酵約80~90分鐘至麵糰成2倍大。如果用機器攪拌，則先使用慢速打10分鐘，再換中速打5分鐘。冷藏過夜低溫慢慢發酵也很好，麵包口感會更Q軟有彈性，也較不用擔心發酵過頭。
2. 分割&滾圓&中間發酵：將麵糰切割成9等份(每份100g)， 一一滾圓後蓋起來中間發酵15分鐘。
3. 整型：將9個麵糰一一上下左右擀平成圓形，直徑12公分。然後在每個表面各塗抹10g無鹽奶油。
4. 最後發酵：將步驟3.放到溫暖處進行最後發酵約60分鐘。
5. 裝飾：在每個麵糰表面灑上1t砂糖。再用食指在每個麵糰上戳出6個洞。
6. 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱200℃/ 190℃
7. 烘烤：烤約18分鐘，至表面金黃上色即可。出爐後可在每個麵包表面再刷上一層無鹽奶油，表面就會閃閃發亮喔。
註：我的家庭小烤箱一次最多只能烤5個埃及麵包，所以我先烤 4個，剩下的麵糰分割整圓後，繼續冷藏發酵，隔天早上再整形烘烤，這樣兩天早餐都可以吃到剛出爐溫暖的麵包。
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