抹茶牛奶凍
喜歡抹茶甜點『微甜』背後隱藏的『微苦』、『微澀』口味嗎？
今天我試著做了《高橋美起的東京美食地圖》書上介紹的「抹茶牛奶凍」，想了好多天了呢！我用天仁綠茶粉代替日本抹茶，台灣的綠茶粉和日本的抹茶粉是類似但又不完全相同的東西，製作點心時可以互相取代，只不過摻入綠茶粉的成品色澤會比較深暗些。日本抹茶的原料是“碾茶“，也就是在茶葉採收一個月前，就要在茶園加上棚蓋防止太陽曝曬，20天過後即摘採下茶葉嫩芽，經過「蒸菁」、去除茶葉表面水份，即進行乾燥碾茶，之後再用特殊設備磨成非常細微的粉末，過程中未破壞葉綠素，所以顏色較鮮綠。而台灣製的綠茶粉，只是將綠茶茶葉磨成粉末，色澤比較接近墨綠色，粉末顆粒也較粗。
抹茶鮮奶凍(總重588g，若每杯80g，約可做7杯)
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吉利T |
10g |
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砂糖 |
70g |
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冷開水 |
300g |
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鮮奶 |
200g |
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綠茶粉 |
8g |
做法：
1. 將綠茶粉放小碗中，冷開水裝入量杯，約倒入50g 開水至綠茶粉中，將綠茶粉徹底攪勻備用。
2. 將吉利T和砂糖放在鍋中乾乾的攪拌混合拌勻，不要有結塊，再慢慢加入剩餘的冷開水，邊加邊攪融化，然後加入鮮奶，開小火煮至攝氏80度(煮至微滾也沒關係，只是鮮奶和綠茶粉的營養素較易流失，而且降溫凝固較耗時) ，熄火，加入步驟1的綠茶粉糊，攪勻後即可裝入容器內自然冷卻，再放入冰箱冷藏冰透。(成品如果想要倒扣出來品嚐，裝模前容器要過冷開水，屆時才比較容易倒扣)
3. 食用時可倒扣到盤子上，佐上顆粒紅豆泥及打發鮮奶油。
吉利T做成的果凍軟中帶Q，非常滑嫩，我想，日本人習慣使用寒天(洋菜粉)做果凍，口感會更Q吧？！而因為我使用的是綠茶粉，並非真正的日本抹茶，所以色澤比較深暗，不像高橋美起畫的那麼翠綠，又因為手邊沒有鮮奶油，所以就用鮮奶冰淇淋代替，「全部攪在一起吃」，微苦滑嫩的抹茶凍和甜滋滋沙沙的紅豆泥、冰涼綿密的鮮奶冰淇淋，組合成絕妙好滋味！
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