黑糖發糕(Brown sugar Taiwanese cake)
我們臺灣人在過年時拜拜必備發糕(客家人稱缽粄)、吃發糕以求好兆頭。發糕諧音發財、高升，外型發得越大、裂痕越深，即象徵新的一年運勢越好。同時，發開的裂縫如同花開一般，象徵喜慶，而客家人稱之為「笑」，意為喜事將臨，因為越「笑」越好，所以客家文化中，缽粄也是各類喜事常備的食品，可用於祭祀或饋贈親人。
傳統的發糕是將在來米泡水後磨成米漿，再加入適量的糖和發粉拌勻後倒入碗中蒸熟即成，現在我們則會摻入少量麵粉讓成品外型可以發得更漂亮。成功的發粿會蒸發得高出模型表面，且上方表皮脹裂，呈十字型的裂痕，如果沒有，通常可能是麵糊裝得不夠滿、或模型深度不夠。
這次因為教外籍生中文的美芳老師的建議，第一次帶著205學生和外籍學生一起製作這個簡單的傳統美食，習慣了西式蛋糕鬆軟口感的孩子，可能一時會吃不慣傳統發糕的結實彈Q，可是發糕「開口笑」的可愛模樣，讓每一個人見了都興奮地笑開懷，果真帶來了幸運好兆頭的美好氛圍。
我想，這學期末或許應該帶所有學生都來做做這個古早味發糕，討個好采頭！
麗文烹飪DIY教室
|
傳統發糕(黑糖口味) |
|||
|
成品數量:每個60g共8個(紙模底直徑4.5cm高3.5cm) |
製作程序 1. 水和黑糖放大鋼盆裡用打蛋器攪拌溶化，再加入在來米粉攪拌至均勻無顆粒狀。 2. 接著把低筋麵粉和發粉一起用篩網篩入，繼續攪拌成黏稠無顆粒的均勻糊漿。然後放置鬆弛10分鐘讓它更均質。 3. 把糊漿用湯匙舀入紙模中超過9分滿。 4. 方法(1)用電鍋蒸：在電鍋裡放進一個飯碗(為了將蒸盤架高)，然後在外鍋加一米杯的水，再放上蒸盤，再將步驟3的發糕一一擺入，6個剛剛好。按下開關蒸至開關跳起，約15分鐘。小心將鍋蓋掀開取出蒸好的發糕。 5. 蒸好的發糕最好馬上吃最Q軟，冷了會變硬，不過越嚼越香喔！若是一天吃不完，必需冷凍保存，要吃時再蒸過即可。 註： 1. 紙模若是較薄的波浪狀的發糕模，必需再放進布丁杯才不會褟開。也可以用飯碗蒸發糕，飯碗不需抹油。
|
||
|
|
材料名稱 |
數量 |
|
|
1 |
水 |
180克 |
|
|
2 |
黑糖(紅糖) |
90克 |
|
|
3 |
在來米粉 |
140克 |
|
|
4 |
低筋麵粉 |
60克 |
|
|
5 |
泡打粉 |
6克 |
|
|
|
|||
用大同電鍋蒸發糕也很OK啊！方便得很！
一般留言