法式蘋果蛋糕

法式蘋果蛋糕

成品數量:磅蛋糕烤模一個

製作程序

1.          材料1的無鹽奶油室溫退冰放軟；材料6的無鹽奶油隔水加熱融化。

2.          糖漬蘋果：(蘋果去皮切大丁+細砂糖)，放單柄鍋內用中大火煮，輕輕拌炒至糖融化了，蘋果有點軟了，即加入君度橙酒，火再轉大一點，炒到水份稍微收乾即可熄火，待涼後才可拌入麵糊內。

3.          材料(1+2)放中鋼盆用攪拌機慢速打發，蛋先加入一個，轉快速打勻了再加另一個蛋繼續打勻，打到乳白色鬆發的狀態最理想。

4.          然後用篩網直接篩入材料(4+5) ，再用橡皮刮刀稍拌混，還看得到很多麵粉時，即可用擦薑板磨入蘋果泥，再加入融化奶油和檸檬汁繼續用橡皮刮刀攪拌至看不到粉，再倒入1/2糖漬蘋果拌勻，麵糊舀入模型內，再把剩下的1/2糖漬蘋果平均舖在上面，即可入爐烘烤。

5.          出爐脫模放涼後，表面可篩上一層糖粉裝飾。

材料名稱

數量

A.

1

無鹽奶油

180g

2

細砂糖

  160g

3

全蛋

2個

4

低筋麵粉

  260g

5

B.P.

1 t

6

融化奶油

  25g

7

蘋果果泥

  40g

8

檸檬汁

1 t

B.  糖漬蘋果

 9

蘋果

2-3個

10

細砂糖

蘋果丁重量1/10的量，約2T

11

君度橙酒

1 t

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間：約50-60分鐘