liwen幸福家政

在蛋白中加入大量糖打發的蛋白糖霜(meringue)是西點烘焙常使用的材料，由於糖分含量高，因此非常容易褐變，透過低溫長時間烘烤的方式將水份完全烤乾，就可以既酥脆又保持雪白的色澤。經常有學生一嚐即直呼：「好像馬卡龍喔！」是喽！高貴又甜滋滋的「馬卡龍」(Macaron)就是使用高比例的蛋白糖霜製作的，而且是加入熱糖水打發的義式蛋白霜，所以冷卻後更有光澤。烘焙或烹飪時如果有多餘的蛋白不知如何處理時，就...

太妃糖（toffee）是一種西式糖果，主要由焦糖和奶油製成。自己煮太妃醬時，那濃郁的焦糖奶香，真是迷人啊！冷卻凝固後就是軟Q的太妃糖，連從來不買糖吃的我都抗拒不了她的魅力。而利用這香氣逼人的太妃醬製作鮮奶酪，滑嫩濃香的滋味更是無與倫比！其實可可奶酪、太妃奶酪、太妃醬各自單吃都夠美味了，結合起來味道口感更豐富有層次。 麗文烘培DIY教室           太妃可可奶酪成品數量: 每杯80ml約10...

最近在讀《孟老師的甜點杯》，簡直就像是一本果凍與慕斯的論文書，孟老師真是太厲害了！讀著讀著，忍不住就想要動手做層層堆疊的慕斯蛋糕了。宇治金時（ うじきんとき ）原本是一種日式冰品的通稱，以日式抹茶加砂糖及水煮成BBQEX，淋在刨冰上，旁邊加上以砂糖熬煮的紅豆，製成色彩分明的甜品，也有人再加上白色的糯米糰子，增加色彩及口感。『宇治』指的就是專門出產茶葉的宇治縣，『金時』則是指用砂糖熬煮的紅豆。而巴巴...

今年的 216真是超優的！開學至今每一次烹飪實習都成功地完成色香味俱全的作品，而且主動地將善後做得近乎完美！記得幾週前第一次社團時間，我問烹飪社的成員：「我們的廚房是不是非常乾淨明亮？」大家都贊同地點點頭，我驕傲地告訴他們：「這是早上216班上課打掃的！你們以後也要做到這樣的水準喔！」上週216的原訂課程是咖哩蛋包飯，但因為有很多學生要去參加比賽，無法出席的學生強烈要求等他們回來後再做咖哩蛋包飯，...

來自巴西的貝爾與法國的子芸和孟芸都有一手好廚藝，今天他們大展身手，製做了家鄉的料理與甜點和大家分享，都非常非常美味喔！ 巴西與法國的美食 (44)_nEO_IMG.jpg 巴西與法國的美食_nEO_IMG.jpg 子芸的手寫筆記與食譜，好認真的學生。 巴西與法國的美食 (3)_nEO_IMG.jpg 巴西與法國的美食 (2)_nEO_IMG.jpg 子芸和孟芸和做了兩款法式蛋糕~椹果巧克力蛋糕和酸...

202這學期有四個交換學生一起上家政課，分別是來自比利時的梁喜、義大利的家豪、波蘭的柏文和加拿大的傑聖，今天傑聖看到台灣同學們帶來的食材，頗不以為然地告訴我：「我們不管是加拿大、義大利、波蘭和比利時，PIZZA裡面都不會放糖、番茄醬和鮪魚！」我笑了笑，其實很想告訴他，那就入境隨俗一下吧！不過他們還是跟同學們愉快地同工合作，甚至都身負起揉麵糰的重任，我看到梁喜熟練的身手，問他是不是經常揉麵糰？他居然...

前幾天聽同事談起竹北有一家好吃的窯烤比薩店，他們家還在唸幼兒園的小女兒最喜歡其中的香蕉核桃比薩，讓我興起想要自己也來做做看的念頭，因為上學期的瑪芬蛋糕教學過程中，赫然發現許多小孩很不喜歡核桃哩！我使用了冰箱裡還有的「小兔子奶黃麵包」的麵糰當餅皮(其實任何麵包麵糰都可以拿來烤比薩喔！)，因為已經冷藏了兩天，烤出來的餅皮非常Q軟有彈性，雖然無法像窯烤披薩那麼薄脆，但也好吃極了！核桃和胡桃與香蕉真是絕配...

奶皇包是甜甜軟軟的港式甜包子，小小一個，奶香味十足，與西式的卡士達醬在材料和做法上頗為相近。我也曾經讓臨時想做奶皇包的學生就手邊現有材料煮了卡士達醬包進包子裡，她們也覺得非常好吃。有些奶皇包裡還會加進鹹蛋黃，如果手邊有，可以在最後拌進去1~2顆，但要減少帕瑪森的量。 小兔子奶黃包成品數量: 30g麵皮 約26個    製作步驟1.      製作奶皇餡：(4+5+ 6)放中鋼盆內用湯匙拌勻，再加入...

濃郁光澤的燴飯，好看又美味!  麗文烹飪DIY教室蠔油牛肉燴飯港式燴飯代表作成品數量:6~8人份製作程序1.將肉片用烤肉夾一片一片鬆開放中鋼盆。 2.將所有醃肉料混合，淋入肉片中拌勻，醃肉片半小時入味。3.所有蔬菜用流水充分洗乾淨後切(薄)片；蒜頭切末；調味料C.拌勻備用(使用前要再次拌勻)。4.平底鍋入少許油，加熱1分鐘，放入醃好的肉片炒熟，盛起備用。5.炒鍋入1T油，加熱1分鐘，再入蒜末、薑片...

小兔子奶黃麵包(24個) 材料：內餡(奶黃醬)：1. 鮮奶         200g2. 細砂糖     100g3. 低筋麵粉  100g4. 雞蛋 4顆5. 帕馬森起士粉 20g6. 無鹽奶油 100g麵糰：1. 高筋麵粉      560公克2. 全麥麵粉       140公克3. 即溶酵母        8g4. 細砂糖           40公克5. 鹽               ...