辮子麵包
鬆軟的奶油麵包裹著Q甜微酸的蔓越莓果乾，頂層的珍珠糖脆甜酥鬆、腰果香脆，多層次的豐富口感，辮子般交織出迷人的好味道！ 辮子麵包材料：(2條份量)麵糰~1. 高筋麵粉 200g2. 細砂糖 24g3. 即溶酵母 3g4. 鮮奶 80g 5. 水 38g6. 鹽 ...
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冬天的鎮高廚房~溫暖‧豐盛‧繽紛！
這陣子冷呼呼的，室外更是寒風襲人，唯有在廚房裡暖呼呼地。有天中午下了課走進辦公室，一個學生見了我關切地問：「老師妳穿這樣不冷喔？」我有點愣住渾然不覺自己穿得很少：「剛從廚房出來，很溫暖呢！」冬天就該煮些吃些適合冬天的食物，火鍋是許多人的心頭好，過去常有學生要求煮火鍋，因著許多原因我不允。今年首度讓學生煮關東煮，自己熬昆布柴魚高湯，自製高麗菜捲、丸子、海帶結和燒豆腐，連沾醬都自己做，考驗學生分工合作...
橘汁蜂蜜烤蕃薯
冬天是柑橘盛產的季節，除了鮮吃果肉，柑橘的果皮更是甜點與料理的絕佳香料。我會把一些烘乾製成陳皮，是滷肉添香的秘密武器；或者直接用lemon zester刨絲加進蛋糕、沙拉裡，優雅芬芳的香氣真迷人；更多的就把她糖漬起來，餅乾、麵包、蛋糕裡都可以加一點。柑橘皮啊！千萬別丟了喔。橘子汁拿來做料理的醬汁或調味也很好，參考莊祖宜的食譜做了這道「橘汁蜂蜜烤番薯」，她說適合當一道配菜，但我覺得還是適合當甜點，軟...
301畢業餐會1041225
301高中最後一堂烹飪實習課，每一組都製作了自己喜歡的料理和甜點，連導師都煮了四大鍋澎湃的米粉湯。除了有令人驚喜的麋鹿造型餅乾、糖霜餅乾、可可餅乾、荷蘭鬆餅，還有漂亮美味的茶碗蒸、馬鈴薯pizza、炒高麗菜，暖心暖胃的鹹湯圓........未來也要記得經常為自己和家人煮點這麼好吃的喔！對了，要謝謝強大的小老師姿玲運籌帷幄和高大的駿成幫忙看著烤箱，今天的烤箱非常忙碌啊！相關食譜：滑嫩的電鍋蒸蛋(附：...
酥烤鑲波特貝勒菇(Baked Stuffed Portabello Mushrooms)
中式的鑲香菇通常使用絞肉或魚漿做餡料，然後用蒸的或炸的。西式的鑲蘑菇則通常用烤的，就像莊祖宜在《簡單‧豐盛‧美好》中酥烤鑲小蘑菇，很適合當PARTY中一口一個的手指點心，若改用波特貝勒菇，則好像在吃素食漢堡排，鮮嫩多汁，美味極了！波特貝勒菇(Portabello Mushroom)是一種巨型大蘑菇，足足有成人手掌大小，直徑最大可達12公分呢，蕈摺呈棕黑色，肉厚且汁液多，烤或煎或醬燒均美味。麗文烹飪...
巧克力雪花麵包
胖胖的雪花麵包，鬆軟香甜，這是節日限定的溫暖好食喔！巧克力雪花麵包(直徑約 27cm1個)材料：1. 高筋麵粉 265公克2. 即溶酵母 3.5g3. 二砂糖 40公克4. 鹽 1/4t5. 水 150公克6. 有機冷壓椰子油或無鹽奶油(軟化) 18公克 夾餡：1. Co...
雪花麵包
紫色紋路的雪花麵包，也可以變換成綠色的、可可色的.......，雖然有點費工，但為了一年一次的節日浪漫，值得多花點心思，只要在前一晚先揉好麵糰冷藏發酵，聖誕節一早再整型烘烤，就會從容許多。雪花麵包(直徑約 22cm1個)材料：1. 高筋麵粉 220g2. 即溶酵母 3g3. 二砂糖 25g4. 鹽 1/4t5. ...
關東煮(燒豆腐&高麗菜捲)
週五上課時202學生問我：「老師，你同樣的東西教這麼多次，會不會膩啊？」雖然，有些課程幾乎已經持續進行了逾十年，也不曉得上過多少班次了，可是，每一次都有不同的驚喜和發現。當然，每個學期我也還是會研發新的課程內容，尋找更適合的教材。「關東煮」是我這學期的新嘗試，因為經常有學生要求煮火鍋，既然如此，我們就自己來熬湯頭、手做火鍋料，在冷冷的天，運用當令食材白蘿蔔和高麗菜，享受圍爐吃火鍋(關東煮)的溫暖美...
泡沫紅茶(Bubble Tea)
有學生問：「老師，我們什麼時候做飲料啊？」喔！飲料....不知道從什麼時候開始，經常人手一杯手搖飲，即使從杯子、封膜、吸管、茶葉到含糖量都出過問題，媒體也都大幅報導，但似乎撼動不了國人嗜飲品的習慣哩！我教學生自己親手調製飲品，讓他們研究看看到底要加到多少的糖量，才能達到自己平常所習慣的甜度。麗文烹飪DIY教室 泡沫紅茶(Bubble Tea)成品數量: 350m l約3杯製作程序泡茶：用玻璃量杯裝...
蔥油拌麵
莊祖宜的新書《簡單‧豐盛‧美好--祖宜的中西家常菜》果然道道佳餚皆易入手，很少有食譜書能讓我一下子就照著這麼做了好幾道。這星期主婦聯盟的一籃菜又配了一大把青蔥，正好拿來照著祖宜的食譜做了一大罐蔥油，煨煮了25分鐘的青蔥鹹香夠味，不管是煮的時候、吃的時候都應該盡量用多一點，拌麵真是好吃！果然簡單、美好！蔥油(拌麵)份量：1大罐(約10~15人份)材料：青蔥 1大把(300g)主婦聯盟調和油 200...