liwen幸福家政

這週教高二學生手作乳酪饅頭和雙色饅頭，216棒球班的表現真是令我驚艷！我讓他們3~4人一組揉一份麵糰，共8組，他們很細心地把麵糰都桿得很方正、很薄，捲得很漂亮，也切得很好。只是我一聽到下課鐘聲響，還沒蒸熟就急著趕他們出爐，再回蒸雖然仍熟了，但形狀就沒那麼美了，真懊惱!                                                                  ...

為什麼叫「忘憂豆腐」？因為金針又名忘憂草，古也稱為萱草、黃花菜，也是中國俗稱的「母親花」。金針含有豐富的蛋白質和鐵質，營養成份頗高，同時具有安神忘憂的療效。我最喜歡的金針料理不是金針雞湯，而是田欣然老師教的北方年菜「素什錦」(全福菜)，這道菜可以充分品嘗出金針的甘鮮微酸滋味和爽脆口感，我一試就深深愛上了。但今天不炒「素什錦」，因為有塊板豆腐，所以做個「忘憂豆腐」。 每年的8~10月是台灣東部金針花...

不同於日式咖哩的濃稠糊狀，越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽，泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示：「越南料理要酸不酸，要辣不辣。」不過，倒蠻適合我們台灣人口味。                                                          麗文烹飪DIY教室 越南咖哩雞成品數量: 3~4人份製作程序1.       雞腿...

日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升庵」因為不想浪費食材，因此不依循主流工法將白蘿蔔塊去邊角，也不將小魚乾去頭部(一般餐館去掉的食材就直接丟棄了)，而改以時間換取美味，將小魚乾長時間浸泡取出鮮甜高湯，並以不滾沸的狀態小火長時間燉煮來保持蘿蔔的完整美好外觀，初次被委以重任煮蘿蔔的男主角不耐耗時等待，一時投機將火轉大，卻打瞌睡沒注意，把蘿蔔邊都煮爛了，失敗的蘿蔔不能賣，只好留下來當員工伙食，賣相不佳的蘿...

布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)因為表面塗刷了蛋黃，烘烤後的香氣非常濃郁迷人，而麵糊中的蛋黃則增加了酥鬆度及香味，此外，也可以加入橙酒、檸檬皮或柑橙皮增添香氣。因為在網路上看到有人販售巧克力口味的，就也來試試看吧！不過，原本的蛋黃和奶油香氣被濃郁的巧克力味道給掩蓋了，就是好吃的巧克力酥餅，不太布列塔尼喽。大部分學生都超愛巧克力，但今年有好幾個學生跟我表示會對巧克力過敏...

301小老師葉姿伶課前跑來問我：「老師，可以開瓦斯嗎？」我說：「可以啊！你們要做甚麼？」她很神祕又開心地只以笑容回應，直到課堂最後答案揭曉，原來是托斯卡尼吐司。原本這次課程是製作漩渦小餅乾麵糰，我體諒他們辛苦一節課沒東西吃，所以建議可以順便烤個簡單的棉花糖吐司，這棉花糖土司也是去年的301陳冠宏那一組的發想，看來這屆301的小老師也是很有主張的小當家，精彩可期喔！而且他們工作效率很高，至今兩次都是...

這學期我改變了過去ppt+口述說明上課規範的方式，直接讓學生進入實習廚房，邊示範、邊操作、邊介紹器材設備、說明善後標準，並介紹食材，讓學生們的眼睛、耳朵和雙手交錯使用，當然，操作的是很簡單的巧克力豆餅乾，才能有餘裕充分作介紹和說明，第二次進廚房時，就請他們直接進入工作狀態，將可可造型餅乾一氣呵成，他們顯然都很開心可以不用再乖乖坐著聽我講解了。這學期，又看到許多不同以往的巧思作品！

水蜜桃經常連鮮吃都不夠了，很難捨得拿來做果醬，最近卻因為購自costco的一盒口感糊爛的不好吃水蜜桃，而得以成就充滿茶香果香的甜蜜滋味，把茶葉的香氣引入果醬當中，真的好棒喔！自己煮的果醬香醇濃郁、果肉滿滿、軟嫩滑腴、入口即化，而且真得一點都不難，這學期我一定要教會高三學生自己煮果醬。伯爵水蜜桃果醬材料： 水蜜桃4顆(1450g) 檸檬汁            20g(或1顆的份量) 細砂糖    ...

這是宇文正為唸高中的兒子做了三年780個便當的飲食書寫，溫柔與幽默比飛。就如蔣勳的推薦序所言：「可以吃認識的人做的菜。是一種幸福；可以做菜給認識的人吃，也是幸福。」「這本『庖廚食光』是幸福之書，寫給對生活還有幸福嚮往的人。」經常會有學生對我說：「老師，當你的孩子好幸福！」然而就像蔣勳說的：「宇文正一定覺得她才是最幸福的吧！可以做菜給自己關心的人吃。」所以希望我的學生們，將來都可以成為家裡創造幸福、...

嫩薑不耐保存，但經常一買就得一大包，除了切成片或絲冷凍延長保存期限，也可以練薑油或醃漬起來，不管是中式或日式的醃嫩薑，都是爽口解膩的美味小菜，也都可以保存很久。日式壽司薑材料：嫩薑    250g白醋(糯米醋或水果醋皆可，若用水果醋會較甜)  200g砂糖      80g鹽        1/2t(1小匙)蜂蜜     1T(1大匙)做法：1.嫩薑洗淨，用刀背刮除表皮雜質，並切除頭尾較老部分，再...