小黃瓜緞帶沙拉
只要改變刀工，許多蔬菜的口感就會迥然不同。小黃瓜、櫛瓜、南瓜、紅蘿蔔，都很適合用蔬果削皮刀刨成薄片，變化刨的位置，又會有不同形狀，薄圓圈、長緞帶、螺旋狀...。以檸檬汁調味的小黃瓜緞帶酸香脆嫩爽口，適合搭配濃郁的料理解膩。相關食譜：小黃瓜薄片 涼拌大黃瓜 可麗餅 「蛇腹切」小黃瓜 小黃瓜捲卷沙拉...
最新文章
起司彩蔬玉子燒
西式煎蛋捲是「omelet」，日式煎蛋捲就是「玉子燒」，「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜，可以當甜點，關西風的玉子燒則不加糖。這道許多日本家庭的家常菜，各家媽媽有自己的不同做法，幾年前的日籍交換生曾太賢就曾告訴我，他媽媽說加糖蛋容易焦，所以媽媽的玉子燒不加糖，但經常會加一些蔬菜末或泥在裡面。這樣啊！那就會讓玉子燒顯得更多彩繽紛喽！紅色系的紅蘿蔔、枸杞…，綠色系的綠花椰...
紅豆麵包(甜麵包麵糰)
柔軟綿密的紅豆麵包，台式口味。 麗文烘培DIY教室 麵包食譜 紅豆麵包(甜麵包麵糰)成品數量: 40g麵糰12個或50g麵糰9個 製作程序揉麵：材料1~7置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再加入軟化...
黑巧克力醬
你是否也跟我一樣覺得市售巧克力抹醬都太甜膩了？那就自己動手做吧！只要準備純度高一點的苦甜巧克力和品質好一點的可可粉，再以砂糖調整甜度，就可以做出香濃的黑巧克力醬，苦苦甜甜，濃郁的正港巧克力滋味，還有一抹隱隱約約的肉桂神秘香氣呢！ 麗文烘培DIY教室 黑巧克力醬成品...
316用專業烤箱烤出好威的Dutch Baby！
這星期三316棒球班煮馬鈴薯燉肉(Pork Stew with Potato )當午餐，為了製造驚喜感，我還讓他們烤了Dutch Baby當飯後甜點。這是第一次讓學生用學校的專業大烤箱烤Dutch Baby，Dutch Baby在寬敞的烤箱裡，有足夠的空間可以盡情恣意伸展成長，每一個都足足漲高超過鍋身的四五倍高度，真是驚人，好大好威的baby！家庭小烤箱就無法這麼威猛。不過Dutch Baby跟舒...
乾鍋悶煎杏鮑菇~香噴噴，Q彈有嚼勁!
乾鍋(不加油)悶煎杏鮑菇，可以讓杏鮑菇的香氣充分釋放出來，又有烙烤的效果，杏鮑菇Q彈有嚼勁，有學生說：「口感就像在吃肉耶！」不管是淋上冷壓初榨橄欖油或趁熱拌入奶油，都很美味！小孩大多比較喜歡奶油杏鮑菇~鐵板燒的風味！其他新鮮蕈菇也可比照辦理，但注意不要悶過頭出太多水，口感就太軟糊了。麗文烹飪DIY教室香煎杏鮑菇成品數量： 1盤製作程序1. 杏鮑菇用廚房紙巾擦拭乾淨，切滾刀塊(即滾動轉動食...
親子丼
日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。為什麼叫「親子丼」？因為食材同時包含雞肉和雞蛋，另外也有海鮮親子丼，如同時包含鮭魚和鮭魚卵的「鮭魚親子丼」。這是30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理，把很多很多的洋蔥，煮得軟甜金黃，再直...
玉子燒(關西風味)
西式煎蛋捲是「omelet」，日式煎蛋捲是「玉子燒」，「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子燒用砂糖調味偏甜，比較乾燥，可當甜點；關西風的玉子燒加入高比率的高湯，嘗起來比較有蓬鬆多汁的口感，偏鹹，可當配菜，各有不同風味。也可以加進疏菜泥或末，或加乳酪片一起捲成爆漿玉子燒。在課堂上，我會指導學生使用4顆蛋配合23公分圓形鑄鐵平底鍋來煎出形狀漂亮地玉子燒，秘訣在最後利用兩隻平面的木頭鍋...
香烤酥鬆鮭魚
Stephanie 不時有絕佳的妙點子分享，那天嚐了她的脆皮烤雞帕尼尼，簡單用餅乾和奶油烤出如炸雞般的香酥脆表皮，真是太棒了！她說靈感來自友人烤的鮭魚。是啊！法式香烤脆皮羊排和酥鬆酸甜的洛神果醬麵包都有異曲同工之妙。於是假日我就用法國人很愛的酥鬆粒香烤了這道鮭魚料理，先生說很有豆酥鱈魚的fu，如果用法式香烤脆皮羊排的脆皮，就更酥脆了。秋冬，適合偶爾吃點熱量高些的濃郁料理。香烤酥鬆鮭魚成品數量：3片...
奶酥厚片(附：314烹飪實習紀錄)
314這週進度來到吐司的變化運用(蒜香奶油厚片、酥烤吐司邊、托斯卡尼吐司....)，結果有三組進度超前做了原定在下次的簡易PIZZA。雖然只有一節課，但是他們還是可以做很多很多，分工相當有效率。下課鐘聲響後，我一喊：「數學老師在教室等你們很久喽！」他們立馬加快速度俐落地收拾好閃人，很好！麗文烘培DIY教室西式早午餐brunch ~ 314烹飪實習食譜吐司(or法國麵包)之變化脆烤吐司 : 吐司可切...