烤紅豆麻糬派
用大量的堅果和燕麥片來取代傳統派皮，同樣酥香，卻兼顧了營養與健康，還有滿滿的軟綿紅豆餡，喔！紅豆、麻糬、派，三種美味一次滿足！麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬派成品數量:八吋派盤1個( 20c m直徑，高4cm)製作程序A. 派皮：1. 派盤內側用一張錫箔紙完全包覆；綜合堅果放鋼盆裡用擀麵棍搗碎；烤箱預熱 180 ℃。2. 派皮的所有材料依序放入鋼盆裡，用湯匙拌勻，然後倒入步驟1.的派盤裡，用湯匙背...
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烤紅豆年糕派
酥脆的派皮、軟Q的內餡，還有烤得香酥的頂層，紅豆年糕用烤的也好好吃！麗文烘培DIY教室烤紅豆年糕派成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑，高2.5cm)製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。2. 中筋麵粉篩入鋼盆裡，再加入步驟1.的無鹽奶油，用塑膠刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋，再不斷切拌混合，直到所...
達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)
不像馬卡龍那麼甜膩和要求完美，又比牛粒的口感更豐富！冷藏後的達克瓦茲，餅皮外層酥脆內裡Q軟，夾著冰涼綿濃的杏仁奶油香，很容易讓人一口接一口停不下來呢！喔！真的要非常非常小心....... 麗文烘培DIY教室 達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)成品數量:約30組製作程序準備：無鹽奶油秤入小鋼盆，室溫放軟； 南瓜子用擀麵棍壓碎或...
寒假高三多元選修特色課程計劃~饗食義大利
過去我們的烹飪實習課因為時間的關係，經常緊湊而忙碌，很難得有時間坐下來好好品嘗自己辛苦完成的作品。這一次我們終於有充裕的時間可以繼續對食物用心，並且體會「好好烹調、好好吃飯」是最幸福的一件事。104學年度寒假高三多元選修特色課程設計 課程名稱：饗食義大利上課地點：家政教室授課時數：6授課對象：高三授課教師：鄭麗文一、規劃理念： 1.學生在二年級時已學習並具備基本烹飪能力，可以進一步學習規劃與製作完...
寒假高三多元選修特色課程計劃~幸福甜點課B
「甜點」像是在味蕾塗上一層世界的美好！像是把天堂放上了舌尖！相信許多同學在二年級時的甜點課程中如「杏仁瓦片」、「可可造型餅乾」、「泡芙」…等等都已體會到了自己手做甜點的幸福滋味！還記得我們在製作泡芙時剩下了5顆蛋白，許多同學問我「可以拿來做甚麼呢？」當時因為時間有限無法再做更好的處理，其實有許多知名的甜點就是只會用到蛋白的，例如馬卡龍、天使蛋糕、蛋白糖和達克瓦茲，這次我們終於有時間可以嘗試了。10...
寒假高三多元選修特色課程計畫~幸福甜點課A
「甜點」像是在味蕾塗上一層世界的美好！像是把天堂放上了舌尖！相信許多同學在二年級時的甜點課程中如「杏仁瓦片」、「可可造型餅乾」、「泡芙」…等等都體會到了自己手做甜點的幸福滋味！還記得我們在製作泡芙時剩下了5顆蛋白，許多同學問我「可以拿來做甚麼呢？」當時因為時間有限無法再做更好的處理，其實有許多知名的甜點就是只會用到蛋白的，例如馬卡龍、天使蛋糕、蛋白糖和達克瓦茲，這次我們終於有時間可以嘗試了。104...
寒假高三多元選修特色課程計畫~愛的早午餐
「理家」是一種「承傳」，這個承傳可能來自於母親，也可能來自於家政老師。我一直認為廚房和餐桌是一個家的中心，母親藉由食物撫慰了也凝聚了家人的心，尤其一頓營養豐盛美味的早餐，可以為自己和家人充足能量去面對一天的挑戰，並開啟美好的一天。高三的同學在高二的家政課程中已能體會親手製作美食的幸福力量，也習得了基本的烹飪知能，希望藉由這一次較為連貫的四堂課，我們可以每個人完成一個完整的早午餐大餐盤，然後你可以將...
千層白菜豬肉鍋
千層白菜豬肉鍋是一種日式疊層料理，稍微花一點工夫把食材疊起來，擺進鍋子裡繞成花朵狀，簡單調味，就能品嘗到食材和湯頭的清甜鮮美，真是寒冬的暖心暖胃簡便料理。 麗文烹飪DIY教室 千層白菜豬肉鍋成品數量: 3人份製作程序 1.昆布高湯：鍋中放入500g水，再放入昆布浸泡至少20分鐘，再用中火煮至昆布表面冒出小氣泡，即可將昆布撈起，熄火。 2.備...
316&216烹飪卒業考~澎湃辦桌！
316這群人高馬大的陽光大男孩，在廚房裡工作很是細心認真，這學期他們還挑戰了難度頗高的甜點「巧克力泡芙」，每一組都成功了呢！他們經常一開心起來，就邊工作、邊唱歌、邊跳舞，還唱得挺好聽、跳得挺好看！最後一次的烹飪卒業考，每個人一道菜，澎湃辦桌真是手藝了得！而且總會把廚房收拾得乾乾淨淨，尤其地板一定拖得ㄅㄦ亮，真好！216這群大男生，總是能把各種料理和甜點做得美麗極了，有一次我稱讚他們，他們說：「因為...
托斯卡尼風直紋筆尖麵 (Penne Al Ragu Toscano)
味道鮮美的牛肝菌(Boletus edulis；Porcini Mushrooms)，只要一些些，就能讓料理的美味增加深度。雖然價格高了點，但真的很值得。鮮甜馥郁的托斯卡尼風味肉醬，好像在家裡也能享受義大利餐廳的高檔料理！ 麗文烹飪DIY教室托斯卡尼風直紋筆尖麵 (Penne Al Ragu Toscano)成品數量: ...