花枝漢堡肉~鮮嫩多汁！
料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添鮮味。沒有花枝漿？也可以換成馬鈴薯泥。炒軟的洋蔥清香鮮甜，就不需再加糖調味。生洋蔥和杏鮑菇可增添多層次口感，紅蘿蔔和荸薺也...
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月亮蝦餅佐紫蘇梅醬
看到這週主婦聯盟的一籃菜裡面有高麗菜和香菜，一個念頭馬上閃過~吃潤餅！清明連假逼不得以自製潤餅皮吃潤餅，一直懷著小小遺憾。於是今天早餐過後馬上請先生趕到市場買潤餅皮，一斤16張120元，先生說「清明節過了也沒降價」，我說「是清明節也沒漲價吧」，不算貴啦，想想若是自己做，16張餅皮得花一個多鐘頭才能搞定，而且沒辦法這麼薄，要給潤餅皮師傅拍拍手，希望他能將這好手藝一直承傳下去，我們每年清明才有好吃的潤...
蒜香白酒蛤蜊義大利麵
在家享用美味的義大利麵很簡單，只要準備品質好的食材，簡單烹調就夠了。這學期學校對面開了一家全聯，許多學生放學後成群結伴去採買家政課食材，彷彿也成了生活中的小確幸之一。這其實也挺好的，大夥兒一起面對琳琅滿目的食材，討論怎麼選、怎麼買，也是生活中的重要學習呢！全聯現在也有Barilla的義大利麵條了，雖然只有spaghetti一種，但價格還算實惠，比家樂福和大潤發便宜，或許可以將義大利麵再納入課程中了...
融心巧克力鬆餅(影片)
書面食譜請點看這裡→融心巧克力鬆餅(無添加泡打粉)
融心巧克力鬆餅(無添加泡打粉)
因為做提拉米蘇剩下一些鮮奶油，今天早餐就拿來煎了鬆餅。鬆餅裡的牛奶可以使用鮮奶、動物性鮮奶油、酸奶油、優酪乳或原味優格自由變換搭配。因為想將剩下的鮮奶油都用完，所以鮮奶油加的份量較多，因此省略了奶油，並且搭配低脂鮮奶，這樣油脂才不會過多。試著加進苦甜巧克力製造融心效果，鬆軟滑潤、奶香濃郁，還有爆漿融出的苦苦甜甜巧克力，yummy yummy！融心真的很簡單。 麗...
閱讀筆記~《從今而後的美好生活》
日本料理專家李映林說：「吃就是活，活就是吃。重視吃，就是重視自己。而重視自己就等於是重視四周的人。」李映林：如果一邊想著吃料理的人一邊做料理，這樣的情意一定可以傳達給對方。不只是為某個人，即便只是為了自己，「滿壞愛心」是使料理美味可口的最大絕竅。如此一來，心靈和身體都會很有元氣，而吃過的人滿心歡喜讚歎「好好吃」的感受正是讓人繼續做料理的能量來源。」「在照顧孩子的過程中，料理專家這個職業對我而言是非...
閱讀筆記~《法國盛宴》彼得‧梅爾
閱讀這本書過程中的心情變化很微妙，好像品嘗一道美食，一開始很驚艷，然後被深深吸引，好想也來一趟法國美食之旅，可是接近中後段，尤其是近尾聲時，卻覺得反胃，心想，這樣子一直吃一直吃，而且近乎暴飲暴食實在太受罪了！利用只有法國佬才發明得出來的特製餐具來終結碟子上的剩餘醬汁或肉汁。這精巧的玩意兒形似扁平的湯匙，只有一邊有彎陷的形狀，目的在於以優雅的方式舀起剩餘的醬汁，一般平民百姓習慣用麵包來達成相同目的，...
逼不得以自製潤餅皮吃潤餅
清明節除了祭祖，最重要的生活儀式當然是吃潤餅喽！今年全聯的廣告文案寫的挺好，在這裡分享一下：「把大地冒出的野菜新芽 放進薄如紙的潤餅皮 春天就在這捲餅軸裡了 大蔥、小蒜、豆苗、香菜 以及自己喜愛的獨有味道 一口咬下 春天就在舌尖綻放」十點多請先生騎腳踏車去傳統市場買潤餅皮，結果空手而歸，已經賣完了，哭哭！先生說那就下禮拜再吃吧！那可不成，一來我已經把其餘食材都備齊了，二來心情上...
百里香大蒜奶油抹醬
經常在課堂上已教過學生自製麵包奶油抹醬，還是會不時有學生買現成罐裝的來用，自製不是很簡單嗎？市售的麵包抹醬成分太複雜了，許多還是氫化植物油。如果要吃得更健康一點，奶油也可以換成橄欖油，沒有百里香，就使用更方便取得的青蔥，所有材料拌勻就好嚕！麗文烘培DIY教室 百里香大蒜奶油厚片吐司製作《百里香大蒜奶油抹醬》材料：1. 大蒜 4瓣2. 發酵奶油 100g 3....
焦糖奶油霜(附：發酵奶油)
香軟滑腴的焦糖奶油霜，很邪惡！可是夾在達克瓦茲タルト・ダックワーズ(Dacquoise)裡，好好吃喔！所以還是一句老話：淺嚐即止。我習慣使用無鹽發酵奶油，如法國總統牌、伊思尼或丹麥銀寶(LURPAK)，歐洲進口品牌多為發酵奶油，帶有淡淡乳酪風味，而更常見的紐西蘭安佳無鹽奶油則為無發酵奶油，奶味較重。焦糖奶油霜A. 太妃醬材料：1. 細砂糖 60g(不可用二砂糖代替喔！二砂糖煮不出焦糖香...