明太子麵包
既然做了滋味鹹甜鮮香、口感滑腴潤澤的明太子醬，怎麼能不來烤個明太子麵包呢？濃郁的明太子醬跟無糖無油的法國麵包應該是最match，不過我烤的法國麵包表皮都太厚韌了，得再多花點時間鑽研精進。明太子醬搭配比較不容易失手的類佛卡夏麵包體，外酥內軟，也很讚！一定要有雙層明太子醬和酥脆的外皮啊！明太子麵包材料：(4條)1. 高筋麵粉 200公克2. 全麥麵粉 50公克3. 糖 ...
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椰汁芒果糯米飯~糯米飯是淺藍色的呦！
芒果甜糯米(芒果糯米飯)是泰國著名的甜點，不管是大餐廳或路邊攤一年四季都吃得到，我想做來當早餐，所以把糯米飯和椰汁裡本來要添加的糖都去掉了，還用蝶豆花水煮糯米，不過因為蝶豆花只用冷開水浸泡30分鐘，所以煮好的糯米飯只有淺淺的藍。倒是加了蝶豆花一起煮的拌飯椰汁呈現超夢幻的Tiffany藍，粉美，應該可以多煮一些當作擺盤裝飾。完全沒有額外添加糖的芒果糯米飯非常清甜爽口，喜歡更有滋味一點可以加些酸甜的自...
華麗夢幻漸層飲~芒果檸檬蝶豆花口味
昨天收到三姊夫郵寄送來的自家蝶豆花，真是太太太開心了！約略是從去年夏天起，台灣飲料界吹起了一股夢幻漸層風，那美麗炫目的藍紫色主要就是來自蝶豆花的花青素。蝶豆花(butterfly pea)的花型宛如一隻展翅的蝴蝶，姿態和色澤都美極了，鮮花可以直接製作沙拉或擺盤，瞬間加分！但這美麗不耐久存，所以為了延長保存期限，可以在大太陽下曬乾後密封保存。不管是新鮮或乾燥的蝶豆花，只要泡進水裡馬上就會釋出花青素。...
照燒杏鮑菇
乾鍋(不加油)悶煎杏鮑菇，可以讓杏鮑菇的香氣充分釋放出來，又有烙烤的效果，煎烙得香噴噴的杏鮑菇Q彈有嚼勁，簡單淋上冷壓初榨橄欖油或趁熱拌入奶油，就很美味了！當然也可以進一步加工做成三杯、紅燒或照燒等不同口味，都很簡單可快速完成，是炎熱夏天不想在廚房待太久的理想料理。其他新鮮蕈菇也可比照辦理，但注意不要悶過頭出水，口感就太軟糊了。鹹鹹甜甜的照燒杏鮑菇，適合當作前菜小菜，少份量食用才能享受它的美味喔！...
印度風味~蔬菜香料咖哩佐印度薄餅(蔬食)
想想廚房印度主廚Joseph在製作印度料理時，一定會把所有的香料，包含薑蒜，一起放進大大的搗缽裡充分搗碎，那彷彿是一個料理時不可或缺的重要儀式，透過這個儀式施展魔法讓料理變好吃。搗著搗著….迷人的香氣在空氣中漫開來，真是一個療癒人心的過程。心情不好的時候，就來做印度料理吧！麗文烹飪DIY教室印度風味~蔬菜香料咖哩佐印度薄餅成品數量:3人份 製作程序 茄子秋葵蕃茄香料咖哩：1. 洋蔥...
抹茶檸檬雙色蒟蒻果凍~微甜清爽Q彈
天氣好熱，就想做點冰冰涼涼的點心。想到京都有款抹茶檸檬飴，把手邊現有的三種食材~抹茶、檸檬、蒟蒻膠凍粉結合在一起應該不錯吧！沖泡抹茶時，濃郁的海苔香氣撲鼻而來；水煮檸檬皮的時候，清新的檸檬香氣在空氣中漫開，這些是唯有親自烹調才能享受到的美好。微甜、檸檬和抹茶的味道都很鮮明，感覺上雖然清爽毫無負擔，但是100g的蒟蒻膠凍粉就有82g的糖，含糖量也是不容小覷喔！還是老話一句：「淺嚐即止。」才能健康享受...
閱讀筆記~《老街和菓子店 栗丸堂1》似鳥航一
喜歡讀小說，尤其是與烹飪料理甜點相關的小說。看到這些厲害的小說家能傳神地描述食物的滋味和口感，真是既欽佩又羨慕！麻糬皮觸摸起來Q彈柔軟，麻糬皮之中不惜成本地揉入一顆顆大紅豌豆，帶來恰到好處的口感及鹹甜滋味。豆大福的中心部位塞滿味道高雅的帶皮豆沙餡。咀嚼後，溫和的甜味和紅豆的香氣隨之在口中擴散開來。清爽的甜味和紅豆本身的香醇味道共存。淡淡的紅豆芳香和清爽的甜味，如一層薄雪般在口中瞬間融化。沉浸在豐富...
閱讀筆記~《澪之料理帖 玖 美雪晴空》高田郁
終於盼到第九輯，高田郁很會說故事，引人入勝的情節，專業的料理知識毫不矯情地鋪陳其間。一個高明的小說家，不只需要有好的文筆，也需要有開闊的視野、廣泛的興趣和深入探究的好奇心，寫出來的作品才能有深度。天氣冷，所以想做那種能讓人遠離傷風的菜色，澪一邊這麼想，一邊將切塊、削好皮的蘿蔔放入冷水裡。任何蔬菜切好後都要浸冷水，這樣不僅能去澀，還能在內部形成水的通路，使蔬菜比較快熟。魚的下巴因為經常活動，肉很結實...
明太子醬~粉橘誘人、潤澤滑腴鮮香
Mentaiko 明太子 めんたいこ是助宗鱈魚卵的醃漬品，有濃郁的大海鮮味，滋味鹹香，可以直接拌飯，也可以加入美乃滋、奶油和檸檬汁調和原本過於濃重鹹腥的味道，滋味就會變得溫潤滑腴許多，拌進馬玲薯泥裡，或塗抹在麵包、竹筍、筊白筍、山藥、雞翅上炙烤，就是一道道美味的明太子料理。明太子醬的做法很簡單，有人直接以1：1的比例調和明太子和美乃滋，而野上師傅和吳寶春師傅則都加入高比例的奶油。我參考野上師傅的配...
印度風味~豬肉秋葵蕃茄香料咖哩佐印度薄餅
「這麼多的香料，到底甚麼時候該放哪幾種？如何取捨？一定要放這麼多種嗎？」自從上過Joseph的印度料理課，對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基本香料就可以做出充滿印度風味的咖哩，若再斟酌加上孜然(適合豆類、蔬菜、海鮮)、荳蔻、丁香、肉桂(適合各種肉類)四種提味香料，咖理的香氣就會更豐富多變。今後只要常...