想想廚房印度主廚Joseph在製作印度料理時,一定會把所有的香料,包含薑蒜,一起放進大大的搗缽裡充分搗碎,那彷彿是一個料理時不可或缺的重要儀式,透過這個儀式施展魔法讓料理變好吃。搗著搗著….迷人的香氣在空氣中漫開來,真是一個療癒人心的過程。心情不好的時候,就來做印度料理吧!麗文烹飪DIY教室印度風味~蔬菜香料咖哩佐印度薄餅成品數量:3人份 製作程序 茄子秋葵蕃茄香料咖哩:1. 洋蔥...
天氣好熱,就想做點冰冰涼涼的點心。想到京都有款抹茶檸檬飴,把手邊現有的三種食材~抹茶、檸檬、蒟蒻膠凍粉結合在一起應該不錯吧!沖泡抹茶時,濃郁的海苔香氣撲鼻而來;水煮檸檬皮的時候,清新的檸檬香氣在空氣中漫開,這些是唯有親自烹調才能享受到的美好。微甜、檸檬和抹茶的味道都很鮮明,感覺上雖然清爽毫無負擔,但是100g的蒟蒻膠凍粉就有82g的糖,含糖量也是不容小覷喔!還是老話一句:「淺嚐即止。」才能健康享受...
喜歡讀小說,尤其是與烹飪料理甜點相關的小說。看到這些厲害的小說家能傳神地描述食物的滋味和口感,真是既欽佩又羨慕!麻糬皮觸摸起來Q彈柔軟,麻糬皮之中不惜成本地揉入一顆顆大紅豌豆,帶來恰到好處的口感及鹹甜滋味。豆大福的中心部位塞滿味道高雅的帶皮豆沙餡。咀嚼後,溫和的甜味和紅豆的香氣隨之在口中擴散開來。清爽的甜味和紅豆本身的香醇味道共存。淡淡的紅豆芳香和清爽的甜味,如一層薄雪般在口中瞬間融化。沉浸在豐富...
終於盼到第九輯,高田郁很會說故事,引人入勝的情節,專業的料理知識毫不矯情地鋪陳其間。一個高明的小說家,不只需要有好的文筆,也需要有開闊的視野、廣泛的興趣和深入探究的好奇心,寫出來的作品才能有深度。天氣冷,所以想做那種能讓人遠離傷風的菜色,澪一邊這麼想,一邊將切塊、削好皮的蘿蔔放入冷水裡。任何蔬菜切好後都要浸冷水,這樣不僅能去澀,還能在內部形成水的通路,使蔬菜比較快熟。魚的下巴因為經常活動,肉很結實...
Mentaiko 明太子 めんたいこ是助宗鱈魚卵的醃漬品,有濃郁的大海鮮味,滋味鹹香,可以直接拌飯,也可以加入美乃滋、奶油和檸檬汁調和原本過於濃重鹹腥的味道,滋味就會變得溫潤滑腴許多,拌進馬玲薯泥裡,或塗抹在麵包、竹筍、筊白筍、山藥、雞翅上炙烤,就是一道道美味的明太子料理。明太子醬的做法很簡單,有人直接以1:1的比例調和明太子和美乃滋,而野上師傅和吳寶春師傅則都加入高比例的奶油。我參考野上師傅的配...
「這麼多的香料,到底甚麼時候該放哪幾種?如何取捨?一定要放這麼多種嗎?」自從上過Joseph的印度料理課,對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基本香料就可以做出充滿印度風味的咖哩,若再斟酌加上孜然(適合豆類、蔬菜、海鮮)、荳蔻、丁香、肉桂(適合各種肉類)四種提味香料,咖理的香氣就會更豐富多變。今後只要常...
麵包師傅陳撫洸在他的著作《堂本麵包店》一書中提到「面對料理,你可以不必當控制狂,開始學會上天賦予我們的感官,你就能做出看似毫無道理,卻讓人一吃再吃的美味。這,就是家常美味的魔力。」面對已然成為家常的手工麵包,我的應對就是這樣的。只要使用低溫長時間發酵的方式,即使沒有湯種、老麵、野生酵母,也沒有把麵糰揉得很細緻,「時間」所換得的味道依然夠美。昨天晚餐剩下160g的清蒸南瓜,我將它搗成泥拌進麵糰裡,麵...
215蕭晴期末考試製作熱狗麵包,她說是跟媽媽學的,因為使用鬆餅粉,所以製程較短,可以在兩節課時間內較從容完成。看著她烤出來的可愛小熱狗麵包,我忍不住想要自己也來烤一盤,主婦聯盟的德式香腸未添加亞硝酸鹽和磷酸鹽,需冷凍保存,長度約10公分,跟小熱狗差不多,烤出來鮮嫩多汁,口感很好,即使不加番茄醬也夠味好吃。 麗文烘培DIY教室 ...
家事,就是全家人的事。最近一連串事件後的影響,我提醒自己要把「建立『共家事、共親職』的意願與能力」列入日後教學上的最重要目標之一。身邊有幾個孩子正在一兩歲階段的年輕女性朋友,因為工作家事育兒多頭燒,生病憔悴消瘦,另一半卻「只會待在電腦前」、「都不幫忙照顧小孩做家事」,她們心裡很不平衡:「難道孩子是我一個人的嗎?」有人甚至因而萌生想要離婚的念頭,是不平等的婚姻關係讓人心力交瘁啊!我很想知道她們的先生...
211班長羅雲碩對贈送儀式的規劃與執行很認真用心,讓我想到多年前的學生王用賓。211全班同學也很齊力配合,讚!!!謝謝今年參與金榜糕中的208、209、210 101學年度歡送畢業生活動「金榜糕中」→王用賓(212送312金榜糕中100/05/25)