起司全麥吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模；低溫冷藏發酵)
喜歡起司吐司，就自己來做吧！ 起司全麥吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 3個，材料1/3即為1條的份量，模型和蓋子內側都需抹上均勻奶油以利脫模)材料：1. 高筋麵粉 375g2. 全麥麵粉 375g 3. 蜂蜜 60g4. 鹽 7.5g5. 即溶酵母 7.5g 6...
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椰子奶酥抹醬
一般奶酥配方奶油比例都會高過奶粉，至少1:1，然後糖也加的不少。不喜歡太油太甜，自製自然又要減油減糖，但奶油比例低，醬會太乾，所以酌加蛋黃提高濕度，糖加得少，奶味和椰子粉的味道就不會被甜味掩蓋，可以充分凸顯，我很喜歡!椰子奶酥抹醬材料:無鹽(發酵)奶油 35g糖粉 10g蛋黃 1顆奶粉 35g椰子粉 35g做法:所有材料依序放入大碗裡，每加入一項都充分拌勻每，再加入下一項，最後拌勻...
紅豆椰子奶酥全麥吐司(低溫長時間發酵)
自己手做麵包就是可以任性地把喜歡的餡料夾好夾滿，椰子奶酥因為僅添加了少量的糖粉，濃郁椰子味道因而能充分凸顯出來，而不至於被甜味掩蓋，再搭配甜蜜蜜的蜜紅豆，真是太讚了!紅豆椰子奶酥全麥吐司(低溫長時間發酵)材料：(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 2個，材料1/2即為1條的份量) A.麵糰~1. 高筋麵粉 220g2. 燕麥片30g3. 全麥麵粉 250g4....
焗烤大阪燒(OKONOMI)
乳酪絲真是個厲害的東西，好像甚麼料理都可以加上它去焗烤，然後都有畫龍點睛的效果。這禮拜就有高三學生把煎好的大阪燒焗烤，我才發現:原來大阪燒也可以焗烤，而且挺好吃，更為酥香呢!只是也增加了熱量，偶一為之即可。日文的OKONOMI就是「偏愛」的意思，所以大阪燒又稱「好吃燒」，顧名思義就是把喜歡的東西都加入麵糊裡攪拌均勻後再煎成餅。有一次做大板燒的時候，有個學生告訴我他們家經常煎這樣的餅，只是沒這麼豪華...
十一月餐桌上療癒人心的美麗風景~艷麗洛神花&果醬
每年進入十一月，最期待的就是收到四姊親自栽種的洛神花，喜歡陽光的洛神花，在姊姊的農地裡長得很好。我真幸福！四姊還會體貼地幫我把種子都去掉，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味！四姊說今年的洛神花長得比較不好，所以收成較少，但我仍收到2750公克的花萼，足足可以煮上兩大鍋的洛神果醬!自己做的洛神果醬軟Q酸甜，不像市售多數果醬只有甜味，而吃不到水果本身...
紅豆椰子奶酥花環麵包
椰子奶酥和蜜紅豆很搭喔!我也喜歡把她們一起捲進吐司麵糰裡，超棒的!紅豆椰子奶酥花環麵包(2個)材料：1. 高筋麵粉 225公克2. 即溶酵母 1/2t+1/4t(3g)3. 細砂糖 33公克4. 鹽 1/4t 5. 鮮奶 145公克6. 無鹽奶油(軟化) 15公克 內...
乳酪派餅2
把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起，切成小餅乾的樣子，酥脆軟綿，還有蜂蜜香的堅果與橙酒香的葡萄乾，多層次的豐富口感，熱熱吃像布丁派，冷藏冰透就更讚了！盡可能使用好食材，風味更好，我喜歡KIRI奶油乳酪和Isigny發酵無鹽奶油，沒有不自然的酸味，只有芬芳的乳香。麗文烘培DIY教室乳酪派餅成品數量: 20*30cm烤盤2個，切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無...
義式水煮魚
簡單豐盛的清爽料理，一鍋有魚有菜，湯汁鮮美，配飯拌麵都好好吃😋 義式水煮魚 材料： 金目鱸魚片 300g（或其他白肉魚、鮭魚） 蛤蠣 300g 洋蔥 半顆（逆紋切絲） 蒜頭 3瓣（去皮切末） 櫛瓜 半條（切圓片，先煎過或直接煮都可以，不煎過口感軟嫩，煎過外酥內軟較香） 小番茄 10顆（切半） 白酒或米酒 50ml 水100ml～150ml 香料（今天用了新鮮百里香和乾燥羅勒，也可使用迷迭香或其他義...
「可以吃就好了!」V.S.用心妝點讓食物看起來吃起來更美味!
總是會碰到粗枝大葉的學生說：「可以吃就好了！」但是也有學生會用心地妝點食物，讓食物色香味俱全。這個時候，那些粗枝大葉的學生也會忍不住投以驚羨的眼神!讓人捨不得吃掉的美麗鬆餅......2018-10-20最近高二實習課程進行到【愛的早午餐】系列，至目前為止幾乎每一組都煎得非常漂亮，也都能疊出高高的鬆餅塔。這一屆的學生素質特別整齊嗎？還是因為這學期我印了食譜書，學生比較能夠按圖索驥？也或兼有之。圖像...
中種桂圓全麥吐司(低溫長時間發酵)
入秋之際，有許多當令的美味蔬果和食材，桂圓肉就是之一。市面上許多桂圓肉都添加了防腐劑，桃源自然農場則以傳統窯烘焙，自然無添加，開封後需冷凍保存，是難得的美味，加入麵糰裡攪打完成，那撲鼻而來的香氣真是迷人!桂圓入麵包因吳寶春國際得冠而風靡，寶春師傅以紅酒釀桂圓製成歐式枕頭麵包，我則以手邊現有的君度橙酒略漬，做成吐司，口感濕潤鬆軟Q彈，也很美味喔 ! 而且比較方便切片保存再用吐司機烘烤酥脆。材料：(總...