「家事」不只是「家事」&你想要的幸福是甚麼?
我常覺得我們鎮高的學生不管男生女生大多很賢慧，僅有極少數無法享受和同學一起在廚房工作的樂趣。去年就碰到一個男生，居然可以經常無視同學的歡笑，而自己一個人坐在餐桌旁無所事事，我得常去提醒他幫幫同伴的忙，但做沒多久又會閒下來，有一次我忍不住問他：「如果將來有機會結婚，你會願意與另一半一起做家事嗎？」沒想到他居然理直氣壯的回答：「我媽媽也不做家事啊！」「喔！那你們家家事誰做？」「佣人！」 是喔！只要經濟...
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乳酪香辣全麥吐司
西班牙紅椒粉有著濃郁的煙燻香氣，這是它跟匈牙利紅椒粉最大的不同之處，加入麵糰裡將麵糰染成漂亮的紅色，只是烘烤後就褪色了，但是煙燻味仍然非常濃郁，揉合著義大利香料的香氣，濃烈迷人。微辣微鹹的乳酪香辣全麥吐司，切片後再用吐司機把表面烤得酥酥脆脆，直接食用或佐上嫩炒蛋或做成豐盛的三明治，或者是切片後冷凍保存，退冰後直接吃，都是早餐桌上令人垂涎三尺的美食喔。 乳酪香辣全麥吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內...
紅豆乳酪派(酥香的米穀粉派皮)
米穀粉可以取代低筋麵粉製作餅乾、蛋糕、塔派、鬆餅‧‧‧‧等等西點，不需要調整配方，口感幾乎完全一樣！我使用的米穀粉是在主婦聯盟買的「超級水磨蓬萊米粉」，原料是台梗九號蓬萊米，在國人食飯量逐年下降的今日，若能鼓勵開發米穀粉的運用，進一步增加米穀粉產量，降低售價，這樣或許能提高一般人購買使用的意願，否則超過麵粉4倍的價格可能也會阻礙推廣呢！添了一點兒杏仁粉的派皮，又酥又香，高比例紅豆的內餡，扎實濃郁鬆...
椰香紅豆雙皮派(搓砂法)
這次在紅豆雙皮派的派皮裡加了杏仁粉(是烘焙用的杏仁粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉喔！)，而且使用搓砂法處理奶油，派皮更加酥鬆脆了，好讚！然後紅豆餡裡加了些椰子粉，降了甜度，增添了椰香，非常美味！還有參考國王派的表面裝飾方法，刷塗了兩次牛奶蛋黃液，讓色澤更金黃漂亮，花紋更清晰。麗文烘培DIY教室椰香紅豆雙皮派成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm，高2.5cm)製作程序A. 內...
清明節吃潤餅&與親❤️家人的早餐
每年的清明節四姊會開車載家人北上關西掃墓，然後就會順道過來住一晚，她會請我們吃一頓美味的Buffet，我則會準備豐盛的早午餐，我們一起度過愉快的清明假期。2018-04-06與親❤️家人的早餐 & 清明節吃潤餅~把春天的鮮蔬，切成繽紛細絲，和著思念一起捲進潤餅裡⋯⋯
紅豆雙皮派(糖油拌合法)
雖然油脂比例只有43%，遠低於標準甜塔皮的60%和酥塔皮的68%（麵粉100%），但以簡易派皮摺疊手法手工製作的雙派皮卻非常香酥輕盈，包覆甜蜜不膩的紅豆餡，好美味喔！ 麗文烘培DIY教室 紅豆雙皮派 成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm，高2.5cm) 製作程序 A. 內餡=紅豆餡： 1. 紅豆徹底搓洗乾淨後，瀝乾水分，加2.5倍過濾水，冷藏浸泡4小時或放隔夜 2...
巧克力椰子球(全蛋版)
椰子球是法式小點心，不同於許多知名法式甜點(如:杏仁瓦片、馬卡龍、布列塔尼酥餅‧‧‧‧)的繁複做工，椰子球非常簡單親民，在食材上稍微做一點變化，就可以品嘗到不同口味和口感。就跟布列塔尼酥餅一樣，我偏好冷藏後再食用，口感會比較紮實濃郁，常溫品嘗則較酥鬆，外酥香內裡柔軟。兩種口感都很美好。 麗文烘培DIY教室 巧克力椰子...
椰子球(蛋黃版)
散發淡雅椰香與甜美奶香的椰子球，不甜不膩，表面酥香內裡柔軟酥鬆，是簡單可快速完成的美味可愛小點心，我喜歡使用全蛋黃來製作，黃澄澄的金黃色澤非常漂亮，留下來的蛋白正好可以當作早餐炒蛋補充蛋白質。 麗文烘培DIY教室 椰子球成品數量:每個 10g 共 46 顆製作程序將已退冰軟化的無鹽奶油、奶粉、砂糖放入大鋼盆中用...
紅豆餡(豆沙餡)
過往我製作紅豆餡(食譜:紅豆粒餡與紅豆湯)不喜歡額外添加油脂，但最近想要試試紅豆雙皮派，希望紅豆餡經過烘烤冷卻後仍保有濕潤滑順的口感，於是首次在紅豆餡裡面加進無水奶油與蜂蜜，多了奶香與蜂蜜香的紅豆餡香氣更馥郁，而因為喜歡在豆沙裡仍能保有紅豆粒的口感，所以並未將煮軟的紅豆先打成泥及過篩去皮，而是加糖後邊煮邊壓搗，這部分可以依個人喜好或需求調整。五十嵐大介在《小森食光》中提到：凡事都不能太過急躁。煮紅...
黎麥腰果全麥吐司
使用高達50%全麥麵粉製作的全麥吐司，有濃濃的麥香且口感Q彈扎實，再加入黎麥和腰果增添口感和營養。而透過低溫長時間發酵，麵糰攪打不需要高標準要求，成品依然美麗好吃，出爐當天鬆軟Q彈，留下隔天早餐的份量，其餘切片冷凍，食用前只要稍微退冰，再用電鍋或烤箱加熱，就可以回復剛出爐時的口感，我更喜歡切片後用烤麵包機烤得表面酥酥香香，配著咖啡直接享用，或是抹上奶油果醬花生醬，或者做成三明治或帕尼尼都很棒。黎...