Beher生活廚房~陜西風味料理課程1000826
回鍋冬瓜。凱瑟琳‧弗林在《巴黎藍帶廚藝學校日記》中提到有一次她在一個烹飪工作坊遇到名廚茱莉雅‧柴爾德(電影《美味關係》梅莉史翠普所飾演的角色)也來上課，她很驚訝！茱莉雅‧柴爾德告訴她：「不管什麼事，你不可能什麼都懂，尤其是你熱愛的事物。………..我好喜歡參加(烹飪)工作坊，可以學到好多東西。」「老師」的工作必須不斷地「給予」，就像吸水海綿不斷地擠壓出水份，所以也必須有機會再補充吸入水份，才有能量再...
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毬蘭開花了
一直很喜歡毬蘭，即使以前都沒看過它開花，光是葉子就讓我覺得很美。這次終於看到毬蘭開花，真是漂亮啊！毬蘭因為葉片似蘭花，而花又聚生成毬狀，所以為名。
55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵鍋2個）
今天試著提高了全麥麵粉的比例，並比較鑄鐵鍋烤與無容器烤、發酵後揉10分鐘與完全不揉的效果。看起來揉不揉對這款含水量較高的免揉麵包的影響不大，而放鑄鐵鍋裡烘烤的表皮較酥香脆。雖然麵糰未經揉拌，但麵包內裡札實柔軟，濃濃的麥香味，越嚼越香呢！這就是高比例全麥麵包的迷人之處！55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵圓鍋2個）材料：(總重約1351公克)1. 即溶酵母 6公克2. 水 ...
水龍頭旁邊的抹布
家裡的每個水龍頭旁邊，我都掛了一塊抹布，每次使用完水龍頭，就用乾抹布擦一擦，水龍頭就可以十年如一日，像新的一樣，永遠亮晶晶！這是大姊敎我的理家小撇步。「理家是一種承傳」。
南瓜濃湯
也可以在最後加一片乳酪片進去，滋味更香濃！ 南瓜濃湯(3~4人份) 材料:南瓜連皮帶籽(切塊)600g-----南瓜若去皮煮，湯色會比較金黃漂亮，但營養會損失許多洋蔥 (切丁)小半顆水600g鮮奶150g(若想要奶香味重些，水:鮮奶可 2:1，即水500g，鮮奶250g)鹽.胡椒適量先用一點油炒洋蔥丁把洋蔥炒得很軟很香，甚至有點麥芽糖色，這樣洋蔥的甜味就會充分釋放出來再加入南瓜塊炒一下，加300...
葡萄果醬(帶皮)
全麥麵包抹上奶油與葡萄果醬這次買了主婦聯盟的巨峯葡萄來作果醬，因為皮不太好剝，索性就把大部分的皮保留下來，這樣口感雖不似去皮的作法軟嫩，但也很好。葡萄果醬(帶皮)材料：巨峯葡萄2串(果肉淨重870g) 水 100g砂糖 174g (果肉的1/5量)檸檬汁和皮絲 2小顆(汁30g)作法：1.葡萄和檸檬徹底洗淨，檸檬用lemon zester 刨下皮絲，再對剖用手擠汁備用，剩下的白色果皮...
日式咖哩蛋包飯
313莊嘉茹的作品陳詠的作品313周姵君的作品詠在我的食譜書上看到「蛋包咖哩飯」，他說他想做做看，而且全程都要自己來(意思就是不要我幫忙)，於是我就手邊有的材料，建議他將做法和食材簡化，他反覆讀了幾遍食譜，然後我幫他煮好白飯、備好料，讓他掌廚。他先煮咖哩醬，在燉煮咖哩醬的那15分鐘，又進行蕃茄炒飯，然後再煎蛋包。第一份蛋皮顏色不均，他很疑惑問我為什麼？我告訴他是因為蛋液沒有打勻，於是他改用筷子打蛋...
「會肥死！」?
學生們在親手烹飪烘焙時，可以看到所有的原料一一被加進去的過程，尤其是遇到糖或奶油時，那一組的分量(經常是八人乘以兩倍、三倍甚至更多倍)，常常超乎他們的想像，有時會聽到有學生驚呼：「哇！這麼多糖！」「哇！這麼多奶油！」「泡芙！會肥死！」或是「巧克力！會肥死！」因為你親眼目睹，所以你能了解這些美味的食物原來是由這麼多的熱量所組成，而那些你未親眼目睹的，卻容易被你所忽略。就像我經常看到許多學生喜歡喝飲料...
修理行李箱拉桿時遇到Noritake瓷器
這個裝生巧克力的小碟子是昨天去修行李箱時買的，老闆說是朋友寄賣的，是華航頭等艙淘汰下來的餐具，日本御用餐瓷Noritake的產品，典雅的青花瓷圖案，質感很好，一個才10元呢！丘老闆技術了得、人也很好、很親切，我本來想把壞掉的拉桿整個換掉，他卻說可以用更省錢的方式修理(工+料=400元)，看著他細心地用吸塵器將行李箱裡面清理乾淨，拆開、更換、縫合，滿面的笑容、專注的眼神，很開心的工作著，離開前忍不住...
紅糖核桃桂圓蛋糕
這款桂圓蛋糕因為像全蛋海綿蛋糕一樣把蛋打發，所以不需要加發粉也很鬆軟，口感就像海綿蛋糕呢！麗文烘培DIY教室實習食譜 紅糖核桃桂圓蛋糕成品數量:特小馬芬杯14個p 可冷凍保存，只要放室溫5分鐘就會解凍 (我的作品) 材料名稱數量香草海綿蛋糕1全蛋紅糖 178克(4小顆)2 70克3低筋麵粉110克4奶油 80克5桂圓肉手工優格君度橙酒100克67...