紅酒滷牛腱 醬汁還可以做溏心蛋滷豆腐喔！
麗文烹飪DIY教室紅酒滷牛腱成品數量 : 2個 (我的作品) 材料數量1牛腱 2個( 1000g )2薑(片)6片3洋蔥(塊)1顆4蔥(段)1根5紅辣椒(段)2支6大蒜(碎)2瓣7滷包1個製作程序8醬油350g1. 材料2~6洗淨處理好備用。 2. 煮滾一鍋水，牛腱川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨備用。 3. 5公升湯鍋入少許油炒香薑片，再入...
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MOT/KITCHEN的南瓜優格起司蛋糕
因為在下午三點多的尷尬時間想要用餐，剛好經過、只簡單看了擺在門口的MENU，就誤打誤撞進了MOT/KITCHEN~這家看起來時尚明亮的餐廳，沒想到所有餐點的滋味都另人驚豔----不過其實我們也只點了五道小點啦！我尤其喜歡這道「南瓜優格起司蛋糕」，濃郁軟滑卻又入口即化，還可以看到與品嚐到清楚的南瓜泥丁口感，佐以灑在盤上的可可粉與烤香的杏仁片非常對味。當下忍不住就期盼著~我也要做出這麼好吃的南瓜乳酪蛋...
花生醬
很喜歡花生醬，但是市售花生醬多添加乳化劑等諸多食品添加物，又容易有黃麴毒素疑慮。其實自己做非常非常簡單快速，想吃的時候就買包主婦聯盟的安心花生自己做，十分鐘內搞定。打完花生醬的果汁機先別急著洗，接下來打杯早餐精力湯，湯裡有花生香氣，容杯也很容易就清洗乾淨了。自己做的花生醬溫潤不膩，味道香濃無比，真得好香好香！！口感也很幼滑細緻呢！也可以學阿基師加兩大匙鮮奶油一起打成有奶香味的花生醬。花生醬材料：花...
帶殼水煮蛋(冷水煮蛋) & 焗烤嫩蛋吐司(附高一多元選修「閱讀與烘焙」上課實錄1001123)
「帶殼水煮蛋」或稱「白煮蛋」，在煮蛋水裡加醋或鹽的目的是：萬一蛋殼破損，流出的蛋白會立刻凝固而將裂縫黏合。 麗文烘焙DIY教室帶殼水煮蛋(冷水煮蛋) & 焗烤嫩蛋吐司成品數量: 3片 (我...
閃電泡芙
閃電泡芙是將泡芙作成細長型，裡面填入奶油餡(卡士達醬)，表面再沾上一層糖霜。閃電泡芙(Eclair)法文原意是「閃電」，意指因為好吃，所以在短時間內就被吃光光。 麗文烘培DIY教室廚藝實習食譜閃電泡芙 成品數量: 40 個製作程序1. 製作外皮:( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至沸騰且奶油完全溶化(不要攪拌!) ，黃色的泡變成白色的泡，火關小，高筋麵粉一次全部倒入，快速用木匙...
百香果蜂蜜檸檬慕斯
將之前的百香果慕斯再加上蜂蜜檸檬果凍，讓滋味口感更富層次。麗文烘培DIY教室食譜 百香果蜂蜜檸檬慕斯蛋糕成品數量：26* 36c m長方型小烤盤1個(小一點也可，也可做成4層) p 新鮮水果要先煮過，破壞其酸(殺青)，才能凝固，也可用草莓、紅心火龍果、奇異果等替換百香果p 慕斯放一星期只需冷藏，放一個月則須冷凍，食用前再放回冷藏，回軟後吃p 鮮奶油一定要在打時才從冰箱拿出...
蒜香奶油抹醬‧檸檬奶油抹醬‧乳酪奶油抹醬(「共軛亞麻油酸」介紹)
奶油的原料是牛奶，含有約0.5~1%的共軛亞麻油酸(共軛亞麻油酸(Conjugated Linolenic Acid簡稱C. L.A.)，在結構上屬於Omega-6系列必須不飽和脂肪酸，與深海魚油所含的Omega-3系列成分十分類似，因此在體內扮演著許多重要的角色， 可幫助脂肪轉化為可消耗的熱量，以減少脂肪囤積、降低體脂肪比例與重量，藉此提高肌肉 組織的比例、促進基礎代謝率，此外，共軛亞麻油酸是目...
綜合橙橘果醬(marmalade)
冬天是橙橘盛產的季節，除了可以大快朵頤各式各樣的柑橘類水果，也可以趁機製作橘子果醬(marmalade)，主婦聯盟最近正好有葡萄柚、溪底遙紅肉柳丁、檸檬，就來做個綜合橙橘果醬吧！橘子果醬大概是所有果醬裡最耗時費工的了，我光是洗淨搾汁切絲就花了近一個半小時，還真是得有點閒情逸致才行。而柑橘特有的清新香氣，在洗切熬煮的過程中不斷釋放出來，芬芳撲鼻是漫長工作的美好慰藉！這款果醬剛做好時苦澀味很重，放個四...
滑蛋鰻魚蓋飯(鰻魚丼)
日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。滑蛋鰻魚蓋飯材料：蒲燒鰻 1片飯 3碗洋蔥 一顆(也可酌加紅蘿蔔絲、大白菜絲、高麗菜絲)雞蛋 2~3顆白芝麻 適量蔥花 適量醬料：柴魚醬油4T、味醂2T、水...
橙香可麗餅佐希臘優格
冬天是享用柑橘類水果的美好季節，最近主婦聯盟有西施柚、葡萄柚、檸檬和溪底遙的紅肉柳丁，就用柳丁來做個法式柳橙醬(Suzette)吧！這個醬汁就是著名的橙香火焰可麗餅(Crepes Suzette)的醬汁，今天我不做火焰也不煮餅(餅在醬汁裡煮過會更軟嫩)，而用淋醬的方式，再搭配希臘優格(夏天就佐一球香草冰淇淋吧！)，可麗餅和溫熱柳橙風味醬汁真是絕配啊！法式柳橙醬(Suzette 醬)材料：柳丁或香吉...