liwen幸福家政

馬鈴薯燉肉(Pork Stew with Potato )，是一道常見的日本料理，號稱是由東鄉平八郎所發明，跟咖哩飯使用類似的食材，如牛肉或是豬肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻等，再加入醬油、砂糖、味醂等調味料燉煮。馬鈴薯燉肉也是台灣常見的家常菜，但食材和調味與日本料理略有不同，通常只以醬油與鹽調味。日式馬鈴薯燉肉味道偏甜，我多加了豆瓣醬來平衡甜味，也多了豆瓣香。拿掉豆瓣醬，就是日式風味的馬鈴薯燉肉了。 馬...

滷肉飯配白菜滷是我心目中的極美搭配，雖然店裡賣的白菜滷總是油滋油滋，但就是愛這款台灣味。自己做白菜滷雖然會少放點油，但我喜歡加上主婦聯盟的油炸豆包一起滷來添油香，平常在家是從不做油炸料理的，在外也不喜歡食用油炸食物，但對於主婦聯盟的油炸豆包卻有偏好。白菜滷還是得多點油香才好，我喜歡一次多煮一些，隔天再添點冬粉，或其他喜歡的菜料再滷煮一下，白菜更軟了、滋味也更好呢！還有點兒小時候吃的「菜尾」風味！ ...

一年當中有幾個日子我會刻意自己烤個蛋糕，母親節、家人生日、聖誕節....，然後用豐盛的蛋糕早餐來開啟美好的一天！今年的母親節我自己做了「幸福乳酪塔」和「中乳酪蛋糕」，又收到207學生的「瑪德蓮小蛋糕(Madeleine)」和206一群甜心女孩做的「古典巧克力蛋糕」，因而有了非常豐盛幸福的母親節蛋糕早餐！也祝天下所有的媽媽們母親節快樂！  今日精力湯：葡萄柚、鳳梨、葡萄、小黃瓜、蘋果、檸檬、枸杞、小...

塔(tart)和派(pie)這兩個名詞經常被混淆使用，到底兩者有沒有不同？基本上應該是有以下幾點差異的：1.      口感：塔較為酥鬆扎實；派較為酥脆、有薄片層次2.      材料：塔的麵粉與奶油比例約為2：1；派的奶油比例則更高得多(超過10：8)3.      製作方法：塔的材料成糰後，即可直接桿開使用；派則需要包覆奶油重覆摺疊桿壓，步驟較為繁複 此外，也有人說只有底皮的「單皮」是「塔」，...

生活在台灣真得很幸福，一年四季各種美味的水果輪番上陣，隨時都有鮮甜多汁的水果可以享用，難怪我們從小就習慣以水果為一餐飯畫下完美的句點。而四、五月正是享用鳳梨的最佳時機，除了直接吃，鳳梨也是打精力湯和果汁的好材料，彷彿有了它，任何果汁和精力湯就都會變得更好喝呢！當然，拿來做果醬是一定要的啦！天氣越來越熱了，改天還要把鳳梨果醬拿來做奶昔和冰沙！鳳梨果醬材料：鳳梨(去皮去芯)    600g檸檬汁和皮 ...

 作者： 廖雲章 | 台灣立報 – 2012年5月6日 下午10:33【記者廖雲章專訪】「我希望我的小孩是蟑螂！ 不管社會變遷動盪成什麼模樣，他都能靠多元技能活下來， 這才是未來世界需要的競爭力！」在自學圈裡人稱「自學教父」的陳怡光，笑嘻嘻地以「蟑螂」期許從小沒上過一天學校， 在家自學的一雙兒女：陳明秀和陳明哲。曾登上Vogue雜誌的混血氣質少女陳明秀今年14歲， 雖沒上過一天學校，卻說得一口流利...

前幾天在師大附近的水準書局買了蔡穎卿(Bubu)的新書《廚房劇場》，水準書局號稱賣的書全國最便宜，狹窄的空間裡除了書架上滿滿的書，還有一疊疊的新書堆了滿地，那天我將書拿給坐在板凳上的老闆結帳時，他瞧了一眼書上的訂價(480)，彷彿很隨性似地：「就350吧！」今天我照著Bubu書上的食譜做了佛卡夏 (Focaccia)，但因為手邊沒有橄欖，所以改成迷迭香口味。其實在讀食譜時心裡就有些疑問了，它的水份...

「日本人和英國人一樣，都喜歡老房子和老道具。」第ㄧ次在日劇《料理仙姬》聽到這句話，有點恍然大悟：喔！原來如此！難怪旅行過這麼多國家，我似乎對日本和英國特別情有獨鍾，原來是因為我也喜歡老東西啊！許久之前，家裡的電動磨豆機壞了，我其實有點兒竊喜，因為想要一台復古的手搖磨豆機想很久了，這當然是個名正言順的好機會。後來在鶯歌的Tina廚房買了這台，其實沒有很滿意，因為還不夠「古」哩！每天早上使用手搖磨豆機...

「對印度人來說，香料才是主角，食物只是配角，沒有香料就沒有印度菜。」電影《香料共和國》的主人翁凡尼斯的外公有一套獨特的「香料哲學」，他說太陽像辣椒，熱情而火爆，光芒無所不照，所以每道菜都要加辣椒；金星像肉桂，金星維納斯是最美的女人，肉桂像女人一樣，甜蜜中帶點苦澀；地球像鹽，地球上有生命，生命需要食物，而鹽能使食物更美味，生命和食物都需要鹽，才能更有滋味；在肉丸子裡加入小茴香，小茴香味道重，能使人內...

「那時髦的金屬尖端，上面還有五個欲語還羞的小孔，邊緣成扇形圍繞著開口處，像襯裙的滾邊。」這是艾瑞卡‧包曼斯特在《美味人生 烹飪課》裡對「 lemon zester」的形容。最近讀的幾本小說都跟食物有關，《食譜俱樂部》、《美味人生 烹飪課》、《喂！喂！下北澤》，很驚艷她們把食物、烹飪，甚至是食譜，用這樣的方式寫進小說裡。再瞧瞧艾瑞卡‧包曼斯特怎麼描述「糖油拌合法」：攪伴棒打進那軟軟的長方形中，慢慢地...