曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬來煮義大利麵，結果直呼味道詭異好難吃，市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的，而且顏色都不青，香氣也不對，所以我總是提醒學生：「青醬製作非常簡單，要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青醬料理啊！而且只要多一道川燙殺菁的程序，攪打完成的青醬就可以保有翠綠漂亮的色澤喔！即使冷凍保存依然可以維持漂亮的色澤和濃郁香氣好幾個月呢！依每次使用份量分裝到玻璃罐中，表面可以再...

利用電鍋，簡簡單單蒸出滑嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ、入口即化的美味蒸蛋。訣竅有四：1.一定要對水，可以使用溫水或高湯，雞蛋：溫水=1：2，也就是蛋1碗就加溫水2碗，或是蛋100g就加溫水200g。溫水才能將鹽溶化。2.最好使用厚底的磁器，金屬容器導熱太快，容易一下子就把蛋蒸老了。3.電鍋蓋留約一根筷子的縫隙不蓋緊，或是在蒸蛋容器上蓋一個瓷盤。4.蛋要新鮮、品質好，即使只用鹽簡單調味，不須加米酒和高湯，蒸好的蛋...

法國吐司（French toast）是北美洲及歐洲部份地區常見的早餐食物，是加入牛奶蛋汁油煎的吐司，通常佐以奶油及糖漿或灑上糖粉食用，兩片麵包中間也可塗上花生醬或果醬。但這樣的做法其實並不是法國人發明的，改天我們再來談談法國人怎麼吃吐司→法國人的法國吐司Croque Monsieur。 今日早餐：精力湯(鳳梨、香蕉、茂谷柑、甜菜啤酒酵母片、枸杞、薑黃粉、鮮奶) 、卡布奇諾咖啡、法國吐司。(首次發佈...

農曆年象徵團圓的菜很多，其中一道什錦菜(亦稱十香菜)，是由十種蔬菜切絲分炒而成，不但顏色漂亮討喜，營養充足，而且什錦菜取諧音，象徵十全十美、事事如意，在年夜飯桌上是個兼顧面子和裡子的重要菜色。若是加上『如意』則是指『黃豆芽』，因為它的形狀形似『如意』。初識這道菜是當年念研究所時擔任田欣然（田媽媽）老師大學部「食物製備」課程助教，二十週課程中最令我印象深刻念念不忘的就是這道『什錦菜』，深深愛上這道香...

今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

馬鈴薯在歐美是主食，在臺灣通常只當做配菜，最常見於咖哩飯、馬鈴薯沙拉和玉米濃湯吧！西式的馬鈴薯泥通常會加入奶油，而馬鈴薯沙拉則會加入美奶滋、鹽和胡椒調味，並且還可以添加紅蘿蔔、小黃瓜、水煮蛋、玉米粒、煎培根....等等，讓口感和營養更豐富，而因為馬鈴薯屬全穀根莖類，所以可以取代部分米麵類主食，當做早餐主食也很好，平常我習慣晚上先將馬鈴薯泥(煮法請參考這裡→焗烤馬鈴薯球)和白煮蛋做好分別冷藏，隔天早...

馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。記得去年比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，當時旁觀的義大利交換生家豪驚呼「太多了！」而同樣來自法國的子芸和孟芸，一個同聲附和家豪，一個則微笑說剛好。簡單的馬鈴薯泥看似單調，但加了黑胡椒...

每當在夏天鮮食多汁甜美微酸的芒果時，一股「住在台灣好幸福喔！」的滿足感便會猶然而生！正因為季節限定而更顯珍貴。而秋天還有一款最晚採收的芒果品種「凱特」，又稱「九月的芒果」，購買時通常都還很生硬，必須室溫再熟成多天才會變黃變軟，可是經常擺了近一週還是硬梆梆，或是尾巴軟了頭還是硬的，所以總是吃到酸溜溜的，對了！芒果果醬！就把握最後的機會做一些，把這人間美味收藏起來，可以拿來佐麵包，製作芒果乳酪抹醬或烤...

三色蛋融合了皮蛋、鹹蛋與生雞蛋(蒸蛋)，3種蛋的蛋白蛋黃各有不同滋味，層層堆疊出豐富的口感，皮蛋Q彈滑腴軟黏、鹹蛋沙鬆鹹香綿密、蒸蛋的蛋白軟嫩香滑，最表層的蛋黃紮實蛋香味十足，實在太美味了！這次為了愛皮蛋多一點的家人，稍微調整了配方，又因為多蒸了幾分鐘，口感更為Q彈紮實，喜歡軟嫩一點，蒸的時間就稍短一些，料理很有彈性的，經常下廚，就可以培養出料理的直覺。 三色蛋 材料： 生雞蛋 6顆鹹鴨蛋 2顆皮...

水果和手工優格是我們家每天早餐必備的菜單，為了增加新鮮感，除了水果樣式的變換、搭配各式果醬和淋醬，還可以變化擺盤和容器，總之經常得挖空心思想方設法，讓類似的菜色看起來不一樣。忍不住要大嘆煮婦難為，但是換個角度想，經常有機會可以這樣活動大腦其實也挺有趣！把五顏六色的水果切丁分層擺進玻璃杯裡，彷彿把夏天的美麗都收在一起了！芒果、火龍果、香蕉、葡萄、梨子、百香果‧‧‧‧‧‧‧‧‧色彩繽紛的夏天早餐餐桌。...