在西式套餐的主菜之前通常會有小份量的前菜/開胃菜(Appetizer)來刺激食慾，樣子小巧可愛，一兩口就能吃完，若盛裝成ㄧ大盤，排列美觀，也能成為吸引人的宴會小品。最常見的這類開胃小點是以小型的開放式三明治呈現，分為底部(base)、塗料(spread)和裝飾物(garnish)三部分。底部可以是麵包、吐司、餅乾、泡芙或較硬的蔬菜，塗料可以是奶油、軟質乳酪、美奶滋等，新鮮香料則是最常被使用的裝飾物...

一般餐館的小米粥為了增加香氣與色澤、節省成本，多會添加玉米碎(増黃增香)和修飾澱粉(增稠)，自己煮既純粹又營養安全健康多了，其實也很簡單哩！糯小米會比小米的口感好喔！小米粥(約6小飯碗)材料：(糯)小米     1米杯燕麥片     0.5米杯水         11米杯(若曾為12杯就會較稀一點，也很好)做法：1.      將(糯)小米放在細孔篩網上用水清洗。2.      將洗淨的(糯)小米...

同樣的食材處理成不同的樣子，就會有不同的口感。試試看把南瓜刨成長薄片，然後用當令酸甜鮮美的百香果漬拌一下，會有意想不到的絕妙好滋味喔！百香果漬南瓜片 材料： 南瓜1顆 約750g(新鮮生嫩一點的好) 細砂糖 6湯匙 鹽 1湯匙 百香果 4顆 作法： 1.      百香果洗淨剖半，挖出果肉籽和汁備用；南瓜洗淨去皮，剖半去籽，用削皮器從刀切面刨成長薄片，放大缽裡。 2.      將細砂糖、鹽和百香...

常有人會將溫泉蛋與糖沁蛋混淆，兩者都源自日本，但兩者的外觀其實大異其趣。糖沁蛋看起來有點像淡色的滷蛋，而溫泉蛋外觀則較像西式的水波蛋。據傳溫泉蛋起源自日本的溫泉旅館，將雞蛋用溫泉水煮至蛋黃半熟，而蛋白呈半凝固狀態，所以一般是將雞蛋整顆浸在約65℃的熱水中悶泡約10分鐘而成，然後將蛋殼剝除，再將蛋浸在醬汁中食用。我不習慣吃半熟蛋白，但可以接受半熟蛋黃，所以我用類似水波蛋的煮法來做溫泉蛋，重點在那醬汁...

奶皇包是甜甜軟軟的港式甜包子，小小一個，奶香味十足，與西式的卡士達醬在材料和做法上頗為相近。我也曾經讓臨時想做奶皇包的學生就手邊現有材料煮了卡士達醬包進包子裡，她們也覺得非常好吃。有些奶皇包裡還會加進鹹蛋黃，如果手邊有，可以在最後拌進去1~2顆，但要減少帕瑪森的量。 小兔子奶黃包成品數量: 30g麵皮 約26個    製作步驟1.      製作奶皇餡：(4+5+ 6)放中鋼盆內用湯匙拌勻，再加入...

我是在義大利籍Pepe老師的課堂上，才第一次體會到燉飯「彈牙」的真正滋味，說實話，當時並不習慣那樣的口感~把牙齒黏住又彈開，我還比較喜歡用台灣香米燉出來的Q軟哩！可是，詠說Pepe的比較好吃。於是...我還是特地買了真正的義大利米Carnaroli來做義大利燉飯。不過，就如 Pepe說的，燉飯因為加了大量的奶油和乳酪，熱量很高，他們義大利人並不把它當作主食，而是一道前菜，一次不吃太多的，一人份約使...

電影【料理鼠王】片中主角小米(Remy)最後端出令美食評鑑家驚艷，因而想起小時候媽媽的料理的就是這道菜--Ratatouille(普羅旺斯燉菜)，Ratatouille是傳統南法料理，主要食材是夏季當令的五顏六色蔬菜，如櫛瓜、紅蘿蔔、洋蔥、甜椒、西洋芹及番茄，再搭配羅勒和百里香等香草，濃濃的地中海風味，傳統版的普羅旺斯燉菜基本上都是切塊、慢燉，做法簡單、口味清淡，是最好的佐餐配菜，【料理鼠王】的則...

為了製作日式拉麵，我喜歡滷個鹹鹹甜甜的筍片來搭配。滷筍片材料：筍片         400g豚骨高湯 800g(4C)醬油         90g(6T)糖             48g(4T)作法：1.筍片用清水浸泡四小時，然後洗淨備用。2.煮沸一鍋水，將筍片川燙5分鐘，撈起用冷水沖洗一下。3.湯鍋中放入所有材料滷煮約40~50分鐘至醬汁只剩一點點即可。

這是學生的美麗作品。先做好馬鈴薯泥，填入挖空的牛番茄裡，襯上鮮綠的花椰，再撒上乳酪絲焗烤。簡單卻色彩繽紛，好美好美！麗文烘焙DIY教室焗烤馬鈴薯蕃茄盅成品數量:  8個 製作程序1.          馬鈴薯洗淨去皮切薄片，放入厚底單柄鍋內，加冷水至馬鈴薯4/5的高度，煮約15分鐘，水幾乎都收乾了，馬鈴薯也應該熟軟了。過程中偶而要攪拌一下，要注意小心鍋底不要燒焦了。2.          馬鈴薯倒...

層層疊疊的馬鈴薯片和濃郁的乳酪奶香是這道法式焗烤洋芋的最大特色。正統作法使用的是格瑞爾起司(gruyere cheese) ，因為比較不容易取得，所以改用帕瑪森(Parmesan)起司或烤pizza的Morezella乳酪絲，味道也很好。　　　　　　　麗文烘培DIY教室法式焗烤洋芋成品數量:  6~8人份配菜或3人份主食 製作程序1.          將馬鈴薯洗淨去皮，切成0.2~0.5cm厚的...