韭菜是春天的蔬菜，所以韭菜盒子是春天限定的美味，使用之前製作蔥油餅的溫水麵糰，即使不加一丁點兒肉，純蔬食的韭菜盒也非常美味喔！我們家還喜歡沾點兒辣椒醬食用。麗文烹飪DIY教室韭菜盒子成品數量: 10個製作程序A.  揉麵糰：1. 中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆，然後沖入溫水，邊沖邊用叉子攪拌成粉糰狀，再用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，沒關係，整圓放在鋼盆裡，蓋起來鬆弛30分鐘。B.製作內餡：1.蔥和韭...

每當學生做出賣相不佳的成品時，總會自我安慰：「反正好吃就好！」自己流血流汗辛苦做出來的東西，不管怎麼樣就是好。不過，無可否認的，好吃的食物透過賞心悅目的擺盤，美味程度更是加倍啊！所以多花一點工夫把食物處理得美觀一點是值得的。柑橘類都可以這麼處理成一個可愛的水果盅。 nEO_IMG_IMG_6036.jpg 把葡萄柚切成兩半 nEO_IMG_IMG_6037.jpg 將底部切下 nEO_IMG_IM...

自己做蘿蔔糕料多實在，即使不用油煎，蒸好即熱著吃也很好吃呢！我喜歡多一點蘿蔔絲(在來米粉的3~4倍)、多一點胡椒粉，簡簡單單的食材和調味，卻有豐盈的口感和香氣！而且真的很簡單。麗文烹飪DIY教室 蘿蔔糕(菜頭粿)成品數量: 一大塊製作步驟白蘿蔔洗淨去皮，刨成絲，刨長一些，口感比較好。在來米粉分成兩半，分別放入大碗中，一半加入1杯(量米杯)水，用湯匙攪勻，另一半則加入1.5杯水攪勻。將蘿蔔絲放入鍋中...

期末卒業考205班第一組參考《阿基師偷呷步》做了一道糖醋魚片，主廚是昱佟，煮好上桌，香味四溢、色澤鮮亮，我用手取了一片紅椒，一嚐驚為天人，竟然忍不住一口接一口，我很難得這麼「失態」，政淵在一旁瞧見了笑說：「老師，您就拿個碗筷來，別一直偷吃了。」今天我用同樣的調味方式燒了一道素菜，因為有七種食材，所以取名「七喜」，如果只有四種，就是「四喜」喽！說實話，青出於藍，昱佟燒得比我更有滋味哩！我這是清爽版的...

在西式套餐的主菜之前通常會有小份量的前菜/開胃菜(Appetizer)來刺激食慾，樣子小巧可愛，一兩口就能吃完，若盛裝成ㄧ大盤，排列美觀，也能成為吸引人的宴會小品。最常見的這類開胃小點是以小型的開放式三明治呈現，分為底部(base)、塗料(spread)和裝飾物(garnish)三部分。底部可以是麵包、吐司、餅乾、泡芙或較硬的蔬菜，塗料可以是奶油、軟質乳酪、美奶滋等，新鮮香料則是最常被使用的裝飾物...

一般餐館的小米粥為了增加香氣與色澤、節省成本，多會添加玉米碎(増黃增香)和修飾澱粉(增稠)，自己煮既純粹又營養安全健康多了，其實也很簡單哩！糯小米會比小米的口感好喔！小米粥(約6小飯碗)材料：(糯)小米     1米杯燕麥片     0.5米杯水         11米杯(若曾為12杯就會較稀一點，也很好)做法：1.      將(糯)小米放在細孔篩網上用水清洗。2.      將洗淨的(糯)小米...

同樣的食材處理成不同的樣子，就會有不同的口感。試試看把南瓜刨成長薄片，然後用當令酸甜鮮美的百香果漬拌一下，會有意想不到的絕妙好滋味喔！百香果漬南瓜片 材料： 南瓜1顆 約750g(新鮮生嫩一點的好) 細砂糖 6湯匙 鹽 1湯匙 百香果 4顆 作法： 1.      百香果洗淨剖半，挖出果肉籽和汁備用；南瓜洗淨去皮，剖半去籽，用削皮器從刀切面刨成長薄片，放大缽裡。 2.      將細砂糖、鹽和百香...

常有人會將溫泉蛋與糖沁蛋混淆，兩者都源自日本，但兩者的外觀其實大異其趣。糖沁蛋看起來有點像淡色的滷蛋，而溫泉蛋外觀則較像西式的水波蛋。據傳溫泉蛋起源自日本的溫泉旅館，將雞蛋用溫泉水煮至蛋黃半熟，而蛋白呈半凝固狀態，所以一般是將雞蛋整顆浸在約65℃的熱水中悶泡約10分鐘而成，然後將蛋殼剝除，再將蛋浸在醬汁中食用。我不習慣吃半熟蛋白，但可以接受半熟蛋黃，所以我用類似水波蛋的煮法來做溫泉蛋，重點在那醬汁...

奶皇包是甜甜軟軟的港式甜包子，小小一個，奶香味十足，與西式的卡士達醬在材料和做法上頗為相近。我也曾經讓臨時想做奶皇包的學生就手邊現有材料煮了卡士達醬包進包子裡，她們也覺得非常好吃。有些奶皇包裡還會加進鹹蛋黃，如果手邊有，可以在最後拌進去1~2顆，但要減少帕瑪森的量。 小兔子奶黃包成品數量: 30g麵皮 約26個    製作步驟1.      製作奶皇餡：(4+5+ 6)放中鋼盆內用湯匙拌勻，再加入...

我是在義大利籍Pepe老師的課堂上，才第一次體會到燉飯「彈牙」的真正滋味，說實話，當時並不習慣那樣的口感~把牙齒黏住又彈開，我還比較喜歡用台灣香米燉出來的Q軟哩！可是，詠說Pepe的比較好吃。於是...我還是特地買了真正的義大利米Carnaroli來做義大利燉飯。不過，就如 Pepe說的，燉飯因為加了大量的奶油和乳酪，熱量很高，他們義大利人並不把它當作主食，而是一道前菜，一次不吃太多的，一人份約使...