那天為了做檸檬乳酪蛋糕,用了4顆檸檬,每顆在擠汁前,我都先用lemon zester (英文裡統稱柑橘類的表皮為zest)刨下綠色皮絲,這是很愉悅幸福的時刻,陣陣的檸檬香氣撲鼻而來,忍不住一直深呼吸,是最天然的芳香精油呢!蛋糕裡我只加了1顆量的檸檬皮絲,剩下的怎麼辦呢?我用主婦聯盟的調合油稍為將檸檬皮絲小火加熱一下,然後裝玻璃瓶放涼冷藏,之後的幾天煮青菜時,就使用這檸檬香油,青菜裡就有淡淡的檸檬香...
兩種口味一次滿足。因為不喜歡使用非天然的玉米粉,所以我習慣用低筋麵粉來製作卡士達醬,效果和口感其實一樣好。 (蛋黃5顆)放小鋼盆內,加2 5g 牛奶用打蛋器拌勻再加40g 糖拌勻再加34g低筋麵粉↑拌勻成蛋黃粉糊。其餘的309g牛奶和40g糖放厚底單柄鍋內,以小火煮至糖融化,再沖入蛋黃粉糊裡,邊用打蛋器攪勻,再用篩網過篩回單柄鍋內,繼續小火煮,用打蛋器不停攪拌(沿鍋邊攪,因鍋邊易焦) 煮至濃稠狀,...
材料:板豆腐 1塊 皮蛋1~3顆 黑豆油膏(醬油膏) 適量 紫蘇梅醬 少許 柴魚片 適量 海苔 適量 作法: 1.皮蛋用電鍋蒸熟(外鍋加半杯水) 2.板豆腐取出用開水沖一下盛盤 3.蒸熟的皮蛋剝殼切半放在豆腐上,淋上醬油膏和紫蘇梅醬,再灑上柴魚片和海苔 在飯桌上,我提到前些日子美國有線電視新聞網CNN的記者郝瓦達,把皮蛋評選為全世界「最噁心」的食物,兒子瞪大眼睛直呼:「怎麼會呢?怎麼會呢!」是啊!...
上上星期主婦聯盟配了好大一顆瓠瓜(葫蘆瓜),還一直擺著,我很喜歡切成絲炒軟吃,可是家裡另外兩個男生卻不太捧場,後來我發現若是做成煎餅,就可以很快被一掃而光。以往我都是很單純只以瓠瓜絲拌入麵糊來做(其實這樣就很好),但這次因為天氣熱,不想再做其他菜了,所以索幸就把冰箱裡剩下的一小塊火腿全加進去,再加一些生櫻花蝦和紅蘿蔔絲,肉啊菜啊全都有了,簡簡單單的一餐,飯後再多吃些水果,盛夏消暑的良方。喔!不過因...
昨天到住家附近的「鯤壽司」吃飯,老闆推薦"烤玉米筍",說是連鬚都很甜很好吃,我們一嚐果真驚豔不已,沒有任何多餘的調味呢!知道原來玉米筍可以這麼吃,著實令我大喜!因為以往在處理主婦聯盟配的玉米筍時,總會覺得心疼浪費,一大包剝掉外殼和鬚,只剩下幾支小小玉米筍,真的是丟掉的比留下的還多好幾倍。今天我就把上星期配的玉米筍拿來如法泡製,洗淨後整支用烤箱180℃烤約10分鐘,出爐時還有昨天沒聞到的香氣,每支斜...
今天將原本配方裡添加的液體油省略掉了,做了鹹甜兩種口味的全麥可麗餅當早餐,也同樣搭配了營養滿滿的精力湯。巧克力香蕉可麗餅 麗文烘培DIY教室全麥可麗餅(傳統法式可麗餅)成品數量:20cm直徑6片 材料名稱數量1全蛋1個2鹽1/4t3鮮奶250g4全麥麵粉100g ※夾餡(自由選擇)6卡門貝爾乳酪 適量7荷包蛋 3個8火腿 3片製作程序9奶油乳...
吉本芭娜娜在《食記百味》中提到她學習做菜所經歷的四個階段:一.完全不會做菜時,光是做一道菜,就緊張兮兮搞得好累。(→如果參考的食譜未將食材、調味料份量和步驟寫得一清二楚,恐怕就會無所適從!)二.能夠隨時以固定食材做出相同味道的固定菜色三.想做給別人吃的心態很重,所以努力尋求眾人都能接受的「普遍的味道」四.想做某道菜,因為材料不足,就用現有的東西湊合,也可以做出美味的食物能夠進入第四個不受拘泥、揮灑...
上回做的紅肉李果醬濃稠到近似蜜餞了,我雖然蠻喜歡這樣的口感,但實在不好塗抹開。上禮拜趁著主婦聯盟還有貨時,又買了2袋存放在冰箱,準備用另一種方式再做一次。今天的時間較充裕,於是我參考著名歐陸美食家奧蒂斯的《手作西洋漬物》,煮出了較為柔軟滑潤的紅肉李果醬。紅肉李果醬有著美麗的豔紅色澤,不但賞心悅目,而且甜美可口,還帶著一絲絲怡人的細緻酸香,無論搭配手工優格、麵包吐司、香草冰淇淋都更添風味。今天的紅肉...
這星期主婦聯盟的一籃菜配了一大包糯米椒,就來做道「糯米椒豆豉炒小魚乾」補充鈣質!糯米椒一點都不辣的。《糯米椒豆豉炒小魚乾》材料:糯米椒(去頭斜切段)、豆豉、小魚乾(稍洗瀝乾)、大蒜(切末)、薑(切末)、醬油、烏醋、米酒適量、糖少許作法:起油鍋,先將大蒜末和薑末炒香,然後入黑豆豉炒一下,再加糯米椒稍微炒軟,若太乾可酌加一點水或米酒悶炒一下,最後加入小魚乾拌炒一下,加點醬油、糖、烏醋調味即可起鍋。一般...
香草冰淇淋佐紅肉李果醬最近主婦聯盟開始有紅肉李了,趕緊買了兩袋做果醬,因為紅肉李的產季很短,好像只有兩個禮拜,錯過一下就沒了。果醬我不喜歡一次做太多,因為要放得越久,糖得加得越多。一次做個兩三罐,吃完再做就好,反正很簡單。相關食譜:紅肉李果醬3紅肉李果醬(加水配方)主婦聯盟的紅肉李果粒大、皮黑、果面有白色果粉,稱得上是上等品。將紅肉李洗淨,每顆切兩刀↑,左右兩半放入果汁機打碎↓,中間有果核的部份切...