之前的蔥油餅食譜由於水的比例較高，所以麵糰較濕黏，部分學生在操作上較不易掌握，這份食譜將水的比例降低，應該就比較容易上手了。麗文烹飪DIY教室 傳統蔥油薄餅&蝸牛蔥油餅成品數量: 8張製作程序1. 蔥一根根洗淨去頭，切成蔥花。在分割麵糰前再灑上2t鹽輕輕拌勻備用。2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很粗糙...

「料理」通常不像「甜點」的製作般，需要在材料份量上要求「精準」，而是憑藉比較多的「直覺」，在「調味」上則需要靠自己的味蕾「試吃」來把關。 但是在高中家政的課堂上，面對這一大群廚房生手，如果料理食譜不給精確的食材份量，他們通常會很困惑、不知如何著手，所以我都得試著把原本的直覺透過再次試做明確化，然後寫成課堂食譜。 就像下列的「客家鹹湯圓」就是我給學生的食譜，但其實我自己做這道料理通常是很隨性的。今天...

迷人的焦糖核桃蜂蜜奶油乳酪抹醬，再拌進一些蔓越莓乾也很棒，軟綿脆Q交織，口感更有層次，大量塗抹在吐司麵包或貝果上食用好過癮！焦糖核桃蜂蜜乳酪抹醬材料：奶油乳酪(cream cheese)  200g蜂蜜                                    40g細砂糖                               15g水                      ...

父親是典型的客家人，覺得吃米飯才會飽，我們小時候，他是完全拒絕吃麵食的，所以我們只能趁父親不在家吃飯的時機偷偷享用麵食，包水餃就是我們偶爾可以進行的難得經驗。不過那時候覺得很納悶，自己包的水餃餡為什麼煮好總是鬆鬆散散又水水滴哩？直到後來跟一位祖籍山東的烹飪老師學習，才恍然大悟原來就是少了「打水」這個步驟啊！我偶而會帶幾個班級包水餃，但是挫折感很大，大多數學生都學不會包「能站起來的水餃」，也沒耐心學...

我的原生家庭有吃飯最後一定要喝湯的習慣，所以小時候家裡的飯桌上，絕對少不了ㄧ道湯。但是先生家裡沒有這樣的習慣。而我可能因為從高中起就離家出外唸書，吃飯是否一定喝湯倒也慢慢變得不太重要了。所以婚後我們的飯桌上，並不會每餐都出現「湯」，甚至是很少出現「湯」，不知是否因為這樣的關係，所以兒子對西式濃湯以外的湯品並不熱衷，連滋味濃郁鮮美的佛跳牆和港式煲湯，他都興趣缺缺呢！週末我用了四姊種的白蘿蔔來燉牛腱，...

麗文烹飪DIY教室蔥油餅(green onion pies)成品數量: 8張製作程序1. 蔥一根根洗淨切去頭，切成蔥花備用。2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很濕黏、很粗糙，沒關係，在表面淋上1t沙拉油，輕輕用手抓抹一下即不黏鍋不黏手(不要過度揉麵，否則又會黏手喔！)，整成油油亮亮的一糰放在鋼盆裡，蓋上鍋蓋鬆弛...

我對「培根」並無偏好，而且因為「亞硝酸鹽」的關係，我只會讓它偶而出現點綴。初次在《貪吃父女檔的美味大冒險》書中看到「沒有什麼比培根更美味了。」這句美食家的陳腔爛調，我在心底「ㄛ？？？」了好大幾個問號，不過在嚐試了作者推薦的「培根燕麥粥」之後，我開始對「培根」有點兒刮目相看了。上學期帶學生製作「菜肉包子」時，心想學生們的高麗菜和蔥可能都會多帶，再加上前一次製作pizza時，許多組都剩了培根存在冰箱裡...

日式料理中所謂的「南蠻漬」，是利用「南蠻醋」來調理食材，而「南蠻醋」就是在醋裡面添加辣椒或蔥等香味蔬菜、油，拿來漬鲷魚、鮭魚或鲭魚都很合適，口味清爽又不失濃醇風味。「南蠻醋」的材料比例通常是： 高湯              3 醋                  1 味醂            0.5 淡味醬油    0.5 砂糖            0.1 鹽             少量...

有著牛奶糖或太妃糖、乳加糖一般濃郁奶香的抹醬，微微的焦糖苦味，甜而不膩，忍不住想拿來當甜點直接吃呢！焦糖牛奶核桃抹醬 材料：細砂糖              50g水                       50g動物性鮮奶油            100g( 或鮮奶90g，需要熬煮較久)核桃                   30g 做法： 1.        核桃放入烤箱以 150 ℃/...

皮Q肉嫩，非常簡單的美味！先生一看到這道菜，直覺就說：「白斬雞。」也是啦！將雞肉用水酒煮熟後，連骨帶肉剁塊上桌，再佐以各式沾醬。許多地方都有這樣的作法，而沾醬各有不同，也就各有不同的名稱。沾醬變了，滋味就也變了。但同樣都很美味，也很簡單。餐廳裡的類似菜色，通常都會看到雞骨肉間仍有鮮紅血色，那是因為為了保持雞肉的鮮嫩而採取「泡煮」而非「滾煮」的作法，但我習慣用電鍋蒸煮，且再悶煮至全熟，這樣比較讓人安...