層層疊疊的馬鈴薯片和濃郁的乳酪奶香是這道法式焗烤洋芋的最大特色。正統作法使用的是格瑞爾起司(gruyere cheese) ，因為比較不容易取得，所以改用帕瑪森(Parmesan)起司或烤pizza的Morezella乳酪絲，味道也很好。　　　　　　　麗文烘培DIY教室法式焗烤洋芋成品數量:  6~8人份配菜或3人份主食 製作程序1.          將馬鈴薯洗淨去皮，切成0.2~0.5cm厚的...

豬血糕 材料：1. 豬血糕 250g2. 花生粉 4T3. 醬油膏 1T4. 細砂糖 1/2t5. 沙茶醬 1T6. 辣椒醬 1/4t 作法：1. 豬血糕切成自己喜歡的大小放在蒸盤裡，擺入電鍋，外鍋放1米杯水，蒸20分鐘至完全軟。2. 材料3~6的所有調味料一起放入碗中拌勻，用湯匙均勻塗抹在蒸好的豬血糕表面，再均勻沾裹上一層花生粉即可。 用巧克力鍋的叉子取代竹籤來叉豬血糕，環保又安心。

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。這陣子洋蔥盛產，就來簡單做個「豬丼飯」吧！30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理喔！我喜歡很多很多的洋蔥，煮得軟甜金黃，滋味好極了！色澤也好美！「牛丼」的做法也一樣，把豬肉片換成牛肉片就可...

今年的3月31日星期天是復活節，114美術班的英文科美芳老師找我協同教學，想透過親手製作魔鬼蛋和十字麵包來認識西洋的復活節文化，她還找到兩個很棒的教學影片喔(見文末)！很期待下星期一這些美術班的孩子做出更多創意造型呢！！魔鬼蛋(Deviled eggs) 在西方是很受歡迎的開胃菜、聚會食物，也因此常會出現在復活節的聚會裡。或許是原始的配方中，加入了辣椒或是芥末調味，所以在 十八世紀時，被冠上「魔鬼...

我們所熟知的西班牙海鮮燉飯其實是西班牙大鍋飯(Paella)，源於西班牙瓦倫西亞，使用一種鍋身大、淺而平的專用鍋，基本的材料為米、橄欖油和番紅花(saffron)，再配以各種海鮮或肉，因為橘紅色的番紅花而讓米飯染上黃色與一股特殊香氣是其一大特色。如果沒有番紅花就用薑黃粉(鬱金香粉)取代，同樣可以煮出黃色的米飯，但香氣自然不同喽！色彩鮮豔繽紛是Paella的另一特色，鮮黃色的米飯、海鮮的白、橙、黑，...

法式香烤脆皮羊排材料：香煎羊排→羊排 300g橄欖油  2T迷迭香  適量鹽 適量黑胡椒   適量脆皮 (Crust)→麵包粉  1/2杯軟化無鹽奶油   30g迷迭香、百里香、匈牙利紅椒粉   1t做法：1.羊排兩面皆灑上適量均勻迷迭香、鹽和黑胡椒。2.鑄鐵平底鍋燒熱，入少許橄欖油，用中大火將羊排兩面煎上色，夾起放烤盤備用。3.將所有脆皮材料放深盤中混合均勻，塗抹於煎好的羊排一面，以180。C烤...

這兩週主婦聯盟的一籃菜裡出現了洋蔥、香菜、蕃茄、青椒，看到這些當令時蔬，你會聯想到什麼料理？是了！我想到「莎莎醬」，正好冰箱裡也還有檸檬和四姊種的南瓜綠辣椒，製做墨西哥酸辣「莎莎醬」的材料一應俱全了！莎莎醬（英語：Salsa）是墨西哥菜餚中常用的烹調和佐餐醬料，可以搭配玉米餅或墨西哥餅，也可以當川燙海鮮或烤肉的沾醬，主要食材是生的或煮熟的番茄、洋蔥、大蒜、香菜、檸檬汁和辣椒，比重可以依個人口味喜好...

之前的蔥油餅食譜由於水的比例較高，所以麵糰較濕黏，部分學生在操作上較不易掌握，這份食譜將水的比例降低，應該就比較容易上手了。麗文烹飪DIY教室 傳統蔥油薄餅&蝸牛蔥油餅成品數量: 8張製作程序1. 蔥一根根洗淨去頭，切成蔥花。在分割麵糰前再灑上2t鹽輕輕拌勻備用。2. 中筋麵粉放入大鋼盆，沖入沸水，邊加邊用叉子攪拌成粉糰塊狀，再加入冷水，仍然邊加邊用叉子攪拌，然後用手揉成一糰，麵糰會很粗糙...

「料理」通常不像「甜點」的製作般，需要在材料份量上要求「精準」，而是憑藉比較多的「直覺」，在「調味」上則需要靠自己的味蕾「試吃」來把關。 但是在高中家政的課堂上，面對這一大群廚房生手，如果料理食譜不給精確的食材份量，他們通常會很困惑、不知如何著手，所以我都得試著把原本的直覺透過再次試做明確化，然後寫成課堂食譜。 就像下列的「客家鹹湯圓」就是我給學生的食譜，但其實我自己做這道料理通常是很隨性的。今天...

迷人的焦糖核桃蜂蜜奶油乳酪抹醬，再拌進一些蔓越莓乾也很棒，軟綿脆Q交織，口感更有層次，大量塗抹在吐司麵包或貝果上食用好過癮！焦糖核桃蜂蜜乳酪抹醬材料：奶油乳酪(cream cheese)  200g蜂蜜                                    40g細砂糖                               15g水                      ...